Как заваривать прессованный пуэр

Пуэр бывает как прессованный, так и рассыпной, но именно прессованные формы считаются традиционными для этого чая. Они удобны для хранения и требуют особого подхода к завариванию. Чтобы насладиться его многогранным вкусом, важно учитывать форму и плотность прессовки, температуру воды и время настаивания.
Шу и шэн пуэры раскрываются по-разному, а порционные формы, такие как таблетки и мини-точи, требуют своего подхода. Пусть вас не смущает плотная прессовка — при правильной заварке чай раскрывается насыщенным и глубоким вкусом.

Виды прессованного пуэра

Стандартный прессованный пуэр

Шу и шэн пуэры могут быть спрессованы в блины, кирпичи, точи. Перед завариванием такие чаи требуют аккуратного разлома на порции. Лучше всего использовать чайный нож или шило, чтобы сохранить целостность листа и избежать излишней крошки.

Порционный пуэр (таблетки, мини-точи, кубики)

Этот формат удобен тем, что уже разделён на дозированные порции. Одна мини-точа обычно рассчитана на 100-150 мл кипятка для заваривания короткими проливами или около 500 мл настаиванием. Если хочется более мягкого вкуса, можно заваривать её в большем объёме воды или делать короткие проливы.

Классический рецепт заваривания прессованного пуэра проливами

Подготовьте посуду: гайвань, глиняный чайник или типод.
Пропорции: 5-7 граммов на 100 мл воды. Для мини-точ — 1 таблетка на 100-150 мл воды.
Температура воды:

Шу пуэр: 95-100°C.
Шэн пуэр: 85-90°C.

Промывание чая: быстрый пролив кипятком (3-5 секунд), чтобы пробудить чай и очистить его от возможной пыли.
Время настаивания первых проливов:

Первый пролив – 10-15 секунд.
Второй – 5-10 секунд.
Последующие – увеличивать время на 5-10 секунд.

Количество проливов:

Шу пуэр: 5-7 заварок.
Шэн пуэр: до 7-9 проливов.

Чем дольше время настаивания в каждом проливе — тем насыщеннее получается настой. И тем меньше получится проливов, поскольку чай быстрее отдаст всю ароматику.
Чем короче проливы — тем больше их можно сделать.

Альтернативные способы заваривания пуэра

Настаивание по-европейски

Этот метод подойдёт для тех, кто хочет получить насыщенный напиток без многократных проливов:

Шу пуэр: 1,5 г на 100 мл воды, температура 95-100°C, настаивание 5-7 минут.
Шэн пуэр: 1 г на 100 мл воды, температура 85-90°C, настаивание 2-3 минуты.

Варка пуэра по-китайски

Идеально подходит для раскрытия вкуса выдержанных шу пуэров, требующих длительного экстрагирования. Впрочем, это способ универсальный: он отлично работает и с молодыми шу, и с шэнами — особенно если хочется получить более плотный настой и почувствовать глубину сырья.

Чай: 1,5 г пуэра на 100 мл воды.
Промывание: залить кипятком, слить, повторить 2-3 раза.
Подготовка воды: налейте полный чайник воды и отлейте часть в приготовленный чахай.
Варка:

Поставьте чайник на огонь и дождитесь образования пузырьков, раскрутите воронку, забросьте чай.
Доведите до кипения, влейте отлитую ранее воду из чахая, потомите чай.
Повторно доведите до кипения.
Для плотного прессованного пуэра (например, Чайные головы Лао Ча Тоу) дайте покипеть 1-2 минуты.
Дайте настояться 5 минут перед подачей.

Разлив: отлейте в чахай и разлейте по пиалам.

Перелейте часть готового настоя в чахай или любую другую ёмкость (чтобы он не перезаваривался) и разлейте по пиалам.

Каждый раз, когда добавляете свежий настой, вкус может немного меняться — наблюдайте, как раскрывается чай.

Если времени совсем мало, можно перелить весь настой в термос — получится чай, который удобно взять с собой и пить в течение дня.

Варка пуэра в термосе

Подготовьте чай: 1 г на 100 мл воды, при возможности разломайте на кусочки.
Промойте чай: залейте пуэр кипятком в отдельной ёмкости или небольшим количеством прямо в термосе, после чего сразу слейте.
Прогрейте термос: залейте кипятком, прокрутите несколько раз, слейте воду.
Заваривание: залейте пуэр в термосе кипятком доверху, без промедления закройте крышку.

Время настаивания:

30-40 минут — мягкий настой.
90 минут — сбалансированный вкус.
120 минут — крепкий и густой.
180 минут — экстремально насыщенный, для любителей.

Для мелколистового или рассыпного пуэра можно сократить время вдвое.

Итоги

Пуэр – это чай с характером, и способы его заваривания так же многогранны, как и его вкус. Метод проливов даёт лёгкий и яркий настой, длительное настаивание – глубину и насыщенность, а варка раскрывает чай с совершенно иной стороны. Шу – плотный, тёмный, обволакивающий. Шэн – живой, свежий, изменчивый.

Не бойтесь экспериментировать! Ищите свою идеальную температуру, время заварки и способ приготовления. Ведь хороший чай – это не только напиток, но и целый процесс, в котором важны детали.

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!