Хэй Ча (кит. 黑茶, пиньинь hēi chá) буквально переводится как «чёрный чай» или «тёмный чай» и занимает отдельное место в китайской классификации чая. Это категория сильно ферментированного чая, его производят как из почек, так и из зрелых листьев. Классифицируют его по региону произрастания. Например, хэй ча из Гуанси называют Лю Бао Ча, а хэй ча из Юньнани — это те самые пуэры. Также существует чёрный чай из провинций Хунань, Хубэй, Аньхой и Сычуань.
Оглавление
![Хэй ча в корзинке](https://artoftea.ru/image/catalog/article/hej-cha/00.jpeg)
История возникновения
История Хэй Ча начинается c 1300-ых годов в провинции Хунань. Существует версия, что однажды крестьяне из этой провинции собрали настолько большой урожай чая, что не успевали его обработать. Листья начали чернеть и вянуть. Крестьянам пришлось продавать его по самой низкой цене. Купцы же в свою очередь приобретя этот чай, решили продавать его приграничным народам как новый вид, прессуя в большие бруски различной формы.
Кочующим приграничным племенам чай Хэй Ча понравился, ведь его удобно хранить, он отлично согревал и тонизировал. Также чёрный чай плотно прессовали, поэтому он легко переносил длительные транспортировки в несколько тысяч километров и несколько месяцев. За эти свойства он быстро стал популярен и до сих пор высоко ценится.
![Хэй ча в туеске](https://artoftea.ru/image/catalog/article/hej-cha/01.jpeg)
Сбор чая и производство
Основой принцип создания хэй ча можно упростить до следующей схемы:
Сбор сырья —> обжарка в котлах, пока чайный лист не потемнеет, и скручивание —> ферментация —> сушка в печи — упаковка.
Однако в каждом регионе есть свои особенности изготовления чёрного чая. В основном они относятся к этапам ферментации и сушки. Мы разберём уникальные этапы производства на примере 2 провинций: Юньнань и Аньхой.
Юньнань
Здесь сложилась примерно такая же ситуация, как с шампанским и игристыми винами: шампанское — игристое вино из региона Шампань. А шу пуэры — это юньнаньские хэй ча. В Юньнани ферментация проходит в тёмных помещениях. Кучи высотой до 1 метра покрывают влажной тканью. Со временем лист распрямляется, и его необходимо ещё раз скрутить. Поэтому через несколько дней кучу могут разобрать, перемешать и снова накрыть, оставив ферментироваться дальше. Этот процесс называется «Во Дуй» (кит. 渥堆) — влажное скирдование. Он может длиться до 50 дней и происходит в строго контролируемых условиях, чтобы сырьё не испортилось.
Аньхой
В случае с Люань Хэй Ча, сырьё ферментируют с помощью бамбуковых корзинок и добавляют этап под названием «Лу Ча» (кит. 露茶, букв. роса или проявление). Чай, который потом окажется в корзинке, в ходе финальных этапов обработки выкладывают слоем в 8-10 сантиметров на открытом воздухе на ночь, чтобы его увлажнила роса и ночная прохлада. Чай впитывает влагу. Потом его пропаривают и мягко прессуют в полукилограммовые корзинки. Корзинки связываются в стопки по 6-8 штук и прогреваются над углями, при этом их накрывают плотной тканью. После этого корзинку выдерживают несколько лет перед тем, как начинать пить.
![Хэй ча из Аньхой](https://artoftea.ru/image/catalog/article/hej-cha/02.jpeg)
Помимо этого некоторые сорта хэй ча сушат над дымом сосновых брёвен для копчёного аромата, другие ферментируют в стволе бамбука, а кто-то добивается появления в чае «Золотых Цветков» грибка класса Eurotiales trichocomaceae.
Также важно учитывать, что после длительной ферментации чёрный чай начинает меняться медленнее, чем шэн пуэры и другие виды чая, но всё ж меняется. Поэтому выдержка также является важным «этапом» в становлении хэй ча.
Как правильно заварить
Если кратко, то также, как и шу пуэры. О них мы писали в отдельной статье.
Возьмите 5 грамм чая на 100 мл воды. Используйте кипяток и хорошо прогрейте посуду. Первую заварку мы советуем или вылить, или подержать подольше, примерно 10 секунд. Дальнейшие проливы: 6+ секунд. Если вам нравится более крепкий чай, увеличьте время заваривания до 20 секунд по вкусу или количество чая до 10 грамм на 100 мл воды.
![Чаепитие с хэй ча](https://artoftea.ru/image/catalog/article/hej-cha/03.jpeg)
О том, как отколоть нужный кусочек от плотно спрессованного блина, смотрите в нашем видео про «разделку» прессованных чаёв.
В России хэй ча ещё не приобрел большую популярность. Мы предлагаем вам познакомиться с этим видом чая как с альтернативой привычному шу пуэру со своим самобытным вкусом.
Приятных чаепитий!