Шэн Пуэр

Для изготовления шэн пуэра («зеленого» пуэра) используется технология длительной (естественной) ферментации. После сушки на солнце и прожарки в котлах, готовое сырье прессуют в блины (либо другие формы). После этого продолжается непрекращающийся, медленный процесс ферментации в естественных условиях.

Поскольку процесс вызревания в шэн пуэрах не прекращается и во время хранения, изменения во вкусе и аромате чая зависят от условий хранения. Хранение может быть сухим (Куньмин), влажным (Гонконг) или умеренно-влажным (Гуанчжоу).

Молодой шэн чаще всего обладает яркими, цветочными вкусом и ароматом, а более зрелые — глубокими, приглушенными и мягкими нотами. Выдержанные шэны особенно интересны по воздействию на организм и особому, «чайному» состоянию.

Также, в шэн пуэрах больше ценится сырьё, чем в шу пуэрах. И, зависимо от сырья (древние или большие деревья, зоны заповедников или особая почва), может получится более или менее премиальный продукт.