Хэй Ча (Черный чай)

Хэй Ча (черный чай) относится к категории постферментированных чаев. Этот сорт чая проходит процедуру влажного скирдования (по аналогии с шу пуэрами), при этом чай становится полностью сферментированным.

Не стоит путать этот сорт с красным чаем (Хун Ча), который так же полностью сферментирован, однако процессу влажного скирдования не подвергался. Такая путаница возникает из-за того, что европейцы привыкли называть чай по цвету настоя, а китайцы — по цвету листа. Поэтому те группы, что в Европе назывались бы чёрным чаем, в Китае могут быть разделены на красные, чёрные чаи, темные улуны и даже шу пуэр.

Хэй Ча производится в нескольких провинциях Китая — Хуннань, Сычуань, Хубэй, Гуанси. В разных регионах чай имеет свою специфику сырья и технологии обработки, поэтому Хэй Ча получается очень разнообразным по вкусу и аромату.

Особняком стоит группа чёрного чая с Цзинь Хуа (золотой цветок) — благородной плесенью. Такой чай получается благодаря особым микроорганизмам, которые тоже влияют на ферментацию и конечные свойства продукта по вкусу, аромату и воздействию.

Чаще всего Хей Ча бывает плотно спрессован, но иногда можно встретить рассыпанной чёрный чай «из лукошка» — особая форма фасовки и хранения Хей Ча, которая не подразумевает плотного пресса.