Шу пуэр


Шу пуэр — или «чёрный пуэр», родом из знаменитой провинции Юньнань. Шу пуэр известен своим насыщенным вкусом и глубоким ароматом, который раскрывается с каждым глотком. Этот чай создаёт ощущение бодрости, тепла, помогает сосредоточиться и вдохновляет на новые свершения.

Технология производства шу пуэра:


Сбор и первичная сушка

Процесс начинается с тщательного сбора крупных и зрелых листьев с чайных деревьев, которые произрастают в уникальном климате Юньнани. Это деревья обладают вековыми корнями и формируют сырьё с особыми свойствами. Сразу после сбора листья подвергаются первичной сушке на солнце, чтобы сохранить их природные ароматы и удалить избыточную влагу. Этот этап также способствует начальной фиксации вкуса и аромата будущего чая.

Фиксация зелени 

После первичной сушки листья подвергаются этапу фиксации, называемому «ша цин», что переводится как «убийство зелени». Цель этого этапа — остановить процессы ферментации в листьях и зафиксировать их вкус. Листья обжаривают в котлах при температуре 200–320 °C, благодаря чему они сохраняют свои ароматы и структуру, приобретая характерный уже именно «чайный аромат». Прожаривание происходит до тех пор, пока листья не утратят 30% влаги, смягчатся и начнут выделять сок.

Скручивание

После фиксации зелени листья скручиваются для выделения сока и ускорения процессов окисления, которые обогащают вкус и аромат чая. Скручивание проводится либо вручную, либо с помощью специальных машин. Процесс позволяет выдавить из листа сок, который взаимодействует с кислородом и формирует сложные вкусовые профили. В традиционной технологии скручивание часто разделяется на несколько этапов для равномерного распределения вкусовых компонентов.

Влажное скирдование

Ключевой этап в производстве шу пуэра —  влажное скирдование — «водуй», при котором листья собирают в большие кучи и увлажняют. Под контролем опытных мастеров процесс ферментации проходит в условиях высокой влажности и температуры, создавая подходящую среду для активизации микроорганизмов. Этот процесс длится от 40 до 90 дней, позволяя чаю приобрести характерные землистые, ореховые и древесные ноты. Процесс контролируется опытными мастерами, которые следят за температурой, влажностью и перемешиванием куч, чтобы обеспечить равномерное брожение и предотвратить образование плесени и гнили.

В последнее время некоторые производители используют инновационные подходы, включая добавление специализированных заквасок. Это позволяет точнее контролировать развитие микрофлоры и избежать появления нежелательных привкусов, что делает вкус чая ещё более насыщенным и предсказуемым.

Финальная сушка и упаковка

Когда ферментация завершена и чай достигает нужного уровня зрелости, его сушат на солнце или в специальных сушилках. Это важно для сохранения вкусовых качеств и предотвращения дальнейших процессов брожения. В завершение чай упаковывают, часто в традиционную рисовую бумагу и в бамбуковые листья, чтобы сохранить его свойства и позволить ему дозревать во время хранения.


Аромат и вкус шу пуэра:


Шу пуэр славится насыщенным и многослойным ароматом, в котором раскрываются глубокие древесные, землистые и слегка сладковатые ноты, рождающие ассоциации с сырой древесиной, прелой листвой и влажной землёй. Эти ароматы создают основу для богатого букета, в котором можно уловить какао, орехи и сушёные фрукты. В выдержанных шу пуэрах появляются нежные оттенки камфоры и минеральные акценты, придающие аромату свежесть.

Во вкусе шу пуэра удивительно сочетаются мягкость и насыщенность, создавая многослойный и гармоничный профиль. Первые глотки шу пуэра радуют мягкой сладостью с нотами сухофруктов, кофейной терпкостью и лёгким оттенком чёрного шоколада, которые плавно переходят в насыщенные древесные и землистые тона. С каждой заваркой чай раскрывает новые нюансы: появляются сладковатые ноты орехов и карамели, в зрелых образцах — сливочность и минеральная глубина. Со временем аромат шу пуэра становится ещё более цельным и округлым, а его вкусовой профиль обогащается, создавая приятное послевкусие, которое продолжает радовать и после чаепития.

Текстура и послевкусие:


Текстура шу пуэра выделяется своей бархатистостью и маслянистостью, которые придают чаю густоту и насыщенность. Этот напиток буквально окутывает нёбо, создавая тёплую, обволакивающую мягкость. Такая текстура позволяет каждому глотку плавно переходить в послевкусие, раскрывая свой характер.

Послевкусие продолжает развиваться и медленно исчезает, оставляя во рту лёгкие древесные и ореховые акценты. В хорошо выдержанном шу пуэре послевкусие может включать ментоловые и смолистые нотки, которые дарят чувство свежести и умиротворения. Эта многослойная глубина вкуса и послевкусия позволяет шу пуэру полностью раскрыться как напитку с богатым характером, который продолжает радовать ещё долго после завершения чаепития.


Наши статьи о шу пуэре:

Как выбрать шу пуэр

Как правильно заварить шу пуэр

Какой чайник лучше для шу пуэра

V78, 2022 г., пресс 2024 г., точа 100 гр.
V78, 2022 г., пресс 2024 г., точа 100 гр.

Изготовлен и спрессован по заказу Art of Tea. Выполнен в классической форме в виде гнезда (точа) по ..

980 р.

Юньнань точа Art of Tea, 2023 г., точа 100 гр.
Юньнань точа Art of Tea, 2023 г., точа 100 гр.

Шу пуэр в традиционном стиле чайной фабрики CNNP, изготовленный и спрессованный по заказу Art of Tea..

490 р.

V93, 2022 г., точа 100 гр.
V93, 2022 г., точа 100 гр.

Знаменитый шу пуэр в удобной форме точа (прессовка в форме "гнезда"). Произведен на крупнейшей и оче..

880 р.

Листик, 2023 г., пресс 2024 г.
Листик, 2023 г., пресс 2024 г.

Шу пуэр из региона Мэнхай в форме ярких, зелёных листочков.При изготовлении Листиков использован куп..

80 р.

Мэнхай, 2023 г., монетка 8 гр
Мэнхай, 2023 г., монетка 8 гр

Шу пуэр из региона Мэнхай в форме удобных,стильных монеточек.Монетки изготовлены из сырья с молодых ..

100 р.

Сахарок, 2022 г., плитка 72 гр.
Сахарок, 2022 г., плитка 72 гр.

Высокосортный шу пуэр с классическим мэнхайским вкусом в форме квадратной плитки шоколада. Яркая обл..

610 р.

Шоколадка, 2022 г., плитка 72 гр.
Шоколадка, 2022 г., плитка 72 гр.

Новый тираж, вкусовой профиль немного отличается от того, что был в первом тираже! Высокосортный шу ..

640 р.

Юн Чжень Гунтин, 2023 г.
Юн Чжень Гунтин, 2023 г.

Бодрящий пуэр от фабрики Синь Вэнь. Возможно, самый известный в России кирпич пуэра за сочетание цен..

1 080 р.

Юн Чжень Бай Лянь ‎Белый Лотос, 2023 г.
Юн Чжень Бай Лянь ‎Белый Лотос, 2023 г.

Высокосортный бодрящий гунтин (кит. 宫廷, «Дворцовый») с богатым вкусом. Под эффектной упаковкой — ..

1 740 р.

Юн Чжень Чёрный Жемчуг, 2022 г.
Юн Чжень Чёрный Жемчуг, 2022 г.

Прессованные чайные головы (кит. 老茶头, Лао Ча Тоу) от фабрики Синь Вэнь, торговая марка Юн Чжэнь. Об..

1 650 р.

Юн Чжень Чёрный Павлин, 2023 г.
Юн Чжень Чёрный Павлин, 2023 г.

Добротный, бодрый, молодой шу пуэр от фабрики Синь Вэнь, торговая марка Юн Чжэнь. Аромат Пряно-д..

1 950 р.

Мэнхайский Классический, 2020 г., пресс 2023 г., блин 100 гр.
Мэнхайский Классический, 2020 г., пресс 2023 г., блин 100 гр.

Каждодневный шу пуэр с насыщенным кондитерским профилем в удобном, небольшом формате. Изготовлен ..

830 р.

Линьцан, 2021 г., пресс 2023 г., блин 100 гр.
Линьцан, 2021 г., пресс 2023 г., блин 100 гр.

Премиальный блинчик по доступной цене, классический вкус шу пуэра из одноимённого региона. Наш техн..

940 р.

Black Cat Чёрный кот, 2023 г., блин 100 гр.
Black Cat Чёрный кот, 2023 г., блин 100 гр.

Самый новый Котовый шу пуэр нашего производства. Ещё жирнее, ещё бодрее! В этой версии мы снова чут..

1 300 р.

Классика шу: Мэнхай + Линьцан, 2 блина по 100 гр.
Классика шу: Мэнхай + Линьцан, 2 блина по 100 гр.

Убойная комбинация из двух фирменных блинчиков шу пуэра — два региона, два разных вкуса, д..

1 550 р.

Шер-Хан, 2021 г., пресс 2023 г., блин 100 гр.
Шер-Хан, 2021 г., пресс 2023 г., блин 100 гр.

Восокосортный шу пуэр категории "гунтин" с большим содержанием почек из региона Мэнхай. Аромат Др..

1 380 р.

Да Сюэ Шань, 2006 г., кирпичик 100 гр.
Да Сюэ Шань, 2006 г., кирпичик 100 гр.

Небольшой, симпатичный кирпичик, для любителей выдержанных шу пуэров с ярким, выразительным профилем..

940 р.

Мэнхай Вэй, 2021 г.
Мэнхай Вэй, 2021 г.

Бодрящий шу с классическим вкусом из знаменитого региона Мэнхай. Изготовлен и спрессован по заказ..

2 750 р.

Тигрёнок, 2022 г., блин 100 гр.
Тигрёнок, 2022 г., блин 100 гр.

Небольшой, симпатичный блинчик от создателей той самой «Мышки» :) Выпущен в год Тигра, отсюда и офор..

680 р.

Мэнхай Гунтин, 2021 г.
Мэнхай Гунтин, 2021 г.

Высокосортный шу пуэр из региона Мэнхай, состоит из отборных мелких листочков и чайных почек. Такой ..

450 р.

Гунтин Юй Инь, 2013 г.
Гунтин Юй Инь, 2013 г.

Правильное хранение на профессиональном складе, баланс вкуса и отсутствие посторонних нот. Бюджетны..

1 600 р.