Чайные плантации VS старые чайные деревья: обзор

Чаи отличаются по цвету, качеству сырья, условиям произрастания и другим критериям. В чём разница между сортами с плантаций и с чайных садов? Разберёмся на обзорах шу пуэров Сахарок и Чёрный Дракон. Сравнение сориентирует в выборе и поможет составить личную карту вкусов.

Виды сырья для чайных купажей

Для начала немного теории. Сырьём для производства пуэров служат старые деревья и низкорослые гибриды. Первые растут в природных условиях без удобрений и полива на высоких горных грядах. Их окружают другие растения, влияющие на биохимический состав и букет ароматов.

Плантационные чаи сажают рядами в террасы. Благодаря агрономическому уходу каждый сезон они дают стабильно высокие урожаи. Такое сырьё успешно используют крупные фабрики для производства классических купажей с разными вкусами и запахами.

Особенности чая со старых деревьев

Небольшие чайные мануфактуры выпускают лимитированные элитные серии из лесных гряд. В западной терминологии используют следующие названия чаев, обозначающие возраст:

1. Гу Шу (кит. 古树, пиньинь gǔ shù) звучит как «древнее дерево»
2. Цяо Му (кит. 乔木, пиньинь qiáo mù) — «прямоствольное высокое дерево»
3. Да Шу (кит. 大樹, пиньинь dà shù) — «большое дерево»

Сколько лет диким посадкам, пока не уставлено. Достоверно известно, что самому старому чайному дереву около 2700 лет. Когда речь заходит о возрасте деревьев Гу Шу, мнения расходятся. Одни плантаторы утверждают, что им не менее 50 лет, другие настаивают, что больше двухсот. Чтобы не возникало споров, за точку отсчёта берут век. Возраст диких и культивируемых плантаций значения не имеет, поскольку основными критериями качества считают:

• вкусовой профиль;
• натуральность;
• букет;
• состав;
• полезное влияние на организм.

Определить разницу между ними лучше опытным путем. Для эксперимента возьмем блины из старых деревьев Черный Дракон и шу пуэр Сахарок с классическим профилем Сахарок.

Тонкости заваривания

Для раскрытия букета важно сделать первое техническое заваривание в исинском чайник, чтобы смыть чайную пыль и распарить сырье. По сравнению с мелколистными элитными пуэрами с почками, напиток настаивается не сразу. Он отдает эфирные масла и полезные вещества воде постепенно. Только после второй заварки из-за длительного прогревания крупных мясистых листьев напиток приобретает многогранной вкус. В нём по очереди открываются поверхностные, средние и глубинные нотки.

Качество правильно заваренного напитка легко оценит визуально. Сквозь стекло виден прозрачный бордово-коричневый оттенок. Такой цвет объясняется умеренной степенью ферментации. Если дальнейшее вылёживание и дозревание сырья никак не влияет на базовые вкусы плантационных купажей, то чаи со старых деревьев приобретают новые нотки. При правильном хранении даже спустя 10 лет они не теряют сортовых качеств и даже приобретают новые, делая вкус ещё более интересным и глубоким.

Такой чай не стоит пить на ходу, заваривать в типоте или чашке с толстыми стенками. Приготовленный на скорую руку напиток обладает другим вкусом. Чтобы полностью прочувствовать нотки пуэров, нужно пить не торопясь, смакуя каждый глоток и наслаждаясь ароматами.

Внешнее отличие чаев

На рынке большую долю занимают плантационные купажи. Для визуального сравнения с лесным достаточно развернуть Сахарок из низкорослых кустарников. Если сравнить его с Чёрным Драконом, то в глаза сразу бросается различие в размерах сырья. Все плантационные сорта отличаются мелкими листьями и почками. Блины обладают рыхлой структурой, что позволяет легко отламывать кусочки пальцами и чайным ножом.

Шу Пуэр спрессован из крупных мясистых грубых матовых листов с вкраплением почек диких деревьев. Традиционно сорта из чайных садов имеют коричневые оттенки разной степени яркости, зависящие от длительности вылёживания. Такая цветовая палитра объясняется:

• предварительной пропаркой зрелых листов в чанах с водой;
• содержанием определенных компонентов;
• возрастом деревьев;
• степенью естественной ферментации.

Разница во вкусе

Соблюдение условий технологической карты позволяют производителям каждый год получать пуэры с узнаваемыми нотками. В зависимости от климатических условий, почвы, количества почек, прогрева листов они отличаются по вкусу, но всех сортах в разной степени присутствуют сладость, терпкость и горечь. Все купажи оставляют запоминающееся послевкусие. Однажды попробовав чай со старых деревьев и с плантаций, легко определить разницу.

Многогранность Чёрного Дракона

Наш флагман, лучший фирменный пуэр Art of Tea со столетних деревьев. Одна из особенностей — сладость и долгое послевкусие. Появление мягких медовых ноток в напитке обусловлено содержанием натуральной сахарозы в сырье. Это объясняется тем, что деревья годами накапливают простые сахара и танины, определяющие вкус. После ферментации вяжущая горечь уходит, освобождая пространство олигосахаридам и фруктозе, занимающим в мясистых листьях до 25%. Причем до 4% составляют растворимые сахара. Хотя во вкусе преобладают сладковатые нотки, они не так ярко ощущаются рецепторами, как в классических купажированных Гун Тинах с явными фруктовыми оттенками.

После заваривания напиток приобретает не только интенсивней цвет, но объем и глубину. Отличительная особенность Гу Шу пуэра из качественного сырья состоит в невозможности испортить вкус даже при долгом настаивания. Аминокислоты, в частности L-теанин, оставляют во рту долгое освежающее послевкусие. При этом крепкая заварка не забивает сладковатые нотки горечью танинов.

Во время чаепития ощущаются горький шоколад, карамель, сливочность. Вкус объёмный и глубокий. Благородство вкуса в полной мере отображает высокий уровень сырья.

Понятный и яркий Сахарок

По сравнению с Драконом, он быстро заваривается в «нефть», обладает насыщенным, но более плоским вкусом и ярким тонизирующим воздействием. Правильно заваренный чай отличают нотки чернослива и грецкого ореха. После первого заваривания чая получается прозрачно коньячного цвета. Затем темнеет и приобретает более выраженные оттенки сухоцвета, древесной коры, сладкого финика.

Мягкий, сливочно-древесный вкус, с нотками бразильского ореха, небольшой приятной горчинкой и сладким, сочным послевкусием. Каечственный, бодрящий шу на каждый день.

Надеемся, что наш краткий обзор помог больше узнать о сортовых особенностях пуэров. Если хотите больше узнать больше, посмотрите чайный канал:

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!