Ферментированный чай

Что такое ферментированный чай?

Ферментация — это контролируемое окисление чайного листа. Под действием тепла, влаги и времени вкус и аромат чая становятся более насыщенными, округлыми и глубокими. От степени ферментации зависит, каким будет чай — лёгким, плотным или выдержанным.

Ферментированные чаи бывают разными:

• Улуны — от лёгких, цветочных до насыщенно-пряных. Один сорт может удивлять разными гранями, в зависимости от заваривания.
• Красные чаи (в Китае их называют так, а не "чёрные") — согревающие, с нотами выпечки, ягод и мёда.
• Пуэры — категория чаёв, которые становятся лучше с возрастом.
  Шу пуэр — тёмный и мягкий, с выраженными древесными, земляными и ореховыми нотами. Часто встречаются оттенки какао и сухофруктов.
  Шэн пуэр — светлый, с травяными, цветочными и фруктовыми нотами в молодом возрасте. Со временем становится более насыщенным, появляются древесные, медовые и слегка табачные акценты.

Почему стоит попробовать?

Потому что ферментированный чай — это:

• Глубина вкуса и богатство аромата;
• Разнообразие: от мягких и сливочных до терпких и плотных;
• Настроение: для медленного утра, спокойного вечера или неспешной беседы.

Просто начните

Не нужен ритуал — достаточно горячей воды и пары минут. Попробуйте заварить улун или красный чай : 4–5 грамм на 250 мл, 90–95°C, 2–3 минуты. Или откройте чай традиционно, проливами — и каждый новый глоток будет немного другим.