Нэй Фэй: что это

Внутри блинов пуэра часто обнаруживается небольшая бумажка — впрессованная прямо в чайный лист, так что её не вытащить, не разломав блин. Это нэйфэй (内飞). По сути это ближайший аналог сертификата подлинности в мире пуэра: по нему можно опознать чай и понять, кто его сделал, без упаковки.

Нэйфэи встречаются не только в пуэре. Их закладывают и в прессованные красные и белые чаи, и в корзинки Люань Хэй Ча — но всё же чаще всего бумажка прячется именно в пуэрных блинах, кирпичах и точах.

Что такое нэйфэй

Нэйфэй — это маленькая этикетка, обычно квадратная, реже круглая или овальная. Печатают нэйфэи на мягкой хлопковой бумаге: белую или желтоватую. На самой этикетке — название и логотип производителя, нередко год и номер партии. Её закладывают в чай в процессе прессовки. В идеале — так, чтобы извлечь, не повредив блин, было нельзя, но при этом бумажку было хорошо видно: примерно наполовину она покрыта чайным листом.

На практике бывает по-разному. Иногда нэйфэй уходит в толщу прессовки и едва различим, иногда наоборот — еле держится на поверхности. Но задача у него одна: идентификация чая и защита от подделок.

Как появился нэйфэй

Появление нэйфэя относят к XIX веку — времени расцвета чайных домов у подножия горы Иу. Среди них выделялся Тунчанхао: его чай называли по имени старшего сына владельца, Хуан Вэньсина. Человек воинственного нрава, позже он сменил имя на Хуан Бэйу и прославился как один из мастеров боевых искусств Иу — именно ему приписывают изобретение нэйфэя. К эпохе Гуансюя чай трёх домов — Хуан Вэньсин Хао, Чэшуньхао и Аньлэхао — стал главным податным чаем, едва ли не монополизировав поставки ко двору Цин. Чтобы удержать это положение и защититься от подделок, Хуан Вэньсин стал впрессовывать в блин бумажный листок с рисунком и текстом: извлечь его, не повредив чай, было невозможно, а дом-производитель узнавался с одного взгляда. Отсюда и название: нэйфэй буквально значит «скрытый внутри».

Решение пришлось ко времени. Индивидуальных обложек у блинов тогда не было: их складывали стопками-тунами и упаковывали в бамбуковые листья, так что подменить чай не составляло труда. Когда обложки наконец появились, они проблему не решили, а создали новую — блин стало легко «переодеть», завернув дешёвый чай в обёртку дорогого. А заменить впрессованный нэйфэй гораздо сложнее: придётся повредить сам блин. Так бумажка внутри чая стала его внутренним паспортом, а прежде хаотичная торговля — заметно прозрачнее.

Нэйфэй старого пуэра

У выдержанного чая обложки со временем истрёпываются и буквально истлевают — и тогда главным ключом к возрасту блина остаётся нэйфэй.

Но есть загвоздка: года на старых нэйфэях обычно не ставили, а код рецептуры (вроде «7542» или «7572») говорит, что это за чай, а не когда он сделан, — один и тот же рецепт выпускали десятилетиями. Вдобавок в эпоху бренда Чжун Ча («Китайский чай», продукцию заводов под ним продавала госкорпорация CNNP) нэйфэи унифицировали: один и тот же знак — иероглиф «ча» в кольце из восьми «чжун», без имени конкретной фабрики. Поэтому год определяют не по тому, что написано, а по тому, как напечатано: бумага, шрифт и краска понемногу менялись от поколения к поколению. Так появились каталоги-определители, в которых детально расписана полиграфия нэйфэев разных поколений пуэра CNNP — по бумаге, шрифту и начертанию иероглифов.

Эволюция нэйфэев старого чая выглядела так:

тонкая промасленная бумага с мелким шрифтом — ранний период, примерно до 1955 года;
фигурный (рукописный) шрифт с заострёнными жирными иероглифами — у ранних блинов пуэра «7572» и «7452» (цифры — номер рецептуры=название блина) печать размытая и бледнее, у некоторых «7542» и ранних «8582» — ярче и с иным начертанием;
жирный шрифт и традиционные иероглифы — примерно до 1995–1996 годов, на той же тонкой промасленной бумаге, но иероглифы набраны жирнее, а цвет светлее и менее чёткий;
упрощённые иероглифы крупным шрифтом — конец 1990-х;
письмо дайским шрифтом — позднее, на нэйфэях Мэнхайской фабрики. Дай — коренной народ Сишуанбаньны; их письмо похоже на тайское и лаосское и совсем не на китайские иероглифы, поэтому такая надпись сразу указывает и на место, и примерно на время выпуска.

А совсем тонкие различия — расположение отдельных черт в иероглифе, варианты написания — это уже работа коллекционеров и специалистов по датировке.

Нэйфэй и нэйпяо — в чём разница

Нэйпяо (内票) — отдельный листок с краткой информацией о чае, который кладётся под обложку, а не впрессовывается в блин. Он крупнее нэйфэя, поэтому на нём помещают сведения о производителе, сырье и районе производства.

Текст на нэйпяо нередко носит откровенно рекламный характер, так что слова о тысячелетних деревьях не стоит понимать буквально. Некоторые производители размещают на нэйпяо цитаты из трактатов о чае, чайные стихи и даже весь цикл производства в картинках. Писать могут на китайском, на дайском или на ломаном английском.

Есть и третий, почти невидимый покупателю документ — чжипяо (支票). Это вспомогательные этикетки, которые вкладывают в туны или в ящики на несколько тунов; до розницы они обычно не доходят.

Что делать с бумажкой при заварке

Сейчас пуэр зачастую прессуют не настолько плотно, как раньше, поэтому отделить нэйфэй от чая обычно несложно. С плотной прессовкой «старой школы» придётся повозиться.

Если чай недорогой, проще всего пожертвовать листьями, прилипшими к бумажке. Если же нэйфэй хочется сохранить целым, его аккуратно поддевают специальным чайным шилом или можно просто ножом: вводят параллельно краю блина и осторожно отделяют чайный лист, стараясь не порвать бумагу. Можно поступить и иначе — прогреть кусок чая с нэйфэем или подержать его над паром, это нередко помогает. А можно просто заварить чай вместе с обрывками этикетки, но тогда в настое в пиале может появиться лёгкий бумажный привкус.

Стоит ли по нэйфэю судить о подлинности

Сегодня вся необходимая информация уже помещается на обложку, а ценный чай защищают наклейками с голограммами и микротекстом. Появляется и цифровая защита: на современных нэйфэях встречаются QR-коды и уникальные номера, которые привязывают конкретный блин к его «цифровому паспорту» и позволяют проверить происхождение онлайн. Сами нэйфэи во многом сохраняются как дань традиции.

Несколько важных оговорок. Пуэр может быть и вовсе без нэйфэя — это ничего не говорит о его качестве. Настораживать должна только ситуация, когда обложка и нэйфэй явно не соответствуют друг другу. И в целом значимость подделок не стоит преувеличивать, особенно если речь о бюджетном чае возрастом до 20–30 лет. Так что нэйфэй — полезный ориентир, но не приговор и не гарантия: это одна из деталей, по которым чай можно прочитать.

И всё же любой осмотр обложки и нэйфэя — лишь вспомогательная проверка: чай в итоге нужно заварить и попробовать. Понравился вкус и состояние — это и есть главный аргумент, важнее года, марки и любой бумажки внутри блина. Пробуйте!