Согревающий чай

Когда за окном холодный ветер, снег или дожди, хочется не просто согреться, а почувствовать тепло всем телом и душой. Хороший согревающий чай справляется с этим лучше любого пледа. Почему? Потому что он согревает не только температурой, но и тем, как работает с организмом: улучшает кровоток, снимает спазмы сосудов и дарит ощущение внутреннего огня. Давайте разберёмся, как выбрать и заварить чай, который согреет.

Почему чай согревает?

Мы пьём горячий чай, чтобы согреться, — привычно и естественно. Но почему это работает? Вот ключевые механизмы, подтверждённые исследованиями:

• Любой горячий напиток (выше 50–60 °C) сначала передаёт тепло через слизистую рта, горла и желудка, а затем это тепло уносится кровотоком и «показывает» мозгу, что в тело поступило что-то тёплое. Центр терморегуляции в гипоталамусе реагируют на этот сигнал: немного меняется тонус сосудов и распределение крови между кожей и внутренними органами, из-за чего человек чувствует, что ему стало теплее

• Китайский чай усиливает эффект за счёт биоактивных веществ:

       – Полифенолы (катехины, теафлавины) помогают мелким сосудам расслабляться, улучшают микроциркуляцию и тем самым облегчают «раздачу» тепла по телу. В исследованиях доза катехинов порядка сотен миллиграмм заметно улучшали показатели сосудистого тонуса и кровотока.

        – Алкалоиды (кофеин, теобромин) мягко стимулируют нервную систему и усиливают термогенез — выработку тепла в бурой жировой ткани.

        – Кофеин способен заметно повышать расход энергии и стимулировать термогенез, особенно в холоде.​

• Крепкий настой богат экстрактивными веществами (танины), которые замедляют всасывание веществ в кровь через стенки желудка и кишечника, а значит удерживают тепло в желудке, согревая тело.

• Тёмные ферментированные чаи добавляют также немалозначимый психологический уют: ноты выпечки, шоколада, орехов, костра усиливают субъективное тепло.

В итоге хороший согревающий чай работает сразу в нескольких направлениях: даёт телу физическое тепло, расширяет сосуды, мягко ускоряет обмен веществ и создаёт ощущение уюта. Такой напиток не просто снимает холод с рук и ног, а помогает всему организму переключиться.

Почему одни чаи греют лучше других?

Не все чаи одинаково согревают.

В тёмных чаях — красных, шу пуэрах, тёмных улуных — в процессе ферментации и выдержки накапливаются теафлавины, теарубигины, тёмные полимеры (теабраунины, меланиноидины). Их больше, чем в зелёных и белых чаях, и именно они во многом отвечают за темный цвет и плотный вкус.

• Эти соединения:
  – Активируют ферменты, которые отвечают за выработку оксида азота в сосудах. Оксид азота помогает капиллярам мягко расширяться, улучшая кровоток и усиливая ощущение тепла в теле.
  – Влияют на микробиом кишечника: поддерживают полезные бактерии, которые помогают телу лучше расходовать энергию и чуть активнее вырабатывать тепло.

• В экспериментах на животных экстракт шу пуэра расслаблял артерии усиливал кровоток, а в исследованиях по красным чаям теарубигины показывали улучшение микроциркуляции.

• Пуэры и красные чаи из Юньнани делают из крупнолистной камелии assamica, в которой в среднем выше содержание кофеина и полифенолов, чем у классической китайской разновидности. Поэтому такие чаи дают выраженно тонизирующий и субъективно более тёплый эффект.

Топ согревающих чаёв

Красные чаи (чёрные в западной традиции)

Дянь Хуны (Юньнань): Мягкие и сладкие. Классический профиль Дянь Хуна состоит из сухофруктов, в первую очередь — чернослива, кураги, груш и яблок, а также лёгкого дымного оттенка.

Сяо Чжуны (Фуцзянь): Это красные из провинции Фуцзянь, которые сильно отличается от Дянь Хунов по технологии и вкусу. Плотные и насыщенные чаи с шоколадно-хлебным профилем. Напомнят индийский Ассам, но слаще и интереснее. Очень понятные, хорошо раскрываются при простом настаивании

Тайваньские красные: На Тайвани в основном делают улуны. Тайваньские красные — это редкость в ассортименте, маленький праздник и фейерверк вкусов (Рубиновый №18, Минцзян Ми Сян Хун Ча).

Пуэр

Шу пуэры: Самый ферментированный чай, бодрящий, с древесно-шоколадными, кофейными и ореховыми нотами. Идеальны для холодного утра.

Выдержанные шэны: Шэн пуэр изначально светлый чай, но суть шэн пуэра в том, что с годами он меняется. С возрастом обретает древесные, землистые и сухофруктовые ноты. Могут проявиться также табачные, копчёные и камфорные ноты.

Улуны

Уишаньские: Сдобные, карамельные, табачные, пряные. Эти улуны традиционно сушат над углями и в них буквально чувствуется огонь, дым и древесность. Такой улун особенно уместен в сырую, ветреную погоду или после долгой прогулки на холоде.

Гуандунские (Дань Цуны): Гуандунские улуны или Дань Цуны. Фишка этого чая — неравномерная ферментация. Из-за этого их вкус одновременно цветочно-фруктовый и горьковато-табачный с цитрусовыми оттенками.

Габа-улуны: Сладковатые и печёные. Повышенное содержание ГАМК связано с расслабляющим эффектом: такие улуны подходят для вечера, когда хочется одновременно согреться и снять напряжение после утомительного дня.

Эффект от чая — индивидуален. Рекомендуем пробовать разное и искать те вкусы и состояния, которые подходят вам и разным ситуациям в вашей жизни.

Как заваривать

• Красные чаи и шу пуэры: 95–100 °C.

• Прожаренные улуны: 90–100 °C.

• Заваривание методом проливов: 5–6 г чая на 100 мл.

• Настаивание «в большую кружку/чайник»: 5–6 г на 500 мл.

• Прогрейте посуду перед завариванием — это уменьшит теплопотерю и поможет чаю раскрыться

• Первый пролив делайте коротким и промывочным: он «пробуждает» лист, но не пьётся

Проливы

• Насыпьте 5–6 г чая на 100 мл в прогретую гайвань или чайник.

• Залейте горячей водой и первый пролив сделайте коротким и промывочным — 3–5 секунд, этот настой не пьют.

• Далее заваривайте по 5–10 секунд, постепенно увеличивая время каждого пролива. Чем дольше экспозиция, тем плотнее и крепче настой.

Настаивание

Если хочется просто налить одну–две большие кружки:

• Возьмите 5–6 г чая на 500 мл.

• Залейте водой 90–100 °C.

• Подержите 3–4 минуты, попробуйте, при необходимости чуть увеличьте время.

Согревающие добавки и рецепты

Удачные сочетания:

• Сяо Чжуны и Саган Дайля

5–6 г Сяо Чжуна + 0,3–0,5 г Саган Дайля (1–2 маленьких листика) на 100 мл при проливах или на 500 мл при настаивании. Вкус Саган Дайля очень яркий, и тут важно не переборщить.

• Шу пуэр и красный чай

Пропорция 1 : 1.

5–6 г смеси на 100 мл проливами или 5–6 г на 500 мл настаиванием.

Шу даёт плотный настой, красный — сладость и ягодные ноты.

• Дянь Хуны и цедра апельсина

5–6 г Дянь Хуна + 1–2 г сушёной цедры (или полоска свежей цедры 3–5 см) на 100 мл проливом или на 500 мл настаивания.

• Сяо Чжун и имбирь

5–6 г Сяо Чжуна + ломтик свежего имбиря 2–3 мм толщиной на 100 мл проливом или тот же набор на 500 мл настаивания.

Как выбрать свой согревающий чай

Ориентируйтесь на вкус и эффект: записывайте, какие чаи дают вам расслабление, а какие — собранность и бодрость. Тестируйте 3–5 сортов в разную погоду и при разном самочувствии, ведите небольшой «чайный дневник» — так вы быстро поймёте, какой чай лучше всего согревает именно вас.

Итоги и рекомендации

Зимой имеет смысл внимательно присмотреться к тёмным ферментированным чаям: красные, шу пуэры и прожаренные улуны. Они насыщенно завариваются, снимают спазмы и улучшают кровоток, ощущаются заметно уютнее, чем другие категории чая.

• На каждый день подойдут мягкие и сладковатые Дянь Хуны и Сяо Чжуны. В самую сырую и промозглую погоду выбирайте бодрящий шу пуэр или прожаренный тёмный улун.

• Чтобы чай действительно грел, заваривайте его практически кипятком, прогревайте посуду и пейте медленно, небольшими глотками — так тепло распределяется мягче и держится дольше. Для дополнительного эффекта по настроению добавляйте различные добавки, не перебивая при этом вкус самого чая.

Осень и зима просят тепла и ритуалов. Экспериментируйте, пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!

P.S. Наше видео — История и суть красного чая, как выбрать и в чём фишка.

Дарья Подлесная для Art of Tea

Справочные материалы для самостоятельного изучения:

• Green tea reverses endothelial dysfunction
• Effects of Caffeine on Brown Adipose Tissue Thermogenesis and Metabolic Homeostasis
• Endothelial NO Production Is Mandatory for Epigallocatechin-3-Gallate–induced Vasodilation−)
• Cardioprotective effects of tea and its catechins
• Effect of Tea Theaflavins and Catechins on Microvascular Function
• Pu-Erh Tea Relaxes the Thoracic Aorta of Rats by Reducing Intracellular Calcium
• Агрегатор чайных статей: tea-terra.ru
• Чат с обсуждением статьи и холиварами: https://t.me/+8__CfzrvZK5iNTFi