5 чаёв для уютного вечера
Осень — это уютные, согревающие чаепития. Холодает, темнеет рано, и ценность чайного ритуала возрастает — чай помогает не только расслабиться и сосредоточиться, но и бороться с холодом, ветром, дождём и хтонью.
Греют лучше всего тёмные ферментированные чаи: красные, прожаренные и выдержанные улуны. По утрам мы, конечно, пьём шу — и бодрит, и согревает. А ниже пять сортов, которые мы подобрали для уютных осенних вечеров.
Почему именно такие? Дело не только в том, что чай горячий. Тёмные ферментированные сорта мягко расширяют сосуды и улучшают кровоток, так что тепло расходится по телу дольше и ровнее, а плотный настой удерживает его в желудке. Плюс чистая психология: ноты выпечки, шоколада и сухофруктов сами по себе ощущаются как уют. Подробно про механику мы разобрали в отдельной статье — почему чай согревает и какой выбрать. Здесь же — про конкретные сорта.
1. Хэй Цзинь «Чёрное Золото» — сам себе десерт
Красный чай с севера Фуцзяни. На финальной стадии его прогревают в сахарной пудре — отсюда тёмный глянцевый лист и кондитерская сладость.
Первый пролив сладкий во многом потому, что это буквально сахар, а ещё не вкус чайного листа. Проблема ли это? По-нашему, нет. Дальше подключается сам чай: ноты шоколада, какао, кофе. Печёные груши и инжир, чернослив, а на дне пиалки — лёгкая горчинка, как у хлебной корочки. Аромат — прямо кондитерский. К такому чаю и печенье не нужно, он сам как десерт.
Согревает, чуть бодрит. Наш вариант сразу после ужина.
2. Сун Чжун Дань Цун «Сунский Сорт»
Премиальный Дань Цун из Гуандуна, с горы Удун, где кусты растут примерно на высоте 1000 м. Это яркий и многогранный чай, вкус меняется от пролива к проливу — мёд, цитрус, спелые фрукты, хвоя, пряности. Послевкусие держится минутами.
Важный момент: он скорее бодрит и вдохновляет, чем клонит ко сну. Так что чай для вечера с ясной головой — книга, лекции, музыка, разговор.
3. Уишаньский улун Ци Лань «Чудесная Орхидея»
Это необычный вариант уишаньского улуна, он прогретый, но прогрев слабый, нежный. Поэтому в этом улуне есть и классическая табачность и печёность, но также цветочность, нежная сладость. Ци Лань помогает согреться как тёмый улун, а своими светлыми нотками напоминает, что где-то там была и будут весна, лето...
4. Габа Ли Шань «Оливковая»
Тайваньский габа улун с высокогорья Ли Шань, до 2200 метров. Габа чай делают без доступа кислорода — в листе накапливается ГАМК, та самая, что снимает напряжение и мягко успокаивает. Можно много спорить о том, работает ли это с научной точки зрения, но многие отмечают именно такой эффект от габа чая. А ещё, он конечно, вкусный: аромат сладко-печёный, с вареньем и — неожиданно — оливками и пряными травами. Вкус маслянистый, компотистый, чуть смолистый, со сдобно-медовыми нотами.
Расслабляет, но не клонит в сон, так что можно спокойно почитать или посидеть в тишине.
5. Выдержанный тайваньский улун Лао Ча Ван, 2008 г.
Выдержанный тайваньский улун, ему уже больше пятнадцати лет. Схема простая: часть урожая мастер откладывает на хранение и раз в несколько лет достаёт, снова прожаривает — убрать влагу, сохранить аромат. Лао Ча Ван очень похож на классический профиль Да Хун Пао, но мощнее, ярче, само тело настоя плотнее, маслянистее, как у шу пуэра. В аромате сухофрукты, шоколад, кофе со сливками, ментоловая свежесть. Во вкусе — пряности, табак, османтус, чернослив, изюм, тёмный шоколад, ириска.
Какой выбрать
Это наша пятёрка, но не весь список. Хотите десерт без десерта — «Чёрное Золото». Распробовать и подумать — «Сунский сорт». Выдохнуть после тяжёлого дня — габа или Лао Ча Ван. Пробуйте и ищите дальше — уютный вечер у каждого свой, и чай к нему тоже.
