Чай Пуэр


Бодрящий, тонизирующий чай из провинции Юньнань, Китай. Пуэр – это уникальный чай с богатой историей, который с каждым годом завоёвывает всё больше поклонников по всему миру.

Характеристики и вкус пуэра:


Его характерный вкус и аромат делают его не только популярным напитком, но и объектом коллекционирования для настоящих ценителей. Сырьё для пуэра собирается с особой разновидности чайных деревьев, которые отличаются от обычных кустов. Листья таких деревьев более крупные, толстые и массивные, что придаёт чаю насыщенный и глубокий вкус. Свойства пуэра зависят от множества факторов: от типа чайного листа, возраста куста или дерева, места и времени сбора, а также от особенностей технологии изготовления. Каждая разновидность пуэра уникальна и может раскрывать совершенно разные нотки в зависимости от этих параметров, что делает его настоящим искусством в мире чая.


Виды пуэра:


Пуэр делится на две основные разновидности — шу пуэр («чёрный», произведённый по ускоренной технологии) и шэн пуэр («зелёный», который создаётся по естественной, длительной технологии). Шу пуэр, как правило, имеет более насыщенный, тёмный цвет и более мягкий вкус благодаря процессу быстрого брожения, который происходит в условиях высокой температуры и влажности. Эта технология позволяет чаю достичь зрелости всего за несколько месяцев, в результате чего он приобретает богатый, землистый вкус и характерный аромат. Шэн пуэр, напротив, отличается ярким, свежим вкусом, который может развиваться и менять свои свойства на протяжении многих лет. С возрастом шэн пуэр обретает более сложные и глубокие нотки, а его букет становится многослойным, раскрываясь с каждой новой заваркой. Обе разновидности предлагают уникальные ощущения и вкусовые качества, которые зависят от возраста чая и условий его хранения.


Изготовление пуэра:


Процесс изготовления пуэра включает несколько ключевых этапов, каждый из которых критически важен для формирования окончательного вкуса и аромата чая.

Сбор сырья

Сбор листьев для пуэра осуществляется в разные периоды года, обычно весной и осенью, когда листья достигают своей максимальной зрелости. Это время характеризуется высоким содержанием эфирных масел и витаминов в сырье, что существенно влияет на конечный вкус. Чайные фермеры, передающие свои знания из поколения в поколение, выбирают качественные и зрелые листья, принимая во внимание специфические условия каждого года.

Подвяливание

После сбора листья подвергаются процессу сушки на солнце или в тени. Этот этап позволяет уменьшить влажность и предотвратить окисление, сохраняя природные ароматы и масла. Подвяливание — это тонкий процесс, который требует тщательного контроля, чтобы листья не пересохли, но и не остались слишком влажными, что критически важно для формирования начального вкуса пуэра.

Фиксация или «убийство» зелени

Следующий важный этап в процессе — это фиксация или «убийство» зелени, известное как ша цин. Этот процесс служит для остановки окислительно-восстановительных процессов в листьях, которые могут негативно повлиять на конечный вкус чая. Для этого чайные листья подвергаются воздействию высокой температуры, обычно с помощью прожарки, при которой «зеленая масса» тщательно перемешивается. Этот этап позволяет сохранить свежесть листа, предотвращая нежелательное окисление, и помогает зафиксировать его ароматы, которые будут развиваться в дальнейшем.

Прессовка

В зависимости от типа пуэра, вяленые листья могут прессоваться в различные формы. Прессование не только удобно для хранения, но и помогает чаю лучше сохранять свои вкусовые качества. Например, прессованные блины обеспечивают равномерное распределение влаги и аромата, что способствует дальнейшему развитию вкуса в процессе хранения.

Ферментация

Ферментация — это важный этап, который различается для сырого и зрелого пуэра. Шэн пуэр созревает медленно, позволяя ему развивать более сложные и утончённые ноты на протяжении нескольких лет. Шу пуэр, с другой стороны, проходит ускоренную ферментацию, известную как «влажное скирдование», что происходит в условиях высокой температуры и влажности. Этот процесс активирует микроорганизмы и включает контроль условий мастерами, что придаёт чаю характерный вкус и аромат. Благодаря этому методу шу пуэр может достичь своей зрелости всего за несколько месяцев, раскрывая в себе разнообразные вкусовые профили, например, знаменитые ноты горького шоколада, орехов.


Наши статьи о пуэре:

Что такое пуэр

Как правильно заваривать пуэр в таблетках

Почему пуэр бодрит

Подкатегории
V78, 2022 г., пресс 2024 г., точа 100 гр.
V78, 2022 г., пресс 2024 г., точа 100 гр.

Изготовлен и спрессован по заказу Art of Tea. Выполнен в классической форме в виде гнезда (точа) по ..

980 р.

Уляншань Органик, весна 2024 г., блин 100 гр.
Уляншань Органик, весна 2024 г., блин 100 гр.

Молодой шэн пуэр с больших и малых деревьев из органического сада в окрестностях горного массива Уля..

970 р.

Юньнань точа Art of Tea, 2023 г., точа 100 гр.
Юньнань точа Art of Tea, 2023 г., точа 100 гр.

Шу пуэр в традиционном стиле чайной фабрики CNNP, изготовленный и спрессованный по заказу Art of Tea..

490 р.

Мэнку Гу Шу, 2024 г., блин 100 гр.
Мэнку Гу Шу, 2024 г., блин 100 гр.

Шэн пуэр со старых деревьев из региона Мэнку, произведен и спрессован по заказу Art of Tea. Несмотря..

1 630 р.

Цзингу Гу Шу, 2022 г., блин 100 гр.
Цзингу Гу Шу, 2022 г., блин 100 гр.

Шэн пуэр со старых деревьев из региона Цзингу (Jinggu, 景谷), произведен и спрессован по заказу Art of..

2 420 р.

V93, 2022 г., точа 100 гр.
V93, 2022 г., точа 100 гр.

Знаменитый шу пуэр в удобной форме точа (прессовка в форме "гнезда"). Произведен на крупнейшей и оче..

880 р.

Да Лун Шань Гу Шу, 2023 г., блин 100 гр.
Да Лун Шань Гу Шу, 2023 г., блин 100 гр.

Листья для этого чая собрали со старых деревьев минимальным возрастом 70-80 лет в высокогорном чайно..

1 980 р.

Да Лун Шань, 2023 г., монетка 8 гр.
Да Лун Шань, 2023 г., монетка 8 гр.

Шэн пуэр из горного региона Да Лун Шань в форме удобных, ярких, стильных монеточек.Монетки изготовле..

100 р.

И У Гу Шу Зелёная Марка, 2006 г.
И У Гу Шу Зелёная Марка, 2006 г.

Выдержанный, мощный и яркий шэн пуэр с древних чайных деревьев гор И У, полностью зрелый, без намёко..

9 680 р.

Кунь Лу Шань, Императорский Сад, 2023 г., жемчужина 8 гр.
Кунь Лу Шань, Императорский Сад, 2023 г., жемчужина 8 гр.

Шэн пуэр со старых деревьев в форме удобных жемчужинок в индивидуальной упаковке.Жемчужины изготовле..

310 р.

Кучжушань Е Шен Шэн пуэр, 2023 г.
Кучжушань Е Шен Шэн пуэр, 2023 г.

Яркий, выразительный пуэр для настоящих ценителей с дикорастущих деревьев ("Е Шен") из региона Цзинг..

10 800 р.

Листик, 2023 г., пресс 2024 г.
Листик, 2023 г., пресс 2024 г.

Шу пуэр из региона Мэнхай в форме ярких, зелёных листочков.При изготовлении Листиков использован куп..

80 р.

Мэнхай, 2023 г., монетка 8 гр
Мэнхай, 2023 г., монетка 8 гр

Шу пуэр из региона Мэнхай в форме удобных,стильных монеточек.Монетки изготовлены из сырья с молодых ..

100 р.

Цзино Шань, Лао Шу, 2023 г., жемчужина 8 гр.
Цзино Шань, Лао Шу, 2023 г., жемчужина 8 гр.

Шэн пуэр со старых деревьев в форме удобных жемчужинок в индивидуальной упаковке.Жемчужины изготовле..

210 р.

Чунь Юнь Гу Ча Весенняя Мелодия, 2006 г.
Чунь Юнь Гу Ча Весенняя Мелодия, 2006 г.

Выдержанный шэн пуэр с чайных деревьев, полностью зрелый, без намёков на зелень, сырость и подвально..

6 400 р.

Сахарок, 2022 г., плитка 72 гр.
Сахарок, 2022 г., плитка 72 гр.

Высокосортный шу пуэр с классическим мэнхайским вкусом в форме квадратной плитки шоколада. Яркая обл..

610 р.

Шоколадка, 2022 г., плитка 72 гр.
Шоколадка, 2022 г., плитка 72 гр.

Новый тираж, вкусовой профиль немного отличается от того, что был в первом тираже! Высокосортный шу ..

640 р.

Буланшань Павлин, 2023 г.
Буланшань Павлин, 2023 г.

Выразительный, яркий мэнхайский шэн пуэр с благородным профилем и хорошим балансом для такого молодо..

2 500 р.

Лао Шу Ча Старое Дерево, 2023 г.
Лао Шу Ча Старое Дерево, 2023 г.

Мягкий, но выразительный молодой шэн пуэр со старых деревьев округа Линьцан. Хороший балансом для та..

2 500 р.

Народный Рецепт, 2024 г.
Народный Рецепт, 2024 г.

Молодой, простой, при этом мягкий шэн пуэр с хорошим балансом для такого молодого пуэра. Отличный ва..

1 800 р.

Юн Чжень Гунтин, 2023 г.
Юн Чжень Гунтин, 2023 г.

Бодрящий пуэр от фабрики Синь Вэнь. Возможно, самый известный в России кирпич пуэра за сочетание цен..

1 080 р.