Почему шу пуэр так сильно действует?

Шу пуэр бодрит — это факт, который отмечает подавляющее большинство. Однако на уровне строгих сравнительных исследований содержание кофеина в шу пуэре не сильнее чем у других сортов чая.

Шу пуэр действует на человека в двух режимах:

быстро, через кофеин и нервную систему;
медленно, через микробиом кишечника и обмен веществ.

Разберёмся, что происходит с чайным листом в процессе особой технологии приготовления шу пуэра, какие вещества при этом формируются и как именно они влияют на наше тело.

Что такое пуэр и почему он особенный

В Юньнани растёт особая разновидность чайного растения — Camellia sinensis var. assamica: и по большей части это большие прямоствольные деревья с крупными листьями. Только из этих чайных листьев получается пуэр, из другого сырья тоже можно сделать тёмный, ферментировааный чай, но не пуэр.

Он бывает двух видов — шэн «зелёный» и шу «чёрный». Главное различие между ними — в технологии обработки.

В этой статье будем говорить именно о шу пуэре. Это тот самый плотный, тёмный чай с древесно-ореховыми нотами, который многие описывают как «бодрящий».

Если посмотреть на него глазами науки, шу пуэр — это не просто чёрный чай из Юньнани, а ферментированный продукт: лист проходит специальную обработку, похожую на брожение и в нём меняется химический состав. Всё это заставляет шу пуэр действовать на тело иначе, чем зелёный или красный чай.

Шу пуэры с выраженным бодрящим эффектом:

Что такое микробиом кишечника и при чём тут чай

Микробиом кишечника — это целая вселенная из триллионов микробов, бактерий и грибов в вашем кишечнике, которая по функциям работает как отдельный орган.

Он:

помогает переваривать сложную еду и получать из неё энергию;
тренирует иммунитет и защищает от вредных микробов;
влияет на воспаление, обмен веществ и даже настроение и ясность ума.

Любой чай проходит через этот «микробный орган». Но шу пуэр устроен так, что работает с микробиомом особенно активно.

Как делают шу пуэр и что происходит с точки зрения науки

Помимо стандартных этапов приготовления, которые есть и у других сортов (сбор, подвяливание, прогрев, скручивание), шу пуэр проходит особенный этап — «во дуй» или влажное скирдование. Это процесс в котором листья собирают в большие кучи и увлажняют в условиях высокой температуры на протяжении длительного времени (40-90 дней). Процесс контролируется мастерами, которые следят за температурой, влажностью и перемешиванием куч, чтобы обеспечить равномерное брожение и предотвратить образование плесени и гнили.

Лист не просто сушится — его «доделывают» микробы. И вот что происходит с чайными листьями внутри этой кучи:

Часть острых зелёных полифенолов (катехинов) окисляется и соединяется друг с другом.
Именно поэтому вкус шу пуэра становится мягче, уходит резкая «зелёная» терпкость .
Из катехинов и других соединений формируются крупные тёмные полимеры — теабраунины.
Теабраунины придают шу пуэру тёмный цвет и плотное тело настоя.
Часть молекул связывается с полисахаридами, теанином и другими компонентами листа.
Из-за этого в чае появляется больше крупных, «тяжёлых» молекул, которые почти не всасываются сами, а работают как еда и регуляторы для микробиома кишечника.

В итоге, после «во дуя» из зелёного сырья получается совсем другой продукт — тёмный, густой, с более мягким действием на желудок, но при этом с выраженным эффектом на кишечные бактерии, обмен веществ и уровень холестерина.

Основные вещества шу пуэра и их действие

Кофеин, теабраунины, чайные полисахариды и крупные молекулы.

Кофеин

Стимулирует центральную нервную систему, повышает внимание и бодрит.
В пуэре кофеин есть, но ощущается мягче, чем в кофе, потому что его действие смягчают другие компоненты чая.

Теабраунины

Это крупные полимеры, образующиеся из катехинов при ферментации; в шу их много.

В экспериментах теабраунины:

снижают «плохой» холестерин и усиливают выведение желчных кислот;
меняют состав микробиома в пользу бактерий, связанных с нормальным липидным обменом.

Теабраунины делают долгую работу — поддерживают работу сосудов, уменьшают ощущение тяжести после плотной еды.

Чайные полисахариды и крупные молекулы

Почти не всасываются сами, зато служат питанием для полезных бактерий.

Микробы превращают их в короткоцепочечные жирные кислоты (SCFAs) — ацетат, пропионат, бутират;

SCFAs:

улучшают чувствительность к инсулину и работу обмена жиров;
снижают хроническое воспаление и поддерживают целостность слизистой кишечника.

Если пить шу пуэр регулярно, он потихоньку помогает микробиому и обмену веществ. И вашему телу чуть легче работать.

Почему один и тот же пуэр даёт разные эффекты

Во-первых, меняется сам чай.
С возрастом, условиями хранения и от партии к партии у шу пуэра отличаются пропорции кофеина, теабраунинов и полисахаридов. Один шу пуэр может быть бодрящим и стимулирующим, другой — мягким, расслабляющим.

Примеры медитативных шу пуэров:

Во-вторых, меняетесь вы.

На то, как зайдёт пуэр в конкретный день, сильно влияет:

состояние микробиома кишечника;
сколько вы спали;
уровень стресса и нервной нагрузки;
что и когда ели до чая.

Когда кишечник раздражён и воспалён (частые вздутия, чувствительность к еде, тяжесть после простых продуктов), шу пуэр может ощущаться как спасение: он мягко стимулирует перистальтику, улучшает отток желчи, даёт чувство разгрузки и лёгкости в теле.

В день, когда всё относительно в балансе — вы выспались, хорошо поели и жизнь прекрасна — тот же самый чай будет восприниматься гораздо спокойнее: небольшой тонизирующий эффект и расслабление.

Но есть и другой вариант: чувствительных людей шу пуэр может перестимулировать — мягкое, но ощутимое воздействие на кишечник и, конечно, кофеин могут дать тревожность и ощущение перегруза, тяжести.

Что всё это значит для человека, который просто пьёт шу пуэр

От несколько пиал шу пуэра утром — вы получаете мягкую бодрость и чуть больше ясности в голове за счёт кофеина и сопутствующих веществ.

Если же пить его регулярно, неделями, месяцами и годами начинается второй уровень действия — через микробиом кишечника: постепенно меняется обмен жиров и сахара, падает фон воспаления, легче переносится плотная еда.