Да Цзинь Чжэнь Ван «Золотые иглы»

ДАРИМ сет из 5 пробников ~~980 ₽~~ 0 ₽

Чжу Е Цин

Билочунь

Габа Наньтоу

Бай Хао Инь Чжэнь

Я Ши Сян Дань Цун Получить сет пробников

Первое, что удивляет в Да Цзинь Чжэнь Ван — это внешний вид. Большие, яркие и пушистые иголки будто из другого мира.

Это красный чай из Юньнани, но настой светлый, золотистый, а вкус нежный, с медовой нотой и ягодной кислинкой — без плотной «согревающей» тяжести, которую обычно ждут от красного.

Подробно разбираемся, что это за чай, откуда он взялся и как заварить его лучше всего.

Оглавление

— Что означает название

— Вкус

Что означает название

大金针 (Да Цзинь Чжэнь) переводится буквально — «большая золотая игла». Название описывает внешний вид: длинные прямые почки, покрытые золотистым ворсом, действительно похожи на иголки.

王 (Ван) значит «царь». В названиях чая это слово обычно указывает не на отдельный ботанический сорт, а на улучшенную, более отборную и дорогую версию. То есть Да Цзинь Чжэнь Ван — премиальный вариант «золотых игл»: покрупнее, поровнее, с однородными почками.

Что это за чай

Да Цзинь Чжэнь Ван относится к Дянь Хунам — красным чаям из провинции Юньнань. Их делают из листа и почек местных крупнолистовых, древовидных камелий — того же сырья, из которого получается пуэр. Дянь Хун бывает очень разным: от простого повседневного до изысканного почкового. «Золотые иглы» — ближе к верхней части этого диапазона.

По типу обработки это Гунфу Хун, «красный чай высшего мастерства». От Сяо Чжунов из провинции Фуцзянь он отличается ещё тем, что в нём нет финального интенсивного прогрева — «красного котла». Вместо него двухэтапная сушка, во время которой ферментация продолжается, и мастеру приходится точно рассчитывать тайминг. Ещё одна особенность Гунфу Хунов в том, что они могут состоять целиком из почек, а почки окисляются иначе, чем лист, — и требуют болшей аккуратности.

«Золотые иглы» делают в разных районах Юньнани из местных крупнолистовых сортов. В уезде Цзингу, например, их получают из того же сорта Цзингу Да Бай, из которого делают и белый чай Юэ Гуан Бай «Белый Лунный Свет».

Как его делают

Красный чай в целом проходит завяливание, скручивание, ферментацию и сушку. У «золотых игл» к этому добавляется один ключевой шаг.

Сначала отбирают сырьё — крупные почки или почку с первым листом. После скручивания лист не оставляют в естественной, неровной форме, а пропускают через механическую формовку: побеги выравнивают и вытягивают в прямую, плотную иголку. Именно поэтому «Золотые иглы» выглядят так аккуратно — ровные, однородные, золотистые почки без крошки и лома.

Это и есть главное отличие от классического Дянь Хуна. Обычный красный чай из Юньнани скручен неровно, золотистые типсы в нём перемешаны с тёмным листом. У «золотых игл» почек больше, они на виду, а настой из-за этого получается плотнее и слаще.

История и легенды

Про Да Цзинь Чжэнь ходят красивые истории, но ни одна из них толком не подтверждается.

По одной версии, «золотые иглы» знали ещё при династии Мин: земледелец по имени Ян Яоцзу нашёл необычное дикое чайное дерево, пересадил его к себе и годами доводил до ума, пока не получил этот чай. По другой — родина сорта в Сишуанбаньна, а слава пришла к нему при династии Цин, когда чай попал ко двору и стал желанным подарком для послов. Встречаются и рассказы о многовековой истории сорта.

Звучит эффектно, но версии расходятся и со справочными данными, и между собой: то дерево растёт в одном месте, то в другом, то речь про Мин, то про Цин. Документальных следов — архивов, стандартов, публикаций — за этими историями нет, так что относиться к ним стоит как к коммерческим легендам.

Реальная история короче и надёжнее. Юньнаньский красный чай, Дянь Хун, появился в уезде Фэнцин в конце 1930-х. В 1937 году Фэн Шаоцзюй и Чжэн Хэчунь начали опытное производство, а в 1939 выпустили первую партию. Игольчатая форма 金针 (цзинь чжэнь) — ещё более позднее явление: это современная доработка Дянь Хуна, когда к привычной технологии добавили формовку почек в «золотые иглы». Отдельной даты рождения у самого названия Да Цзинь Чжэнь Ван нет — это коммерческое обозначение отборного варианта, а не официально зарегистрированный сорт.

Вкус

Это нетипичный красный, и удивляет он с первого взгляда. Цвет настоя светлый, золотистый — будто перед вами улун, а не красный чай.

Аромат выразительный и аппетитный: сладкий, медовый, с ягодно-фруктовой кислинкой, тёплый и чуть сдобный. После промывочного пролива он становится гуще, добавляются ноты сладких южных цветов, вяленых томатов, кукурузы.

Вкус тонкий и изящный, с приятной кислинкой — будто сок из морошки с облепихой. Чуть терпкий, чуть пряный, чуть смолистый. И при этом удивительно освежающий, что для красного чая редкость. Послевкусие долгое, тёплое, цитрусово-цветочное.

По воздействию чай мягкий: не бодрит так быстро шу и нежно согревает. Хорош, когда хочется чего-то яркого, но лёгкого, — и холодным вечером, и в жару. Тем, кто любит плотные землисто-карамельные красные, «Золотые иглы» покажут другую сторону красных чаёв.

Как заваривать

Красный чай прощает многое, но у «золотых игл» нежное почечное сырьё, который легко ошпарить кипятком и получить горький и слабый вкус. При этом почки завариваются чуть дольше чем листовое сырьё. Поэтому наиболее полно Золотые Иглы раскроет остужённая вода и удлиннённое время заваривания на проливах.

Попробуйте несколько способов и выберите свой.

Проливами

Возьмите фарфоровую гайвань или тонкостенный чайник — они подчёркивают аромат. Проливайте быстро, чтобы раскрыть яркость, но не уйти в терпкость.

	Чай	1 грамм на 20 мл (5 граммов на 100 мл). Пропорцию можно менять под желаемую крепость
	Вода	Фильтрованная или мягкая бутилированная. Качество воды напрямую влияет на вкус напитка
	Температура	70-80 °C
	Время	Первые проливы держите по несколько секунд, с каждым разом увеличивая экспозицию

Настаиванием

Если хочется без церемоний: 3–4 грамма на 500 мл, вода около 85 °C, 3–4 минуты. Удобно для работы или для большой чашки.

Холодным способом

Освежающий летний вариант — кислинка и свежесть «золотых игл» здесь особенно к месту.

	Чай	10 г на 1 литр холодной воды. Соотношение можно менять в зависимости от ваших предпочтений по крепости настоя
	Вода	Фильтрованная или мягкая бутилированная. Качество воды напрямую влияет на вкус напитка
	Температура	Комнатная или холодильник. В холодильнике вкус получается мягче и слаще, почти без терпкости
	Время	2 часа при комнатной температуре или 10-12 часов в холодильнике. Пробуйте каждые несколько часов, чтобы поймать вкус, который нравится именно вам