Хей Ча (черный чай) - это сильноферментированный чай, проходящий этап постферментации, как и знаменитый Шу Пуэр. Почти сразу после своего появления чай Хей Ча завоевал большую популярность среди торговцев и жителей приграничных областей северных и западных провинций Китая. Черный чай плотно прессовали и он легко переносил длительные транспортировки в несколько тысяч километров и несколько месяцев.
История возникновения
История Хей чи начинается c 1300-ых годов в провинции ХуНань. Однажды, крестьяне из этой провинции собрали очень большой урожай чая и не успевали его обработать. Листья начали чернеть и вянуть. Крестьянам пришлось продавать его по самой низкой цене. Купцы же в свою очередь приобретя этот чай, решили продавать его приграничным народам как новый вид, прессуя в большие бруски различной формы. Кочующим приграничным племенам чай Хей Ча понравился, стал очень популярен и до сих пор ценится за свои ценные лечебные и тонизирующие свойства.
Сбор чая и производство
1 этап - сбор листьев. Сбор сырья для черного чая производят поздней весной, именно к этому времени побеги сформировываются.
2 этап - обжарка. После сбора сырье немного смачивается водой и небольшими партиями, не более 5 кг, обжаривают в котлах. Прожарка происходит при температуре в 320 градусов. К следующей стадии обработки переходят тогда, когда лист полностью потемнеет, изменится его аромат и упругость. Листья немного скручивают и отправляют в кучи для влажного скирдования.
3 этап - ферментация. Этот этап проходит в темных помещениях. Кучи высотой до 1 метра покрывают влажной тканью. Со временем лист распрямляется и его необходимо еще раз скрутить. Поэтому через несколько дней кучу могут разобрать, чай перемешать и снова накрыть, оставив ферментироваться дальше. Процесс ферментации протекает на протяжении 20 дней под постоянным контролем температуры, влажности и состояния листьев.
4 этап - сушка. После этого лист подвергается сушке на сильном огне. Раньше использовались специальные каменные или глиняные печи с боковыми отверстиями и топили их сосной, что придавало чаю характерный для него дымный аромат. Сейчас используются современные металлические печи с металлическими же противнями, но их так же топят сосновыми дровами или древесным углем. Во время этого процесса чайный лист медленно коптится, это может занимать до 13 часов. Чайный лист должен приобрести определенный маслянистый глянец.
5 и 6 этап - окончательная сушка на открытом воздухе и упаковка. После упаковки чай оставляли на улице для окончательной до сушки еще на 48 дней.
Виды Хей Ча
1. Листовая или рассыпная Хей Ча
Листовая Хей Ча отличается очень плотным вкусом и густым ароматом, имеет долгое послевкусие. В самом же вкусе можно встретить фруктовые, немного кислые нотки.
Не редко такой чай фасуют в плетеные корзины, как Люань ча Хэй ча.
Имеет три степени сортности
Высший сорт - для его производства используется самое лучшее сырье - Тянь-цзянь, Небесные Острия
Для производства второго сорта используются верхние 3-4 листика -Гун-цзянь, Подарочные Острия
Для третьего сорта используют самые зрелые листья с черенками.- Шэн-цзянь, Живые Острия
2. Прессованная Хей Ча в форме кирпича Фу-чжуань-ча с лечебной плесенью Цзинь-хуа
Впервые появился только в 20 веке в 40-х годах. Кирпичи Фу-чжуань-ча, изготавливают из высококачественного листа. Уникальность этого чая в том, что в нем присутствует грибок "Цзинь-хуа"( Золотые цветы). Если присмотреться к чаю, то на нем видны небольшие желтые крапинки. Именно они придают чаю его полезные свойства: улучшают пищеварение, снижают холестерин в крови и нормализуют кровяное давление.
Для производства этого чая используются зрелые листья с черенками, в них скапливается большое количество фтора и минералов, укрепляющих костную ткань. Так же черный чай обладает выраженным противовирусным и антибактериальным действием.
Настой хунаньской хэй-чи желто-оранжевый, густой и плотный. Аромат содержит в себе винные нотки. Вкус чая насыщенный, послевкусие сладкое. Это специфический, но очень приятный по вкусу и воздействию чай.
3. Тысячаляновые и столяновые рулоны Хуа-цзюань
Когда объемы чая для экспорта начали расти, для удобства его начали утрамбовывать в вязанку. Это произошло в начале 19 века. Эти вязанки поначалу весили около 100 лян, постепенно их вес увеличился до 1000 лян. Тогда его начали именовать как “тясячеляновый чай”. Это были большие цилиндры с утрамбованным чаем. Снаружи их оплетали пальмовыми листьями. Длина такого цилиндра достигала свыше 1,5 м, окружность до 56 см.
В наши дни такие цилиндры пилят на блины, упаковывают и только после этого Хэй Ча с Дзинь Хуа по 500 гр. идет в продажу.
О том как отпилить кусочек от плотно спрессованного блина смотрите в нашем видео про “разделку” пуэров и хей ча.
Это самые популярные виды черного чая, но далеко не все. В Китае Хей Ча до сих пор довольно популярен среди тибетских и других приграничных областей, где его готовят особым образом, часто с добавлением масла яка, молока и соли.