Колд брю: медленный, быстрый и газированный

Про историю колд брю и его пользу мы уже рассказывали — в этот раз сразу к делу: способы заварить чай холодной водой, а также газированной, и ответ на вопрос, зачем вообще ждать сутки, если можно заварить такой же холодный чай за час.

Почему холодная вода — это другой чай

Вещества из чайного листа выходят в воду с разной скоростью. Аминокислоты, которые отвечают за сладость и свежесть настоя, легко растворяются даже при температуре холодильника. А вот полифенолам и кофеину нужна горячая вода — в холодной они выходят медленно и не успевают набрать концентрацию.

Поэтому колд брю получается слаще и мягче горячего настоя, почти без терпкости, а вот кофеина может быть даже больше, чем в горячем настое. Да, в холодней воде кофеин выделяется медленнее, но из-за длительности настаивания это всё равно ощутимо.

Холодильник или комната

В холодильнике чай настаивается 8–12 часов, а лёгкие зелёные и белые сорта можно оставить и на сутки. При 2–4 градусах терпкие вещества почти не выходят, и настой получается самым мягким и сладким из возможных: прозрачный цвет, чистый и насыщенный вкус, долгое послевкусие. Это вариант «поставил вечером — утром готово».

При комнатной температуре всё быстрее: крупнолистовым сортам хватает 1–2 часов, плотным улунам и красным чаям — до 2-3. Настой выходит плотнее и чуть таниннее, ближе к привычному горячему завариванию, только холодный. Хороший выбор, когда не хочется долго ждать или вам не нравится, что чай, заваренный в холодильнике слишком нежный и кажется слабым на ваш вкус.

Базовый рецепт

	Чай	10 г на 1 литр холодной воды. Соотношение подходит большинству чаёв — его можно менять в зависимости от сорта и ваших предпочтений по крепости настоя
	Вода	Фильтрованная или мягкая бутилированная. Качество воды напрямую влияет на вкус напитка
	Температура	Комнатная или холодильник. В холодильнике вкус получается мягче и слаще, почти без терпкости
	Время	Для большинства чаёв достаточно 1,5–2 часа при комнатной температуре или 8–12 часов в холодильнике. Плотные улуны и красные чаи раскрываются дольше — до 12–14 часов. Рекомендуется пробовать каждые несколько часов, чтобы поймать вкус который нравится именно вам

Газированный колд брю

Мы любим эксперименты и вам рекомендуем.

Возьмите 5 граммов чая на 0,5 литра холодной газированной воды, засыпьте лист прямо в бутылку, плотно закройте и уберите в холодильник на 18 часов.

Углекислота слегка подкисляет настой и делает ароматику ярче: цветочные и фруктовые ноты становятся насыщеннее, а текстура получается игристой, как у домашнего лимонада. Также газ усиливает сладость и дольше держит послевкусие.

Мы думали, что так лучше всего раскроются светлые сорта, но на деле интереснее всего повели себя тёмные: красные чаи, уишаньские и габа-улуны напомнили то пиво, то игристое вино.

Открывайте бутылку аккуратно — за ночь настой насыщается газом и норовит вырваться наружу вместе с пеной.

Мы заварили так несколько видов чая и собрали наблюдения в отдельной статье — Чайное пиво, чайное шампанское.

Какой чай взять

Для колд брю подходит почти любой чай. Единственное исключение — шу пуэр: плотному тёмному листу нужна горячая вода, в холодной он просто не раскроется.

Если хочется свежести, берите зелёные и белые чаи или светлые улуны — Лунцзин, Юэ Гуан Бай, Бай Хао Инь Чжэнь, Тегуаньинь. В холодной воде у них не проявляется терпкость и остаются цветы, травы и сладость.

Для спокойного вечернего варианта подойдут красные чаи и габа-улуны: настой получается медовым, округлым, с минимальной бодростью.

Если хочется более интересных и необычных вкусов — молодой шэн пуэр и цитрусовые Дань Цуны. Холодная вода прячет их фирменную горчинку и выводит вперёд фрукты: грушу, абрикос, манго.

Пробуйте!