Как делают зелёный чай

Зелёный чай является наиболее любимым чаем в Китае и поэтому самым востребованным. Его производят в XVIII провинциях Китая. Именно поэтому он представляет собой самую обширную категорию сортов.

Особенность и полезные свойства зелёного чая

Главная особенность китайского зелёного чая Люй Ча (кит. 绿茶, пиньинь lǜchá) в том, что при его обработке в сырье сохраняется наибольшее количество полезных веществ. Это и делает этот чай столь любимым китайцами, а так же за его не превзойденный цветочно-травянистый аромат.

Одним из основных свойств этого чая считается его способность насыщать организм витаминами. Так же некоторые используют чай для профилактики различных болезней: камни в печени и почках, сердечно-сосудистые заболевания и даже защита зубов от появления кариеса. Зелёный чай незаменимый помощник и в жаркую погоду. Он охлаждает и тонизирует, а его тонкий освежающий аромат поможет взглянуть на мир по-новому, с более ясным мышлением и приподнятым настроением.

Краткая история зелёного чая

Много веков в Китае пили растёртый в порошок зелёный чай. Лишь в X веке чай перестали растирать в пасту и начали скручивать, оставляя лист целым после небольшого подвяливания. Скрученные листья всё равно прессовались.

Рассыпной зелёный чай, каким мы привыкли его видеть, появился лишь в XIV веке во время правления династии Мин, а самым же древним способом производства такого чая является растиранием чайных листьев в пасту или порошок и последующая прессовка.

Чай в древности отличался большой крепостью. В наше время зелёный чай ценится исключительно за свежесть, тонкий аромат и почти неуловимую терпкость. Крепости напитка в древности добивалась путём заваривания его в котелке. Традиционное чаепитие из маленьких пиал и чайничка также появилось лишь в XIV веке.

Обработка чая

Для получения высококачественного сырья мастеру требуется произвести ряд манипуляций включающих в себя не только встряхивания и придавливания, но так же сушку и обжарку. Разные сорта зеленого чая имеют свои нюансы обработки. Однако есть этапы которые проходят все зеленые чаи. Все они, включая фасовку готового чая, занимают не более 1 дня.

Этапы производства:

1. На первом этапе лист завяливают. Принесенное с плантации сырье раскладывают на бамбуковых ситах. Слой листьев в этих ситах не более 5 мм. Эти небольшие кучки лежат от 3 до 5 часов, периодически литья мешают. За это время чай теряет влагу, однако очень важно не передержать лист и не запустить в нём процесс ферментации.
2. «Убийство зелени». На этом этапе происходит быстрая температурная обработка сырья. Обычно весь процесс занимает 3–5 минут. Температура достигает 200 градусов по Цельсию. Во время этого процесса в листьях сворачивается белок, останавливаются обменные процессы, поэтому чай застывает до момента заваривания.

Существуют 3 способа убийства зелени.

• Пропаривание. Листья в сетчатой корзине помещают над кипящей водой на время от 30 секунд до минуты. Температура не превышает 100 градусов.
• Прожарка. Для прожарки используют котел, заранее нагретый до 180 градусов. Туда помещают листья примерно на 10 минут, непрерывно помешивая и следя за процессом.
• Прогрев. Листья прогревают в непрерывно вращающемся барабане около 3 минут.

3. Скручивание. В этот момент лист приобретает свою конечную форму. Зелёный чай имеет множество форм, он может быть скрученным, плоским, игольчатым, а так же в форме спирали. Во время скручивания листья продолжают подогревать, но не слишком сильно, что бы не сжечь их. На скручивание приходится не более 15 минут. Во время этого процесса мастер постоянно сминает листья. Ручным способом скручивают только чай высокой сортности.
4. Сушка. Именно во время этого процесса чай приобретает свой неповторимый аромат. Этот этап нужен и для того, чтобы в листе больше не оставалось влаги. 
5. После всех этапов чай ещё раз тщательно перебирают и фасуют в большие пакеты или небольшими партиями в вакуумную упаковку для долгого хранения.

Виды зелёного чая

Из всего многообразия зеленых чаев можно выделить наиболее знаменитые и часто употребляемые. Несравненный Си Ху Лун Цзин входит в «Десять знаменитых чаёв Китая» (кит. 中国十大名茶). Его характерный аромат тыквенных семечек появляется во время обжарки. Чжу Е Цин (кит. 竹叶青, Свежесть Бамбуковых Листьев) внешне похож на бамбуковые ростки. Такой формы добиваются вручную.

Самым дорогим является первый весенний сбор, а так же на сортность влияют качественная обработка полученного сырья и, конечно же, аутентичное место сбора. Лучшем чаем считается собранный до наступления праздника Цинмин (кит. 清明節, букв. «Праздник чистого света»), который проходит в начале апреля.

Каждую весну мы поставляем настолько свежий чай, насколько это возможно при прямых поставках в Россию из Китая.

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!