Чай масала: рецепт чая с молоком статья от Art of Tea

Чай с молоком известен в Азии с древних времён, а в XIX веке он завоевал себе популярность во всём мире. В общих чертах традиционные молочно-чайные напитки Средней, Центральной и Южной Азии похожи: это всегда был крепкий чай с молоком, иногда — с добавлением специй, масла, жира, теста и даже соли. В Узбекистане пьют ширчай, в Кыргызстане жарят куурма чай, и, конечно, у многих на слуху индийская масала. В этих странах используют чёрный чай, тогда как бурятский «кирпичный» и монгольский сутэй цай готовятся на зелёном чае. Тем временем в английских чаепитиях с молоком встречаются и чёрный и зелёный чай.

Пожалуй, из всех вариантов чая с молоком наиболее известен чай масала. Ниже мы подробно рассмотрим его качества и разберём вариации приготовления.

Чай масала: причины популярности

Прежде всего, масала прекрасно заменяет ежедневный кофе. Благодаря своему пёстрому и полезному составу, а главное — ярким вкусовым ощущениям, она мощно бодрит и позволяет употреблять меньше тяжёлого сладкого. Крепкий, обильно сдобренный специями и натурально подслащённый напиток утоляет хорошо знакомое всем желание гастрономического удовольствия. Масалу в Индии пьют круглый год. Специи укрепляют иммунитет, состояние кожи и волос, а также восстанавливают работу всего организма: сердца, пищеварительной и нервной систем, поддерживают умственную активность.

Самый популярный сорт для чая с молоком красный чай, но подойдёт и чёрный чай.

Примечательно, что масала обладает невероятным разнообразием рецептов. Каждая индийская семья использует свой набор специй, их пропорции и порядок добавления в чай. В этом деле лучше всего полагаться на личные предпочтения: крепость, степень остроты и сочетания всех ингредиентов вполне пластичны и подбираются по вашему вкусу.

Масала: состав и специи

Чёрный (красный) чай

Он должен быть жёстким, терпким и «понятным», то есть лишённым специфичной ноты, чтобы после всех добавок удалось сохранить саму основу, получив в итоге ярко выраженный, но сбалансированный вкус.
Подсластитель

В качестве подсластителя можно использовать и обычный сахар, но мы рекомендуем обратить внимание на продукты с более интересным вкусом: тростниковый сахар, корень солодки или мёд. При этом мёд должен быть именного классического медового вкуса, без характерных нот гречихи или каштана. Также подойдёт кленовый сироп или сгущёное молоко, которое одновременно добавит сладости и заменит собой обычное молоко. В Индии подсластитель обычно подают отдельно от напитка, чтобы можно было регулировать степень сладости по своему желанию.
Молоко

Что касается молока, то в приготовлении масалы используют не только животное, но и растительное (например, миндальное, кокосовое или овсяное) молоко. Можно добавить как обычные, так и растительные сливки, если используется молоко с низким процентом жирности.
Классические специи

И, разумеется, специи, которые можно найти в наборах, но гораздо более увлекательно экспериментировать с ними, подобрав свой вариант. Парад «масаловых» специй открывает тройка самых узнаваемых: гвоздика, имбирь и кардамон. Гвоздика передаст напитку свой аромат и приятную терпкую горчинку. Имбирь для ощутимой степени остроты лучше добавить в виде нескольких ломтиков свежего корня или натереть его на тёрке, а не брать сухой готовый порошок. Вместо (или вместе) с имбирём можно использовать чёрный и/или красный перец. Кардамон подойдёт как зелёный, так и чёрный, его бутончики нужно сжать пальцами, чтобы они треснули, но не рассыпались в крошку — так станет более ощутим его аромат.
Корица или кассия

Из прочих, не менее интересных, специй можно обратить внимание на корицу. Интересный факт: настоящей корицей является, на самом деле, коричник цейлонский, а то, что мы привыкли считать корицей — это коричник китайский, то есть кассия. Она отличается чуть большей грубоватостью и силой вкуса. Палочку кассии нужно разломать на две–три части.
Куркума

Хороша в масале и куркума, которая при смешивании с молоком создаёт красивый визуальный эффект «золотого молока». Также часто используют бадьян, так как он оказывает мощное тонизирующее воздействие.
Более редкие добавки.

Кроме того, в масалу можно добавить корень родиолы розовой, мяту и мускатный орех. Родиола придаст напитку аромат, похожий на шиповник, а вот цельного мускатного ореха нужно совсем немного: здесь как нигде важно не переборщить. Нужно натереть его на тёрке и взять не больше 1/8 части от получившегося количества. Листики мяты также привнесут в масалу свой приятный аромат.
Наконец, масалу интересно чуть-чуть настоять в цветах. Для этого подойдут китайская хризантема, крымская роза и китайский жасмин, дающие слабую горчинку.

Рецепт масала шаг за шагом

Очень желательно использовать чайник из огнеупортного стекла, который можно будет ставить на плиту или подставку со свечкой, чтобы напиток постепенно и качественно раскрывал свой вкус без понижения температуры.

Чайник из огнеупорного стекла — идеальный выбор.

Ингредиенты

— 20 грамм чёрного чая или красного чая;

— 2 столовые ложки тростникового сахара, дополнительно, 30 грамм мёда;

— 1–2 звёздочки (1 грамм) бадьяна, 5–6 соцветий (3 грамма) гвоздики, 5–6 горошинок душистого перца, 8–10 семян (3 грамма) кардамона, 1–2 палочки (4 грамма) корицы;

— 200 мл прохладной мягкой воды, например, Святой Источник, Пилигрим или вода из фильтр-кувшина;

— 600 мл жирного молока.

Опционально: 3–4 ломтика (20 грамм) имбиря, 2 тонко нарезанных кусочка перца чили, крохотная щепотка куркумы и мускатного ореха.

Посуда

— чайник из огнеупортного стекла или эмалированная кастрюля на 1 литр;

— ступка для измельчения специй.

Пошаговый рецепт для чайника

Готовим карамель, прогреваем специи.

Поставить кастрюлю на средний огонь, насыпать тростниковый сахар (без мёда, мёд в конце, перед подачей). Немного подождать, пока сахар не начнет плавиться. Обязательно перемешивайте сахар, чтобы не подгорел. Как только сахар начнет желтеть, добавить специи (кроме перца и имбиря). Если их таким образом прогреть — вкус пряностей будет ярче. Однако аккуратно с кардамоном, его коробочки при нагревании лопаются. Сахар должен потемнеть до оттенка коньячного цвета или цвета красного чая.
Варим чай.

Затем нужно снять кастрюлю с огня, и налить в кипящую жжёную карамель воду (примерно 100 мл). АККУРАТНО! Сахар сразу же зашипит, а вода пойдет паром, так что лучше это делать на расстоянии вытянутой руки. Как только карамель успокоится, долить оставшуюся воду и бросить в нее чай. 3–4 минуты на малом огне ждём, пока закипит вода. Основа готова.
Добавляем молоко.

Важно следить, чтобы не образовалась молочная пленка, для этого напиток надо постоянно помешивать. Когда молоко почти вскипело, добавляем слайсы имбиря. Тогда того, как молоко вскипит, выключаем огонь и оставляем напиток на 2—4 минуты потомиться. В это время добавьте два тончайших слайса перца чили.
Подача.

Снимаем кастрюлю с плиты, через сито переливаем в стеклянный чайник для подачи, добавляем мёд. Можно переложить палочку корицы или звездочку бадьяна.