Улун
Улун, или бирюзовый чай, занимает промежуточное положение между зелёными и красными чаями. Улуны называют «чаем перемен», так как от заваривания к заваривания настой меняет вкус и аромат, каждый раз раскрываясь по-новому. Глубокий, многогранный чай!
В основном, чаи этой категории различают по степени ферментации и месту произрастания. Реже (это также имеет значение) — по руке мастера или типу куста.
На нашем сайте вы найдёте классические, самые известные и редкие, эксклюзивные китайские улуны.
Особенности производства улунов:
▼
Производство улунов — это сложный и многоэтапный процесс, требующий внимательного подхода и мастерства. Каждый этап играет важную роль в формировании уникального вкуса и аромата.
Сбор листьев и завяливание:
Сразу после сбора листья раскладывают на солнце на несколько часов. Этот этап помогает убрать излишнюю влагу и подготовить сырьё к дальнейшей обработке. Затем листья убирают в прохладное место на ночь, в процессе завяливания сырьё периодически перемешивают для равномерной обработки.
Термическая обработка:
Утром листья загружают в горячие вращающиеся котлы, где они подвергаются термической обработке при температуре около 150°C. Листья становятся вялыми, размягчаются, и начинается ферментация. Этот этап длится всего несколько минут, но играет ключевую роль в подготовке сырья.
Сминание:
Листья отправляют на специальную машину-роллер, где они аккуратно сминаются, не разрываясь. Этот процесс помогает выделить соки из чайного листа, которые вступают в контакт с воздухом и запускают активное окисление. В зависимости от сорта улуна, процесс может занять от нескольких минут до нескольких часов.
Скрутка:
Для светлых улунов: наполовину ферментированные листья помещают в тканевые мешки, которым вручную или с помощью машины придают форму шариков. Это позволяет сохранить ароматы и текстуру листа.
Для тёмных улунов: листья чаще всего скручивают вдоль оси, что придаёт им продолговатую форму.
Фиксация:
Этот этап помогает зафиксировать аромат и вкус чая.
Для светлых улунов листья сушат при температуре 200-250°C в специальных шкафах.
Для тёмных улунов процесс включает длительное томление на древесных углях при более низкой температуре (80-100°C). Этот метод добавляет чаю глубокие, пряные и дымные нотки.
Финальная обработка:
Листья сортируют, очищают от лишнего и готовят к упаковке. На этом этапе чаи проходят строгую проверку качества, чтобы соответствовать высоким стандартам.
Вкусы и ароматы улунов:
▼
Светлые улуны: Лёгкость и утончённость – изысканные цветочные ароматы, свежесть весны и нежная сладость. Настой прозрачный, с золотистым оттенком.
Тёмные улуны: Глубокий, насыщенный вкус с нотами сухофруктов, орехов, древесины и специй. Цвет настоя варьируется от янтарного до коньячного.
Выдержанные улуны: Улуны с историей, которые со временем становятся мягче, слаще и многослойнее. Во вкусе раскрываются карамельные, кофейные и табачные оттенки.
Габа улуны: Мягкие и глубокие, с нотами мёда, выпечки и ягод. Дарят ощущение тепла и расслабления.
Гуандунские улуны (Дань Цуны): Яркий аромат с нотами тропических фруктов, цитрусов и цветов. Вкус сладковатый, с лёгкой терпкостью, переходящей в продолжительное послевкусие.
Наши статьи об улунах:
Знаменитый улун с юга провинции Фуцзянь из уезда Аньси. Именно там ещё с VII века традиционно выращи..
680 р.
Знаменитый улун с юга провинции Фуцзянь из уезда Аньси. Именно там ещё с VII века традиционно выращи..
380 р.
Премиальный Тегуаньинь из отборного сырья, ручного сбора и ручной обработки.Чтобы получить первоклас..
980 р.
Оригинальный Тегуаньинь с неотобранными черенками, придающими характерный, экстравагантный внешний в..
780 р.
Тегуаньинь из отборного сырья, ручного сбора и ручной обработки. После традиционной обработки п..
120 р.
Тегуаньинь из деревни Сипин высочайшего качества — полностью ручное изготовление ("Шоу Гун"). Прогре..
2 380 р.
Знаменитый китайский улун из окрестностей гор У И на севере провинции Фуцзянь.Вкус Да Хун Пао зависи..
450 р.
Китайский улун Да Хун Пао (Большой Красный Халат) с гор Уи в провинции Фуцзянь. Состоит из красивых ..
850 р.
Улун из провинции Фуцзянь на юге Китая. За основу создатели взяли качественный чай сорта Тегуаньинь ..
420 р.
Бай Цзи Гуань «Белый Петушиный Гребень» — особенный и достаточно редкий сорт уиша..
1 680 р.
Тайваньский ГАБА улун умеренной степени прожарки, изготовлен из чайного листа с куста сорта Сы Цзы Ч..
780 р.
Тайваньский ГАБА улун средней степени прожарки, изготовлен из чайного листа с куста сорта Сы Цзы Чун..
880 р.
Фуцзяньский улун сильной степени ферментации, близкой к красному чаю. Также такие улуны называют "кр..
950 р.
Тайваньский улун сильной степени ферментации, близкой к красному чаю. Также такие улуны называют "кр..
1 050 р.
Классический тайваньский Габа улун сферической скрутки и средней степени прожарки. Собран в чайном р..
980 р.
Для производства этой габы использован чайный лист с больших чайных деревьев возрастом 70 лет с высо..
1 080 р.
Для производства этой габы использован чайный лист с больших чайных деревьев возрастом 70 лет с высо..
1 080 р.
Новый блинчик габа чая, изготовленный и спрессованный по заказу Art Of Tea из юньнаньского сырья. Дл..
2 400 р.
Китайский улун слабого прогрева из окрестностей гор У И в провинции Фуцзянь, название которого с кит..
580 р.
Улун с гор Уишань, собранный со старых кустов отдельного моносорта Фо Шоу. Название этого сорта в пе..
1 380 р.
Чжэн Янь (кит. 正岩) обозначает «Настоящий Утесный» — то есть чай, непосредственно выращенный в запове..
1 580 р.