Дрип кофе

Дрип-кофе — это удобный формат, позволяющий приготовить порцию хорошего кофе буквально за пару минут. В основе метода — порционный фильтр-пакет с молотым кофе. Всё, что нужно, — установить пакет на чашку, залить горячей водой и дать напитку настояться. Этот способ идеально подходит для тех, кто ценит вкус кофе из кофейни, но хочет минимизировать затраты времени и оборудования.

Производство дрип-кофе — это процесс, в котором объединяются современные технологии и традиции обработки кофе. Каждый этап тщательно контролируется, чтобы обеспечить свежесть, качество и удобство использования продукта.

Этапы производства дрип-кофе

Обжарка зерен: Кофе для дрип-пакетов обжаривается таким образом, чтобы подчеркнуть его вкусовой профиль. Чаще всего выбирают зерна светлой или средней обжарки, так как они лучше раскрываются в проливных методах приготовления.

Помол кофе: После обжарки зерна перемалывают до оптимальной степени помола. Это необходимо для равномерной экстракции вкуса при заваривании. Мелкий, но не пылевидный помол позволяет сохранить баланс между насыщенностью и чистотой вкуса.

Фасовка в фильтр-пакеты: Молотый кофе порционно фасуется в специальные пакетики из тонкой бумаги или нетканого материала, которые выступают одновременно фильтром и контейнером для кофе. Каждый пакетик рассчитан на одну порцию напитка, обычно около 10–12 граммов кофе.

Герметизация: После фасовки каждый пакет помещается в герметичную упаковку. Для сохранения свежести в упаковку вводится инертный газ, чаще всего азот, который предотвращает окисление и сохраняет аромат кофе.

Вкус и аромат кофе формируются под воздействием множества факторов. Одним из ключевых является регион происхождения, который определяет условия выращивания кофейных деревьев. Совокупность этих условий среды, в которых растёт кофе, называется терруаром, и именно он во многом отвечает за уникальные вкусовые профили разных сортов.

Основные факторы, определяющие вкус

Высота выращивания:

— 0–600 метров: кофе с землистыми, простыми нотами.

— 600–1200 метров: мягкий, сбалансированный вкус с минимальной горчинкой.

— 1200–1800 метров: цитрусовые и ореховые оттенки, больше кислотности.

— Более 1800 метров: сложный профиль с фруктовыми, ягодными и цветочными нотками.

Качество почвы: Питательные вещества в почве (азот, фосфор и другие) определяют насыщенность вкуса зерен. Кофейные кусты лучше развиваются на богатых, хорошо дренированных почвах.

Количество осадков:
— Меньше 80 см в год: зерна развиваются слабо, вкус становится менее выразительным.
— Больше 300 см: переизбыток влаги приводит к снижению питательных веществ в почве, а иногда даже к загниванию корней.

Солнечный свет: Оптимальные условия для кофе — мягкий, рассеянный свет. В тени плоды созревают дольше, что позволяет зернам накапливать больше сахаров и формировать сложный вкусовой профиль.

Температура: Кофейные деревья предпочитают умеренный климат. Слишком жаркая погода ускоряет созревание, что может снизить качество зерен, а прохладные условия способствуют развитию более яркого вкуса.