Исинский чайник, гайвань или стеклянный типод
Каждую неделю мы проводим Чайные среды, где каждую неделю мы открываем новую тему из мира китайского чая. Вместе пробуем разные сорта, задаём вопросы, учимся чувствовать вкус и проводим вечер в атмосфере спокойного общения.
На одной из таких сред собрались большой компанией и поставили эксперимент. За исинской глиной закрепилась почти волшебная репутация: считается, что она улучшает вкус, смягчает, «помнит» чай, а сам чайник нужно годами нарабатывать. Решили проверить это на практике.
Чайный мастер Михаил заварил утёсный улун Жоу Гуй из Уишани одновременно в трёх сосудах: в гайвани, стеклянном типоде и исинском чайнике, чтобы точно увидеть разницу.
Расписание встреч и запись — в нашем сервисе записи. Тема каждую среду новая.
Чайный мастер Михаил. Фото из нашего чайного чата в telegram.
Гайвань — зеркало
Гайвань показала чай честнее всех. Аромат раскрылся в полную силу: сладко, насыщенно, с ярной цветочной нотой. На дегустации многим именно она понравилась больше остальных. Причина простая: фарфор ничего не отдаёт чаю и ничего не забирает. Тонкие стенки, широкое горло, полный контроль над проливом — вы получаете лист таким, какой он есть. Поэтому гайвань берут, когда чай хотят оценить максимально нейтрально, честно, со всеми достоинствами и недостатками.
Стекло — нейтральное, но плоское
Стеклянный типод по логике должен был дать тот же результат, что и гайвань, ведь стекло тоже нейтральный материал. Но настой вышел невзрачной, почти никакой. Вероятнее всего, дело в температуре: у стеклянной колбы тонкие стенки, они плохо держат температуру, и настой остывает уже во время пролива. Когда завариваем чай настаиванием в большом стеклянном чайнике, этот нюанс компенсируется временем настаивания. Но для метода проливов чаю не хватило тепла, чтобы раскрыться. Хороший повод не верить в формулу «нейтральный материал — значит, чистый и яркий вкус». На итоговый вкус влияет множество факторов: сам чайный лист, вода, температура, время экспозиции, посуда для заваривания, посуда из которой вы пьёте... и даже ваше настроение.
Исинский чайник меняет вкус
Исинский чайник изменил вкус чая, относительно нейтрального заваривания в гайвани. Настой стал округлее, ушла лишняя терпкость, сгладилась горчинка. А минеральность и тот самый утёсный характер Жоу Гуя, наоборот, вышли вперёд. При этом чайник немного подворовал аромат и плотность — цветочная нот почти не было.
Здесь работают два свойства глины. Толстые пористые стенки держат тепло: чай в исине был примерно на десять градусов горячее, чем в стекле, и это заметно помогло раскрытию ферментированного и прожаренного чайного листа. А пористая поверхность частично впитывает ароматические вещества — отсюда и приглушённый аромат, и смягчённая горечь. Исин редактирует чай: что-то убирает, что-то выводит на первый план.
Важная деталь: чайник был новый, ненаработанный. Часть аромата и цветочных нот не проявились в настое именно поэтому.
Наработка — правда или самовнушение?
Это главный вопрос вокруг исинской глины, и одним свежим чайником на него не ответить. Поэтому мы поставили отдельный эксперимент: заварили один и тот же чай в двух одинаковых исинских чайниках — наработанном и новом. Результатами скоро поделимся отдельно. Пока скажем осторожно: часть эффекта наработки — это физика (пористость, температура, осевшие за время использования масла), часть — ожидание. Где проходит граница, как раз и проверили.
Чем исин отличается от фарфора и стекла
Если коротко: гайвань и стекло — нейтральные сосуды, они стараются не вмешиваться. Исин вмешивается сознательно. Фарфор покажет чай как есть, со всеми достоинствами и шероховатостями. Исин смягчит острые углы и подчеркнёт тело и минеральность — но украдёт за это часть аромата.
Почувствовать и понять разницу проще всего вживую. Пробуйте сами в домашних условиях или приходите на наши мероприятия. Мы регулярно проводим чайные эксперименты и лекции в Чайной гостиной на Чайковского, 56. Ближайшие Чайные среды и другие события — в расписании.
