Как определить настоящий пуэр, рассказывает чайный закупщик
Если вы только начали свой чайный путь, то вопрос выбора шу пуэров — один из самых сложных. В этой статье мы разберёмся, от чего зависит цена на шу пуэр, каким он должен быть и как без большого опыта в чае выбрать качественный и вкусный пуэр. Практичные критерии и советы без мифов и легенд.
Оглавление
— Как понять, что шу пуэр настоящий
Как определить настоящий пуэр
В самом начале чайного пути мы рекомендуем вам найти надёжный чайный магазин, в котором будет большая коллекция сортов шу пуэра, чтобы вы могли подобрать шу на свой вкус. Почитайте отзывы, расспросите продавца, найдите чайное коммьюнити, в котором можно задать вопрос. Дегустация чая — это большой вкусовой опыт, требующий больших познаний. В больших чайных компаниях этим занимаются специальные люди, титестеры. Они сочетюет творческий и научный подход, чтобы оценить чай. Проще всего такой подход выработать путём множества и множества дегустаций, а ещё лучше — многочисленными поездками в Китай на рынки и фабрики.
В Art of Tea определить настоящий пуэр может Алексей Власов. За его плечами 12 лет опыта сравнительных дегустаций чая. Его компетенциям доверяют десятки тысячи любителей чая.
На качественном, вкусном пуэре уже можно выработать вкусовой опыт. В идеале, провести собственную дегустацию, которая несколько отличается от привычного чаепития. Например, классический исинский чайник не подойдёт: он может скрыть его недостатки, в то время как фарфоровая гайвань не исказит вкус чая. Промойте чай дважды, чтобы сразу начать с плотного вкуса и настаивайте подольше, Так вы острее почувствуете дефектные ноты, если они есть. Выбирая чай, важно обратить внимание на баланс вкусов. Слишком выраженные дескрипторы, даже приятные, говорят о его невысокой стоимости.
Главное правило при выборе шу пуэра гласит, что качество чая должно быть безупречными, независимо от того, бюджетный он или дорогой. Повседневный шу пуэр может быть не таким интересным или сложным, но он всё равно остаётся вкусным.
Правильный шу пуэр любой стоимости не должен иметь неприятных привкусов и ароматов. Подвальные, плесневелые, грибные ноты говорят о неправильном хранении чая. Чай может иметь разные вкусы и характеристики, такие как древесные нотки и горечь, которые делают каждый чай уникальным и интересным, и важно уметь распознавать и ценить эти различия. Для этого мы создали специальный Круг Основных Дескрипторов.
От чего зависит цена пуэра
Цена чая зависит от множества факторов, которые в конечном итоге влияют и на его вкус. Для более дорогих пуэров используется более редкое сырьё, фабрика нанимает более опытных технологов и хранит свой чай на профессиональных складах. Бюджетному чаю может не хватать баланса, количества завариваний или яркости воздействия, но не каждое чаепитие требует этого. Например, если вам нравятся шоколадные ноты в шу пуэре, то недорогой чай, баланс вкуса которого нарушен как раз в сторону какао нот станет отличным выбором.
Факторы, которые влияют на цену чая:
- Класс сырья. Самым ценным является почечное сырьё: оно дает быстрое заваривание, насыщенный вкус и в большинстве случаев отсутствие «грубости». При этом крупнолистовой пуэр не лучше и не хуже почечного, и его достоинства или недостатки надо смотреть в контексте конкретной марки пуэра. Единственное, чем стоит избегать в шу пуэре — это крупные черенки и палки. Сырьё такого качества вряд ли обрабатывали должным образом.
- Место сбора. Чай со старых деревьев ценится выше чая с молодых деревьев. То же и с пуэрами с высокогорных садов или дикорастущим сырьём. Такого чая производят немного, поэтому он не может стоит дёшево.
- Выдержка. Шу пуэры со временем меняются не так сильно, как шэны, но длительное хранение на профессиональном скалде всё равно чувствуется во вкусе и аромате. В таких шу появляется так называемый Аромат Выдержанности (кит. 陈香)
- Бренд. Чайные фабрики Китая десятилетиями нарабатывают себе репутацию. Из года в года они производят безупречное сырьё, чтобы заслужить доверие покупателя. Поэтому чай он известных брендов может стоит дороже, потому что само имя является гарантией безупречного вкуса.
- Упаковка. Одни шу пуэры обёрнуты в тонкую, чуть просвечивающую бумагу, у других плотная, иногда даже двойная обёртка, третьи продаются в нарядной подарочной коробке. Конечно, это не определяющий параметр, но он также вносит свою лепту. Поэтому не стоит экономить на шу пуэре, который будет приятно подарить близкому другу или самому себе.
Вопреки распространённому мифу, форм-фактор никак не влияет на цену. Можно как найти качественный шу пуэр в форме мини точи, так и по ошибке приобрести низкопробный блин пуэра. Поэтому в первую очередь обращайте внимание на параметры выше.
И самое главное в шу пуэре — он должен нравиться именно вам. Поэтому если вы сомневаетесь перед покупкой, заходите к нам в магазин в Санкт-Петербурге на дегустации или попросите положить пробник интересующего шу пуэра в подарок к заказу. Заварите его так, как удобно именно вам, и просто попробуйте. Ведь абсолютно любой чай может запасть в душу и стать вашим любимым.
Посмотреть, как профессиональный титестер Алексей Власов вслепую дегустирует шу пуэры и угадывает их стоимость:
Смотреть на YouTube
Пейте хороший шу и оставайтесь хорошими людьми!
