Китайский зелёный чай: Виды, польза, как заваривать и выбрать

Собрали в одном месте основные факты про зеленый чай. Научим заваривать и выбирать. Разрушим мифы и перечислим сорта, которые понравятся новичкам. Покажем фотографии из наших экспедиций и отправимся в небольшое, но насыщенное путешествие по чайному Китаю.

Поехали!

Чайный рынок в Ханчжоу, утро. Более 500 чайных торговцев открывают магазинчики. На витринах один и тот же местный чай, знаменитый Лунцзин или «Колодец Дракона». Название одно, вариантов не счесть.

Изготовление зеленого чая

По сравнению с другими категориями китайских чаев, зеленый чай делается быстро. Порядок таков:

Собирают только отборное сырье. Для многих сортов берут лишь почки.
Слегка обжаривают лист для остановки окисления. Называется это «фиксацией зелени» или «убийством зелени».
Скручивают.
Сушат или обжаривают.

Полезен или вреден зеленый чай?

Влияние зеленого чая на организм окутано мифами. Как и со всеми чаями, действует принцип: воздействие индивидуально. Приведем основные факты, на которые можно ориентироваться, когда вы решаете, можно вам пить зеленый чай или нет.

Поднимает артериальное давление — нет, в контексте одной чашки в день влияние ничтожно. Если пить регулярно месяцами, то в целом понижает.
Бодрит — обычно да. Чтобы понять, как действует на вас, наблюдайте. При этом не стоит пить крепко заваренный зеленый чай ближе к ночи.
Вредно беременным, вредно для почек, вредно при заболеваниях желудка — нет, если вы пьете слабо заваренный чай, не на голодный желудок и в адекватных количествах.
Лечит от болезней, омолаживает, помогает сбросить вес — нет. Но в сочетании со сбалансированным питанием, хорошим сном и физической активностью может :)

Как заваривать зеленый чай

Чтобы получить мягкий вкус без горечи, заваривайте зеленый чай не крепко. Это означает, что нужно взять небольшое количество заварки и сливать настой через небольшое количество времени. Как правило, для лучшего раскрытия вкуса и аромата, зеленые чаи заваривают не кипящей водой, а остуженной.

При заваривании любого чая важно высокое качество воды, а при заваривании зеленого чая особенного. Здесь вкус воды вырисовывается наиболее ярко.

Как может выглядеть заваривание в цифрах:

— На 100 мл воды кладем 4 г заварки. Посуда любая удобная для вас: исинский чайник, гайвань, типот, заварочная колба / кружка.

— Кипятим и остужаем воду до 75-80 градусов.

— Заливаем воду и сливаем настой через 5-7 секунд.

заваривание зеленого чая — Фарфор усилит аромат, глина сделает вкус более округлым и выраженным. Способ приготовления чая проливом позволит получить несколько вкусов из одной заварки. Настаивание сэкономит время и даст один вкус, но максимально проявленный. Хорошо прогрейте посуду перед завариванием.

Как выбрать и купить зеленый чай

Вкусный чай для каждого свой, однако в отношении зеленых чаев традиционно «вкусность» определяется их свежестью. Следовательно, логично покупать данную категорию чая, когда идет поставка нового урожая. Сбор и изготовление происходит в марте-апреле, и в магазинах России свежий зеленый чай оказывается в апреле-мае.

При выборе узнавайте время сбора представленного чая. Смотрите на целостность листа. Также перед покупкой зеленого чая уместно попросить его продегустировать. Он не должен быть горьким или терпким.