Улун Тегуаньинь

Те Гуань Инь (кит. 鐵觀音, буквально «Железная богиня Милосердия») — светлый или «зелёный» улун с юга провинции Фуцзянь, один из самых известных улунов как в Китае, так и за его пределами, его разнообразие представлено практически в каждом чайном магазине. Этот чай ценится за неповторимый цветочный аромат, свежий вкус и сладость в послевкусии. Его история насчитывает столетия, а современные технологии обработки продолжают сохранять лучшие традиции производства.

Происхождение и легенда:


Чай Тегуаньинь происходит из уезда Аньси, провинция Фуцзянь, где уникальный климат и плодородная почва создают идеальные условия для выращивания чайных кустов. Этот небольшой район на юге Фуцзяни расположен на высоте 600–1200 метров. Среднегодовая температура здесь составляет 19–23 °C, количество осадков достигает 1600–2000 мм, а влажность держится на уровне 76–78%. Такой микроклимат, в сочетании с богатой микроэлементами почвой, позволяет выращивать чай высочайшего качества.

Легенда гласит, что чаевод однажды увидел образ богини Гуаньинь в заброшенном храме. Следуя за этим видением, он обнаружил чайный куст, подаривший миру новый сорт чая.


Технология производства:


Производство Тегуаньинь включает несколько этапов:

  • Сбор и завяливание: Листья собирают трижды в год, весной, летом и осенью. Затем их раскладывают под открытым небом или в помещении для испарения влаги.
  • Ферментация: Листья периодически встряхивают и мнут, запуская частичный процесс окисления.
  • Скручивание: Листья скручиваются в плотные узелки с чередованием подогрева. Это придаёт им форму и плотность.
  • Обжаривание и сушка: Занимает до 15 часов и определяет вкус чая: от лёгкого и свежего до насыщенного и плотного.
  • Сортировка и фасовка: Готовый чай приобретает насыщенный аромат, плотную форму и цвет, варьирующийся от зелёного до коричневого.

Стили Тегуаньинь:


Современный Тегуаньинь делают в двух основных стилях:

Цин Сян (Чистый аромат): слабоферментированный улун с лёгким цветочным ароматом и свежестью во вкусе.

Нун Сян (Крепкий аромат): более насыщенный, с карамельно-фруктовым ароматом и мягким послевкусием.


Как заваривать Тегуаньинь:


Лучшим способом будет заваривать его многократно в китайской традиции. Так вы максимально раскроете потенциал этого чая. В Аньси используют гайвань из фарфора. Температура в среднем градусов 90–95.

    1. Ополосните всю посуду кипятком, чтобы она хорошо прогрелась.

    2. Засыпьте чай в гайвань. Оптимальная пропорция: 4 гр на 100 мл объёма посуды.

    3. Первую заварку обычно делают максимально быстро и выливают.

    4. Во время второго заваривания настаивайте чай 7–10 секунд, затем переливайте в чахай и по чашкам. Можно дегустировать!

    5. Постепенно увеличивайте экспозицию. С каждым завариванием настаивайте на 5 секунд дольше.

    6. Заваривайте, пока вам вкусно. Последние заваривания можно подержать подольше, если хочется.


Наши статьи про Тегуаньинь:

Как правильно заваривать чай Тегуаньинь

Зелёный улун Тегуаньинь: пошаговое руководство по выбору

Чай Тегуаньинь: ликвидация безграмотности

Тегуаньинь, высший сорт, осень 2024 г.
Тегуаньинь, высший сорт, осень 2024 г.

Знаменитый улун с юга провинции Фуцзянь из уезда Аньси. Именно там ещё с VII века традиционно выращи..

680 р.

Тегуаньинь, осень 2024 г.
Тегуаньинь, осень 2024 г.

Знаменитый улун с юга провинции Фуцзянь из уезда Аньси. Именно там ещё с VII века традиционно выращи..

380 р.

Тегуаньинь Гаошань, осень 2024 г.
Тегуаньинь Гаошань, осень 2024 г.

Премиальный Тегуаньинь из отборного сырья, ручного сбора и ручной обработки.Чтобы получить первоклас..

980 р.

Тегуаньинь Мао Ча, осень 2024 г.
Тегуаньинь Мао Ча, осень 2024 г.

Оригинальный Тегуаньинь с неотобранными черенками, придающими характерный, экстравагантный внешний в..

780 р.

Тегуаньинь Тан Бэй, осень 2024 г.
Тегуаньинь Тан Бэй, осень 2024 г.

Тегуаньинь из отборного сырья, ручного сбора и ручной обработки. После традиционной обработки п..

120 р.

Тегуаньинь Шоу Гун, осень 2024 г.
Тегуаньинь Шоу Гун, осень 2024 г.

Тегуаньинь из деревни Сипин высочайшего качества — полностью ручное изготовление ("Шоу Гун"). Прогре..

2 380 р.

Тегуаньинь в Кугуа, выдержанный, 2019 г.
Тегуаньинь в Кугуа, выдержанный, 2019 г.

Улун из уезда Аньси, прожаренный и выдержанный в кугуа.Кугуа, или Момордика харанция — китайская тык..

550 р.