Улун Тегуаньинь

Чай Тегуаньинь происходит из уезда Аньси, провинция Фуцзянь, где уникальный климат и плодородная почва создают идеальные условия для выращивания чайных кустов. Этот небольшой район на юге Фуцзяни расположен на высоте 600–1200 метров. Среднегодовая температура здесь составляет 19–23 °C, количество осадков достигает 1600–2000 мм, а влажность держится на уровне 76–78%. Такой микроклимат, в сочетании с богатой микроэлементами почвой, позволяет выращивать чай высочайшего качества.

Легенда гласит, что чаевод однажды увидел образ богини Гуаньинь в заброшенном храме. Следуя за этим видением, он обнаружил чайный куст, подаривший миру новый сорт чая.

Производство Тегуаньинь включает несколько этапов:

• Сбор и завяливание: Листья собирают трижды в год, весной, летом и осенью. Затем их раскладывают под открытым небом или в помещении для испарения влаги.
• Ферментация: Листья периодически встряхивают и мнут, запуская частичный процесс окисления.
• Скручивание: Листья скручиваются в плотные узелки с чередованием подогрева. Это придаёт им форму и плотность.
• Обжаривание и сушка: Занимает до 15 часов и определяет вкус чая: от лёгкого и свежего до насыщенного и плотного.
• Сортировка и фасовка: Готовый чай приобретает насыщенный аромат, плотную форму и цвет, варьирующийся от зелёного до коричневого.

Современный Тегуаньинь делают в двух основных стилях:

Цин Сян (Чистый аромат): слабоферментированный улун с лёгким цветочным ароматом и свежестью во вкусе.

Нун Сян (Крепкий аромат): более насыщенный, с карамельно-фруктовым ароматом и мягким послевкусием.

Лучшим способом будет заваривать его многократно в китайской традиции. Так вы максимально раскроете потенциал этого чая. В Аньси используют гайвань из фарфора. Температура в среднем градусов 90–95.

1. Ополосните всю посуду кипятком, чтобы она хорошо прогрелась.

2. Засыпьте чай в гайвань. Оптимальная пропорция: 4 гр на 100 мл объёма посуды.

3. Первую заварку обычно делают максимально быстро и выливают.

4. Во время второго заваривания настаивайте чай 7–10 секунд, затем переливайте в чахай и по чашкам. Можно дегустировать!

5. Постепенно увеличивайте экспозицию. С каждым завариванием настаивайте на 5 секунд дольше.

6. Заваривайте, пока вам вкусно. Последние заваривания можно подержать подольше, если хочется.