Как заварить ГАБА улун

ГАБА — это не сорт, а способ обработки: чайный лист ферментируют без доступа кислорода, в камере с азотом. Обработать так можно любой чай, но традиционно и чаще всего габируют улуны. От этого в чае появляются сдобные, медовые и ягодные ноты, за которые габу и любят. Но для заваривания важнее другое: габа-улуны почти всегда скручены в плотный шарик. Такому листу, как и прессованному пуэру, нужно время, чтобы раскрыться, — и это меняет обычный рецепт заваривания.

Что понадобится

Гайвань — если хотите больше аромата, глиняный чайник — если больше плотности вкуса. Подойдёт и типот, и заварочная кружка. В любом случае прогрейте посуду кипятком, прежде чем засыпать чай: холодные стенки забирают у скрученного листа тепло, которое ему нужно на раскрытие.

	Чай	5 граммов на 100 мл для заваривания проливами. Около 1 грамма на 100 мл, если настаиваете в чайнике или кружке
	Вода	Фильтрованная или мягкая бутилированная. Качество воды напрямую влияет на вкус напитка
	Температура	95-100 °C. Габа сделана из крупного плотно скрученного листа и кипятка не боится
	Время	5-7 сек, +5. Первый заварочный пролив держите дольше обычного, второй сокращайте, дальше прибавляйте время

Рецепт по проливам

Скрученный лист в первые секунды почти не отдаёт вкус — он ещё только начинает разворачиваться. Поэтому предлагаем два варианта.

Первый: сделать два коротких промывочных пролива по 2–3 секунды, а дальше заваривать как обычно, начиная с 3 секунд.

Второй: обойтись одной промывкой, но первый заварочный пролив держать 5–7 секунд — не моментально, как уишаньские улуны, — а второй уже сократить до 3. Таблица ниже собрана по второму варианту.

Частые ошибки

Моментальный первый пролив. Скрученный шарик за секунду не открывается, первый настой выходит пустой.

Мало листа. Два-три грамма на гайвань — и вместо сладости и плотности остаётся одна кислинка. Габе нужна плотная закладка.

Пить обжигающе горячим. Заваривайте кипятком, но дайте настою минуту постоять в чахае. Сдобные и медовые ноты проявляются, когда чай немного остыл.

И ещё: светлые, слабо прогретые габы не любят долгого настаивания — от него появляется лишняя терпкость. Тёмные и прожаренные к передержке относятся спокойнее.

Какую габу взять

Если пробуете впервые, начните с прогретой Наньтоу — в ней хорошо считываются те самые сдобные и медовые ноты. Подробнее о том, чем габы отличаются друг от друга и что происходит с чайным листом в анаэробной камере, мы рассказывали в большом обзоре ГАБА улунов.

А чтобы сравнить несколько габ подряд и понять, какая ваша, есть набор «Знакомство с ГАБА-чаем»: пять сортов по 20 граммов — от лёгкой кондитерской Заварной до маслянистой Ли Шань с нотками оливок.

Пробуйте!