Улун

В основном, чаи этой категории различают по степени ферментации и месту произрастания. Реже (это также имеет значение) — по руке мастера или типу куста.

На нашем сайте вы найдёте классические, самые известные и редкие, эксклюзивные китайские улуны.

Особенности производства улунов:

Производство улунов — это сложный и многоэтапный процесс, требующий внимательного подхода и мастерства. Каждый этап играет важную роль в формировании уникального вкуса и аромата.

Сбор листьев и завяливание:

Сразу после сбора листья раскладывают на солнце на несколько часов. Этот этап помогает убрать излишнюю влагу и подготовить сырьё к дальнейшей обработке. Затем листья убирают в прохладное место на ночь, в процессе завяливания сырьё периодически перемешивают для равномерной обработки.

Термическая обработка:

Утром листья загружают в горячие вращающиеся котлы, где они подвергаются термической обработке при температуре около 150°C. Листья становятся вялыми, размягчаются, и начинается ферментация. Этот этап длится всего несколько минут, но играет ключевую роль в подготовке сырья.

Сминание:

Листья отправляют на специальную машину-роллер, где они аккуратно сминаются, не разрываясь. Этот процесс помогает выделить соки из чайного листа, которые вступают в контакт с воздухом и запускают активное окисление. В зависимости от сорта улуна, процесс может занять от нескольких минут до нескольких часов.

Скрутка:

Для светлых улунов: наполовину ферментированные листья помещают в тканевые мешки, которым вручную или с помощью машины придают форму шариков. Это позволяет сохранить ароматы и текстуру листа.

Для тёмных улунов: листья чаще всего скручивают вдоль оси, что придаёт им продолговатую форму.

Фиксация:

Этот этап помогает зафиксировать аромат и вкус чая.

Для светлых улунов листья сушат при температуре 200-250°C в специальных шкафах.

Для тёмных улунов процесс включает длительное томление на древесных углях при более низкой температуре (80-100°C). Этот метод добавляет чаю глубокие, пряные и дымные нотки.

Финальная обработка:

Листья сортируют, очищают от лишнего и готовят к упаковке. На этом этапе чаи проходят строгую проверку качества, чтобы соответствовать высоким стандартам.

Вкусы и ароматы улунов:

Светлые улуны: Лёгкость и утончённость – изысканные цветочные ароматы, свежесть весны и нежная сладость. Настой прозрачный, с золотистым оттенком.

Тёмные улуны: Глубокий, насыщенный вкус с нотами сухофруктов, орехов, древесины и специй. Цвет настоя варьируется от янтарного до коньячного.

Выдержанные улуны: Улуны с историей, которые со временем становятся мягче, слаще и многослойнее. Во вкусе раскрываются карамельные, кофейные и табачные оттенки.

Габа улуны: Мягкие и глубокие, с нотами мёда, выпечки и ягод. Дарят ощущение тепла и расслабления.

Гуандунские улуны (Дань Цуны): Яркий аромат с нотами тропических фруктов, цитрусов и цветов. Вкус сладковатый, с лёгкой терпкостью, переходящей в продолжительное послевкусие.

Наши статьи об улунах:

— Да Хун Пао: полный гайд

— Гайд по сорту: чай Те Гуань Инь

— Что такое Габа улун