Как заварить белый чай

Мы часто слышим, что люди боятся белого чая. Боятся не понять, ведь такой нежный и тонкий. Боятся заварить, ведь такой нежный и тонкий. На самом деле всё не так однозначно.

Предлагаем два способа чтобы раскрыть и понять белый чай:

нежный рецепт;
яркий рецепт.

Если вы только знакомитесь с белым чаем и боитесь его испортить — начните с нежного.

Белый чай — это что?

Скорее всего, белый чай — первый чай, который попробовало человечество. Его производство отличается от других сортов: лист не подвергают обработке на высоких температурах, а лишь подвяливают и сушат. Ферментация такого чая незначительна и не превышает 7-10%. Если чай рассыпной, то целостность листа не разрушается. Поэтому белый чай всегда такой крупный. Чайный лист во всей своей красе!

Обычно листья для белого чая собирают весной, когда они ещё покрыты тонким слоем белых волосков. Из-за них вид и получил своё название.

Бай Хао Инь Чжэнь «Серебряные Иглы с Белым Ворсом», Юньнань

Нежный рецепт

Возьмите гайвань или фарфоровый чайник — небольшую посуду для заваривания методом проливов. Прогрейте её, засыпьте чай и начните с быстрых проливов .

	Чай	5 г на 100 мл
	Температура	70-80 °С
	Проливы	Первый (раскрывающий) — около 5 секунд; следующие два — моментальные; далее увеличивайте экспозицию на 5–10 секунд

Яркий рецепт

Возможно, вы нам не поверите, но любой белый чай — да, даже почечный Бай Хао Инь Чжэнь — можно заварить кипятком, да ещё и в глиняном чайнике. И мы рекомендуем попробовать именно так.

Особенно хорошо для этого способа подходят юньнаньские белые: Юэ Гуан Бай «Белый Лунный Свет», Е Шен Бай Ча из Линьцана. Юньнаньская Камелия Ассамика более крупнолистовая и зачастую более насыщенная и терпкая, чем Камелия Синенсис. Из неё же делают пуэры и знаменитые Дянь Хуны. Так что белый чай из Юньнани не настолько деликатный, как фудинский.

Почему это работает? В глиняном чайнике вся ароматика запечатана внутри, а сам чайник делает вкус более плотным и округлым. Хороший белый чай — даже простой и бюджетный — не горчит при крепком заваривании: он полностью раскрывается, и вы получаете насыщенный, маслянистый, медовый настой.

	Чай	6 г на 100 мл
	Температура	90-95°С
	Проливы	Первый (раскрывающий) — около 7 секунд; следующие два — по 3–5 секунд; далее увеличивайте экспозицию на 5–10 секунд

В итоге

Это не единственные способы вкусно заварить белый чай — приведённые рецепты лишь одни из удачных. Меняйте граммовку, время проливов и температуру — и получайте новые нюансы вкуса одного и того же чая. А ещё белый чай можно сварить или приготовить методом колд-брю. Пробуйте!