«Чтобы молочный улун приобрел карамельно-сливочный вкус, фермеры поливают кусты молоком и опрыскивают раствором тростникового сахара. Так чай пропитывается вкусом изнутри. Если этого недостаточно, то после сбора чайные листья пропаривают над кипящими сливками».
Как дела обстоят на самом деле и стоит ли молочный улун внимания ценителей китайского чая? Разбираемся в этой статье.
Оглавление
— Настоящий молочный улун: как выбрать
— Как заваривать молочный улун
Как делают молочный улун
В реальности, молоко фермерам не нужно. Свежее молоко на Тайвани — дорогой импортный товар. На маленьком горном острове просто нет места для скотоводства. Если использовать молоко для пропаривания листьев или полива почвы, стоимость чая станет баснословно дорогой. К тому же, это никак не повлияет на вкус или аромат чая. То же самое касается и сахара: листья растений способы усваивать из атмосферы лишь углекислоту и небольшое количество других соединений, например, серу и азот. Сахар никак не «впитается» в чай, а останется на нём липкой пленкой.
Естественный карамельно-сливочный вкус присутствует в улунах, собранных с кустов TTES No. 12 (согласно классификации Тайваньской Научной Станции по изучению чая). Профессор Ву, который в 80-х годах вывел этот сорт, дал ему имя Цзинь Сюань (кит. 金萱, пер. «Золотой Цветок»).
![молочный улун](https://artoftea.ru/image/catalog/article/milk-oolong-tea/00.jpeg)
Спрос на Цзинь Сюань рос быстро: молочные оттенки, которые изредка можно найти в светлых улунах, раскрывались в нём более ярко. Со временем это привело к появлению чая «Най Сян Цзинь Сюань» (奶香金萱, «Золотой Цветок с молочным ароматом»). Для его изготовления используют пищевой ароматизатор, а сырьё часто заменяют на более бюджетное.
Настоящий молочный улун: как выбрать
Если вы хотите чай без ароматизаторов, то для начала проверьте аромат чайного листа. Настоящий Цзинь Сюань обладает нежным, деликатным карамельно-молочным ароматом. Слишком резкий, плотный запах сливок и карамели говорит о наличии добавок.
Чтобы отличить натуральный «Золотой Цветок» от ароматизированного, заварите его несколько раз. Как любой качественный тайваньский улун, он выдерживает более пяти завариваний. Ароматизатор «смывается» за один-два раза.
Если же вам хочется заварить именно ароматизированный Най Сян, то пусть в его основе будет качественный чай. Это особенно важно, если вы хотите заваривать его многократно. Ароматизатор быстро вымоется, и ему на смену выйдет вкус самого чая. Чаще всего молочный улун делают из Те Гуаньинь и Мао Сё. ПОэтому присмотритесь внимательно к чайному листу. Чаинки должны быть цельными, примерно одного размера, без длинных черенков.
![молочный улун](https://artoftea.ru/image/catalog/article/milk-oolong-tea/01.jpeg)
Как заваривать молочный улун
Ароматизированный молочный улун подарит максимум вкуса, если заваривать его настаиванием. Главное, подобрать чайную утварь, которая не впитывает вкус и аромат чая. Например, из фарфора или стекла.
- Берём 3 грамма чая на 100 мл.
- Прогреваем посуду: для этого заливаем в чайник кипяток, ждём 5 секунд и выливаем воду. Сам чай не промываем лист, чтобы не смыть ароматизатор: именно он отвечает за молочный вкус.
- Засыпаем чай и завариваем водой 90–95 °С.
- Далее настаиваем чай 3 минуты. Чай готов!
![молочный улун](https://artoftea.ru/image/catalog/article/milk-oolong-tea/02.jpg)
Она впитает аромат ароматизатора, это испортит последующие чаепития.
Если вы хотите провести традиционное чаепитие в стиле Пин Ча, то узнайте, какой чай взят за основу и заваривайте соответствующе. Основа для нашего «Най Сян» — сырьё сорта Те Гуаньинь. Единственное отличие состоит в том, что чай промывать не нужно. Поэтому рекомендации следующие:
- Берём сухую заварку из расчета 1 грамм чая на 20 мл воды.
- Прогреваем посуду, ополаскивая её горячей водой.
- Засыпает в пустой горячий чайник или гайвань чай и заливаем водой.
- Молочный улун не боится кипятка: используйте воду с температурой 90–95°.
- Переливаем настой в чахай или сразу в чашку через 5–10 секунд. Дольше держать нет необходимости: чай уже заварился.
- Повторяем, пока вкусно. Обычно это 5–7 раз. С каждым завариванием увеличиваем экспозицию на 3 секунды.
Юлия Зигитбаева для Art of Tea
Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!