Улун
Улун, или бирюзовый чай, занимает промежуточное положение между зелёными и красными чаями. Улуны называют «чаем перемен», так как от заваривания к заваривания настой меняет вкус и аромат, каждый раз раскрываясь по-новому. Глубокий, многогранный чай!
В основном, чаи этой категории различают по степени ферментации и месту произрастания. Реже (это также имеет значение) — по руке мастера или типу куста.
На нашем сайте вы найдёте классические, самые известные и редкие, эксклюзивные китайские улуны.
Особенности производства улунов:
▼
Производство улунов — это сложный и многоэтапный процесс, требующий внимательного подхода и мастерства. Каждый этап играет важную роль в формировании уникального вкуса и аромата.
Сбор листьев и завяливание:
Сразу после сбора листья раскладывают на солнце на несколько часов. Этот этап помогает убрать излишнюю влагу и подготовить сырьё к дальнейшей обработке. Затем листья убирают в прохладное место на ночь, в процессе завяливания сырьё периодически перемешивают для равномерной обработки.
Термическая обработка:
Утром листья загружают в горячие вращающиеся котлы, где они подвергаются термической обработке при температуре около 150°C. Листья становятся вялыми, размягчаются, и начинается ферментация. Этот этап длится всего несколько минут, но играет ключевую роль в подготовке сырья.
Сминание:
Листья отправляют на специальную машину-роллер, где они аккуратно сминаются, не разрываясь. Этот процесс помогает выделить соки из чайного листа, которые вступают в контакт с воздухом и запускают активное окисление. В зависимости от сорта улуна, процесс может занять от нескольких минут до нескольких часов.
Скрутка:
Для светлых улунов: наполовину ферментированные листья помещают в тканевые мешки, которым вручную или с помощью машины придают форму шариков. Это позволяет сохранить ароматы и текстуру листа.
Для тёмных улунов: листья чаще всего скручивают вдоль оси, что придаёт им продолговатую форму.
Фиксация:
Этот этап помогает зафиксировать аромат и вкус чая.
Для светлых улунов листья сушат при температуре 200-250°C в специальных шкафах.
Для тёмных улунов процесс включает длительное томление на древесных углях при более низкой температуре (80-100°C). Этот метод добавляет чаю глубокие, пряные и дымные нотки.
Финальная обработка:
Листья сортируют, очищают от лишнего и готовят к упаковке. На этом этапе чаи проходят строгую проверку качества, чтобы соответствовать высоким стандартам.
Вкусы и ароматы улунов:
▼
Светлые улуны: Лёгкость и утончённость – изысканные цветочные ароматы, свежесть весны и нежная сладость. Настой прозрачный, с золотистым оттенком.
Тёмные улуны: Глубокий, насыщенный вкус с нотами сухофруктов, орехов, древесины и специй. Цвет настоя варьируется от янтарного до коньячного.
Выдержанные улуны: Улуны с историей, которые со временем становятся мягче, слаще и многослойнее. Во вкусе раскрываются карамельные, кофейные и табачные оттенки.
Габа улуны: Мягкие и глубокие, с нотами мёда, выпечки и ягод. Дарят ощущение тепла и расслабления.
Гуандунские улуны (Дань Цуны): Яркий аромат с нотами тропических фруктов, цитрусов и цветов. Вкус сладковатый, с лёгкой терпкостью, переходящей в продолжительное послевкусие.
Наши статьи об улунах: