Холодный чай: история, способы заваривания и польза

Когда наступает долгожданное лето, а вместе с ним и жара под 30 градусов, любителю чая приходится непросто.: чтобы выпить любимого пуэра, придется иметь дело с кипятком и раскаленной посудой. Как быть, если хочется свежий Лунцзин, но при одной мысли о горячем чае бросает в пот? Всё просто — нужно чтобы чай был холодным!

Холодный чай для современного человека не диковинка. На полках магазинов «Айс ти» от известных брендов представлен наравне с газировкой и соком, но его история относительно нова, и такой способ заваривания, конечно, не является традиционным.

А узнать подробнее об истории холодного чая, способах заваривания, его пользе и вреде предлагаем в нашем освежающем материале.

Способы заваривания холодного чая

Приготовить холодный чай можно двумя способами:

Айс Ти (Iced Tea). Заварить чай как обычно, горячей водой, а затем охладить в холодильнике или добавить льда. Этот способ хорош своей быстротой, но при этом чай может потерять вкусовые качества, а иногда и уйти в горечь.

Колд Брю (Cold Brew). Залить чайные листья холодной водой и настаивать от 1 до 24 часов. Этот метод хорош тем, что в итоге в чае будет содержаться меньше кофеина, что особенно хорошо в жару. Вкус получается мягче, тоньше и более освежающим.

История появления холодного чая

Как всегда, история возникновения запутана и неоднозначна. Заслугу за появление айс ти приписывают американцам. Тренд на чай со льдом появился в 1904 году после Всемирной выставки в Сент-Луисе. Торговец Ричард Блечинден представлял там свой товар — чай. Из-за жаркой погоды посетители игнорировали горячие напитки и отправлялись на поиски холодных. Тогда Блечинден и его команда взяли заваренный чай, наполнили несколько больших бутылок и поставили их на подставки с замороженными свинцовыми трубками. От контакта с подставками напиток охлаждался. Такой чай очень понравился посетителям выставки. После этого Блечинден отвез конструкцию в Нью-Йорк, где предлагал бесплатный холодный чай покупателям в универмаге Bloomingdale Brothers.

Родиной колд брю считается Япония, где изначально холодной водой заваривали кофе. Позже этот способ перешёл и в чайную культуру.

Есть ещё одна версия: метод колд брю придумали и распространили моряки. Считается, что они заваривали напитки таким образом, потому что у них не было возможности часто греть воду на судне.

Традиция заваривания чая прохладной водой есть и у китайцев. У народа цзино есть оригинальный способ употребления чая, так называемый Ла Ю (腊攸) — «холодный чай». По сути, это нечто вроде холодного супа с чайными листьями. Свежесобранные чайные листья растирают между ладонями и толкут в деревянной ступке, добавляя различные приправы: соль, чеснок, острый перец, листья лимона, бадьян, кинзу, лавровый лист и так далее. Затем полученную кашицу заливают холодной водой и тщательно размешивают. Получается душистое, горьковато-солёное, острое и освежающее блюдо, в которое могут добавляться разнообразные сезонные ингредиенты: овощи, зелень, оливки, фрукты, корень женьшеня, яйца муравьёв. Цзино считают, что Ла Ю не только бодрит и поддерживает силы, но и помогает при болезнях. Ла Ю называют «живым чайным ископаемым», наследием древнейшего этапа чайной культуры – кулинарного, на котором люди употребляли в пищу свежие листья чайных растений.

Рецепты холодного чая

Для заваривания методом колд брю лучше всего подходят зелёные, белые чаи и светлые улуны.

Зелёный чай. При горячем заваривании у него часто появляется горчинка, а холодная вода избавляет от этой проблемы. Настой получается мягким, освежающим, без горечи. Отлично подойдут Маофэн и Лунцзин.

Белый чай. Белые сорта, например, Бай Хао Инь Чжэнь, также хорошо подходят для нежного настаивания. Холодное заваривание позволяет раскрыться тонким цветочным и медовым нотам без риска получения горечи.

Светлые улуны и тайваньская габа. Холодная вода прекрасно раскрывает их цветочные и фруктовые оттенки, делая напиток ароматным. При этом никакой лишней терпкости — только мягкость и богатый букет.

Некоторые красные чаи. Ароматные красные сорта с фруктовыми или цветочными нотами тоже можно пробовать. В первую очередь обратите внимание на листовые сорта, чтобы настой получился прозрачным, а вкус нежным.

Ягодные Дань Цуны. Холодная вода раскрывает их с лучшей стороны, выводит на первый план нотки маракуйи, дыни, жёлтых цветов. А фирменную горчинку приглушает или вовсе прячет.

Теперь, когда мы знаем, какие чаи лучше всего подходят для колд брю, давайте разберём несколько простых рецептов. Для колд брю не нужны сложные приспособления, достаточно заварочного чайника, френч-пресса, бутылки или даже обычной банки. Важно, чтобы ёмкость была стеклянной, так как стекло не впитывает запахи и не искажает вкус напитка.

Базовый рецепт для колд брю

Чай: 10 граммов на 1 литр холодной воды. Это идеальное соотношение для большинства чаёв, но его можно варьировать в зависимости от плотности и сорта.

Вода: Используйте фильтрованную или бутилированную мягкую воду. Качество воды напрямую влияет на вкус напитка.

Время настаивания: Для большинства чаёв достаточно 0,51-2 часов при комнатной температуре или 8-12 в холодильнике. Настаивание в холодильнике даёт более мягкий, сладкий вкус с практически полным отсутствием терпкости. Но некоторые плотные улуны или красные чаи могут настаиваться до 12-14 часов. Рекомендуется пробовать каждые несколько часов, чтобы найти идеальное время для вашего чая.

Польза и вред холодного чая

Холодный чай, особенно приготовленный методом колд брю, сохраняет многие полезные свойства горячего чая, но при этом обладает некоторыми уникальными особенностями.

Польза

Больше антиоксидантов: Холодное заваривание позволяет извлечь из чайного листа больше катехинов и полифенолов — мощных антиоксидантов. Они помогают снизить риски развития многих хронических заболеваний и повышают иммунитет.
Меньше кофеина: Заваренный методом колд брю чай содержит на 30% меньше кофеина. Это делает напиток идеальным для тех, кто чувствителен к кофеину, и позволяет пить его вечером, не опасаясь бессонницы.
Меньше танинов: Холодная вода не так активно экстрагирует танины, как горячая. Благодаря этому напиток получается менее терпким и горьким. Отсутствие избыточных танинов также снижает нагрузку на желудок, что особенно важно для людей с чувствительным пищеварением.
Свежесть и гидратация: Холодный чай — отличный способ утолить жажду в жару. Он не содержит сахара (если вы его не добавляете) и является прекрасной альтернативой газировке и сокам, помогая поддерживать водный баланс в организме.

Вред и предостережения

Сахар и подсластители: Магазинный айс ти часто содержит большое количество сахара, искусственных ароматизаторов и консервантов. Чрезмерное употребление таких напитков может привести к набору веса, проблемам с зубами и другим заболеваниям. Поэтому мы рекомендуем готовить холодный чай самостоятельно.
Гигиена: При заваривании методом колд брю чайные листья могут находиться в воде длительное время. Важно использовать чистую посуду и свежую воду, чтобы избежать размножения бактерий. Заваривание в холодильнике также способствует снижению бактериальной активности.

Что запомнить

Холодный чай — это отличный способ утолить жажду и насладиться любимым напитком в жаркий день.
Существует два основных способа приготовления: айс ти (охлаждение горячего чая) и колд брю (медленное настаивание в холодной воде).
Айс ти изобрели американцы, а колд брю пришло из Японии, но похожие традиции были и у китайских народов.
Для колд брю лучше всего подходят зелёные, белые чаи и светлые улуны, так как они раскрывают свой вкус без горечи и терпкости.
Домашний холодный чай полезнее магазинного: он содержит меньше кофеина и танинов, больше антиоксидантов и не содержит лишнего сахара, консервантов и ароматизаторов.

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми.