Top.Mail.Ru
Art of Tea. Искусство Чая
Ваша корзина пуста!

Правильный пуэр: как делают сырьё

Пуэры в Китае производятся только в одой провинции, а именно в провинции Юннань. Множеств чайных мануфактур в этом регионе занимаются выпуском именно своих Пуэров. Для производства используется высушенный на солнце чайный лист. К настоящему моменту существует 3 способа его получения.

Способы получения сырья

  • Первый способ. После сбора чайного листа его сразу высушивают на солнце, после этого скручивают и снова сушат на солнце.
  • Второй способ. В данном способе лист после сборки не высушивается, а пропаривается. Затем его скручивают и сушат на солнце. Для пропаривания используют большие чаны с водой. Этот процесс происходит до момента изменения цвета листа на жёлто-зелёный.
  • Третий способ. Собранный лист прожаривают, скручивают и высушивают на солнце. Для прожарки чайного листа используется котел, в который загружают до 3,5 кг сырья, его диаметр составляет 80 см. Максимальная температура в котле может достигать 320 градусов. В начале операции сырьё сбрызгивают водой. Сигналом того, что сырьё готово служит определенный чайный аромат. Его ни чем не перепутать.
производство пуэра
Обжарка чайного листа в котле.

Все эти способы необходимы для замедления процесса ферментации: так останавливают процесс обмена веществ, который протекает в листе, чтобы вкус и все полезные свойства остались в чае. Затем сырьё используют для производства одного из пуэров: под воздействием времени сырьё, которое на данном этапе ближе к зелёному чаю, превращается в классический шэн пуэр, а под воздействием влаги и времени — в чёрный шу пуэр.

Самым дорогим считается почечное сырьё. Пуэр с большим количеством золотистых почек называется «гунтин».

Попробовать.

Сооснователь и титестер проекта Art of Tea Алексей Власов про фабрику Юн Чжэнь:

Смотреть на YouTube

Скрутка чайного листа

Очень важным этапом в создании чая является его традиционная скрутка. Для получения более насыщенного вкуса у готового чая сырью необходимо пройти несколько этапов скручивания. Сначала первичное скручивание листа, после этого вылёживание, а следом процесс сминания. Во время процесса вылёживания чай периодически перемешивают для получения равномерности сырья. Этот процесс может протекать в течении нескольких дней. Готовность чайного листа определяет технолог. После этого сырой чай мао-ча (кит. 毛茶) становит шу или шэн пуэром. Об этом в следующих статьях.

Продолжение:

Как прессуют чай пуэр

Какой пуэр бывает

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!

07.11.2019 16:08 4514
Связанные товары
Последние статьи
Как выбрать шу пуэр — форма, вкус, эффект и цена

Как выбрать шу пуэр — форма, вкус, эффект и цена

30.05.2022 18:41

Шен пуэр: как заваривать правильно

Шен пуэр: как заваривать правильно

14.03.2022 19:09

Лидер продаж

Юн Чжень Гунтин, 2024 г.
шу пуэр
Много
213 отзывов
7 ₽
Гунтин Юй Инь, 2013 г.
шу пуэр
Много
131 отзыв
8 ₽
Дянь Хун Медовый
красный чай
Много
173 отзыва
10 ₽
Тегуаньинь высший сорт
улун
Много
154 отзыва
15 ₽
Тегуаньинь
улун
Много
149 отзывов
9 ₽
Юн Чжень «‎Красный Бык», 2023 г.
шу пуэр
Много
124 отзыва
14 ₽
Да Хун Пао «Большой Красный Халат»
улун
Много
178 отзывов
10 ₽
Да Хун Пао высший сорт
улун
Много
163 отзыва
19 ₽
Гунтин Гун Пин «‎Императорский Сад», 2014 г.
шу пуэр
Много
87 отзывов
9 ₽
Чжэн Шань Сяо Чжун высший сорт
красный чай
Много
110 отзывов
12 ₽
Чжэн Шань Сяо Чжун
красный чай
Много
143 отзыва
8 ₽
Цяо Му Гунтин «Миндальное дерево», 2013 г.
шу пуэр
Много
60 отзывов
12 ₽
Габа Наньтоу
тайваньский габа улун
Много
155 отзывов
17 ₽
Юн Чжень Бай Лянь «Белый Лотос», 2023 г.
шу пуэр
Много
91 отзыв
14 ₽
Юн Чжень Чёрный Жемчуг, 2024 г.
шу пуэр
Много
92 отзыва
12 ₽
Да Цзинь Чжэнь Ван «Золотые Иглы»
красный чай
Много
149 отзывов
28 ₽
Хэй Цзинь «Чёрное золото»
красный чай
Много
74 отзыва
12 ₽
Чжан Сян «Красная печать», 2006 г.
шу пуэр
Много
94 отзыва
30 ₽
Маофэн «Ворсистые Пики»
зеленый чай
Много
110 отзывов
9 ₽
Цзинь Цзюнь Мэй «Золотые Брови»
красный чай
Много
112 отзывов
21 ₽
Габа Суан Сян «Ягодная»
тайваньский габа улун
Много
119 отзывов
26 ₽
Маофэн Цзао Чунь
зеленый чай
Много
86 отзывов
12 ₽ 9 ₽
Габа Али Шань Классическая
тайваньский габа улун
Много
80 отзывов
22 ₽
Габа Али Шань, премиум
тайваньский габа улун
Много
90 отзывов
28 ₽
Мы используем cookies. Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь с условиями Пользовательского соглашения
Согласен