Улун Тегуаньинь в Кугуа, прожаренный и выдержанный, 2019 г.

Если пуэр в цедре мандарина уже стал признанной классикой, то Те Гуаньинь в Кугуа до сих пор остается редкостью в чайных магазинах. Что это такое, как его делают и какой этот улун на вкус?

Момордика: что это за растение

Кугуа, иначе китайская тыква или момордика харанция (Momordica charantia) — однолетняя травянистая лиана, плоды которой напоминают огурец. В медицине используют все части растения — корни, листья, семена, цветки и плоды. Свежие побеги и листья момордики также используют в кулинарии, например, в салатах и супах.

Момордика харанция содержит много железа, Бета-каротина, кальция и калия. Считается, что она стимулирует пищеварение и аппетит. Также по некоторым исследованиям она предотвращает и лечит малярию. Новейшие исследования учёных из США провели исследования и выяснили, что сок момордики способен уничтожать клетки рака поджелудочной железы.

Как делают Те Гуаньинь в Кугуа

Кугуа по размеру и внешнему виду напоминает огурец. У неё срезают край с черенком, вырезают внутренности, а затем оставшуюся кожурку набивают чаем. В нашем случае, это уже прогретый Те Гуаньинь. Таким способом могут делать и другой чай, например, шу пуэры. Тыква пропитывает своим соком чайные листья и придает им оригинальный вкус.

Следом идёт технология Хун Пэй (кит. 烘焙) — медленная сушка над углями кожурки с чаем внутри. Сушка продолжается приблизительно 12 часов.

Улун в кугуа долго хранится и с годами становится только вкуснее.

Вкус чая в тыкве

Те Гуаньинь, приготовленный таким образом, приобретает необычные, оригинальные ноты, напоминающие тайваньские выдержанные чаи. При заваривании Те Гуаньинь в Кугуа преобладает аромат шоколада, какао и сливок. В сочетании с ореховым вкусом и тыквенными нотками чай напоминает согревающий нежный десерт.

Как заваривать чай Те Гуаньинь в тыкве

1. Для многократного заваривания необходимо примерно 5 грамм на 100 мл воды. Вы можете заваривать только чай или добавить немного кожурки.
2. Возьмите воду температурой 95 градусов.
3. Хорошо прогрейте посуду для заваривания. Лучше всего подойдёт фарфоровая гайвань или чайник.
4. Начните с завариваний по 10 секунд. Перелейте чай в чахай или чашку.
5. При желании — повторите заваривание, постепенно увеличивая экспозицию на несколько секунд.

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!