Улун

Улун, или бирюзовый чай, занимает промежуточное положение между зелёными и красными чаями. Улуны называют «чаем перемен», так как от заваривания к заваривания настой меняет вкус и аромат, каждый раз раскрываясь по-новому. Глубокий, многогранный чай!

В основном, чаи этой категории различают по степени ферментации и месту произрастания. Реже (это также имеет значение) — по руке мастера или типу куста.

На нашем сайте вы найдёте классические, самые известные и редкие, эксклюзивные китайские улуны.


Особенности производства улунов:


Производство улунов — это сложный и многоэтапный процесс, требующий внимательного подхода и мастерства. Каждый этап играет важную роль в формировании уникального вкуса и аромата.

Сбор листьев и завяливание:

Сразу после сбора листья раскладывают на солнце на несколько часов. Этот этап помогает убрать излишнюю влагу и подготовить сырьё к дальнейшей обработке. Затем листья убирают в прохладное место на ночь, в процессе завяливания сырьё периодически перемешивают для равномерной обработки.

Термическая обработка:

Утром листья загружают в горячие вращающиеся котлы, где они подвергаются термической обработке при температуре около 150°C. Листья становятся вялыми, размягчаются, и начинается ферментация. Этот этап длится всего несколько минут, но играет ключевую роль в подготовке сырья.

Сминание:

Листья отправляют на специальную машину-роллер, где они аккуратно сминаются, не разрываясь. Этот процесс помогает выделить соки из чайного листа, которые вступают в контакт с воздухом и запускают активное окисление. В зависимости от сорта улуна, процесс может занять от нескольких минут до нескольких часов.

Скрутка:

Для светлых улунов: наполовину ферментированные листья помещают в тканевые мешки, которым вручную или с помощью машины придают форму шариков. Это позволяет сохранить ароматы и текстуру листа.

Для тёмных улунов: листья чаще всего скручивают вдоль оси, что придаёт им продолговатую форму.

Фиксация:

Этот этап помогает зафиксировать аромат и вкус чая.

Для светлых улунов листья сушат при температуре 200-250°C в специальных шкафах.

Для тёмных улунов процесс включает длительное томление на древесных углях при более низкой температуре (80-100°C). Этот метод добавляет чаю глубокие, пряные и дымные нотки.

Финальная обработка:

Листья сортируют, очищают от лишнего и готовят к упаковке. На этом этапе чаи проходят строгую проверку качества, чтобы соответствовать высоким стандартам.


Вкусы и ароматы улунов:


Светлые улуны: Лёгкость и утончённость – изысканные цветочные ароматы, свежесть весны и нежная сладость. Настой прозрачный, с золотистым оттенком.

Тёмные улуны: Глубокий, насыщенный вкус с нотами сухофруктов, орехов, древесины и специй. Цвет настоя варьируется от янтарного до коньячного.

Выдержанные улуны: Улуны с историей, которые со временем становятся мягче, слаще и многослойнее. Во вкусе раскрываются карамельные, кофейные и табачные оттенки.

Габа улуны: Мягкие и глубокие, с нотами мёда, выпечки и ягод. Дарят ощущение тепла и расслабления.

Гуандунские улуны (Дань Цуны): Яркий аромат с нотами тропических фруктов, цитрусов и цветов. Вкус сладковатый, с лёгкой терпкостью, переходящей в продолжительное послевкусие.


Наши статьи об улунах:

Да Хун Пао: полный гайд

Гайд по сорту: чай Те Гуань Инь

Что такое Габа улун

Подкатегории
Тегуаньинь, высший сорт, осень 2024 г.
Тегуаньинь, высший сорт, осень 2024 г.

Знаменитый улун с юга провинции Фуцзянь из уезда Аньси. Именно там ещё с VII века традиционно выращи..

680 р.

Тегуаньинь, осень 2024 г.
Тегуаньинь, осень 2024 г.

Знаменитый улун с юга провинции Фуцзянь из уезда Аньси. Именно там ещё с VII века традиционно выращи..

380 р.

Тегуаньинь Гаошань, осень 2024 г.
Тегуаньинь Гаошань, осень 2024 г.

Премиальный Тегуаньинь из отборного сырья, ручного сбора и ручной обработки.Чтобы получить первоклас..

980 р.

Тегуаньинь Мао Ча, осень 2024 г.
Тегуаньинь Мао Ча, осень 2024 г.

Оригинальный Тегуаньинь с неотобранными черенками, придающими характерный, экстравагантный внешний в..

780 р.

Тегуаньинь Тан Бэй, осень 2024 г.
Тегуаньинь Тан Бэй, осень 2024 г.

Тегуаньинь из отборного сырья, ручного сбора и ручной обработки. После традиционной обработки п..

120 р.

Тегуаньинь Шоу Гун, осень 2024 г.
Тегуаньинь Шоу Гун, осень 2024 г.

Тегуаньинь из деревни Сипин высочайшего качества — полностью ручное изготовление ("Шоу Гун"). Прогре..

2 380 р.

Да Хун Пао Большой Красный Халат
Да Хун Пао Большой Красный Халат

Знаменитый китайский улун из окрестностей гор У И на севере провинции Фуцзянь.Вкус Да Хун Пао зависи..

450 р.

Да Хун Пао, высший сорт
Да Хун Пао, высший сорт

Китайский улун Да Хун Пао (Большой Красный Халат) с гор Уи в провинции Фуцзянь. Состоит из красивых ..

850 р.

Женьшень Улун, премиум, Китай, 2023 г.
Женьшень Улун, премиум, Китай, 2023 г.

Улун из провинции Фуцзянь на юге Китая. За основу создатели взяли качественный чай сорта Тегуаньинь ..

420 р.

Бай Цзи Гуань Белый Петушиный Гребень
Бай Цзи Гуань Белый Петушиный Гребень

Бай Цзи Гуань  «Белый Петушиный Гребень» — особенный и достаточно редкий сорт уиша..

1 680 р.

Габа Наньтоу
Габа Наньтоу

Тайваньский ГАБА улун умеренной степени прожарки, изготовлен из чайного листа с куста сорта Сы Цзы Ч..

780 р.

Габа Хун Шуй, Фуцзянь
Габа Хун Шуй, Фуцзянь

Фуцзяньский улун сильной степени ферментации, близкой к красному чаю. Также такие улуны называют "кр..

950 р.

Хун Шуй Улун, Тайвань
Хун Шуй Улун, Тайвань

Тайваньский улун сильной степени ферментации, близкой к красному чаю. Также такие улуны называют "кр..

1 050 р.

Габа Али Шань Классическая
Габа Али Шань Классическая

Классический тайваньский Габа улун сферической скрутки и средней степени прожарки. Собран в чайном р..

980 р.

Габа Гао Шань Лесные ягоды, Юньнань
Габа Гао Шань Лесные ягоды, Юньнань

Для производства этой габы использован чайный лист с больших чайных деревьев возрастом 70 лет с высо..

1 080 р.

Габа Гао Шань Рубиновая, Юньнань
Габа Гао Шань Рубиновая, Юньнань

Для производства этой габы использован чайный лист с больших чайных деревьев возрастом 70 лет с высо..

1 080 р.

Габа Уляншань, 2023 г., блин 100 гр.
Габа Уляншань, 2023 г., блин 100 гр.

Новый блинчик габа чая, изготовленный и спрессованный по заказу Art Of Tea из юньнаньского сырья. Дл..

2 400 р.

Ци Лань Чудесная Орхидея
Ци Лань Чудесная Орхидея

Китайский улун слабого прогрева из окрестностей гор У И в провинции Фуцзянь, название которого с кит..

580 р.

Лао Цун Фо Шоу Ладонь Будды
Лао Цун Фо Шоу Ладонь Будды

Улун с гор Уишань, собранный со старых кустов отдельного моносорта Фо Шоу. Название этого сорта в пе..

1 380 р.

Чжэн Янь Жоу Гуй Настоящий Утёсный
Чжэн Янь Жоу Гуй Настоящий Утёсный

Чжэн Янь (кит. 正岩) обозначает «Настоящий Утесный» — то есть чай, непосредственно выращенный в запове..

1 580 р.

Юэ Мин Сян
Юэ Мин Сян

Хорошо прогретый, яркий уишаньский улун из одноимённого сорта куста. Название можно перевести как "П..

1 580 р.