Можно смело сказать, что копчёный чай очень близок и понятен русской ментальности. В кружке чая мы находим воспоминания о деревне и походах с запахом костра, бани и соснового леса — не чудо ли?
Оглавление
— Как ещё называют Лапсанг Сушонг
— Как заваривать красный копчёный чай
— Как подавать копчёный чай в домашних условиях
— Сяо Чжун: как выбрать правильный
Что такое копчёный чай
Мы привыкли называть этот чай чёрным за тёмный цвет его чаинок. Однако в китайской классификации он называется красным. Подробно про изготовление красного чая читайте здесь.
Вкратце про технологию создания: сбор, подвяливание, сминание со скручиванием, ферментация и сушка. Этап сушки необходим для остановки ферментации. Он происходит как в печи при высоких температурах, так и на солнце. Каждый из перечисленных способов придаёт вкусу и аромату чайного листа свои особенности.
В случае копчёного чая, он приобретает свой уникальный дымный аромат в процессе досушивания в бамбуковых корзинах. Это происходит вблизи огня из сосновых дров и шишек и длится в течение 8–10 часов.
К сожалению для тех, кто выбирает натуральную ароматизацию продуктов, и к счастью для тех, кто хочет сэкономить, копчёный чай иногда ароматизируют «жидким дымом». Синтетический ароматизатор снижает в несколько раз стоимость чая и влияет на качество не в лучшую сторону. Заваривать такой чай лучше настаиванием, так как проливы он выдерживать не будет, а дымный аромат в нём доминирует над чайным.
Как ещё называют Лапсанг Сушонг
Копчёным этот чай называют за его вкусовой профиль: дымность, копчёность, чернослив, сухофрукты. Здесь всё понятно.
Разберёмся с его китайскими названиями. В названия китайских чаёв всегда заложена информация: вкусо-ароматический профиль, локация, особенности при сборе или в производстве (выдержка, указание, что сырьё взято со старых деревьев). Лапсанг Сушонг, он же Сяо Чжун — не исключение.
Родом красный копчёный чай из Китая, провинция Фуцзянь. Традиционно его собирают в горах Чжэн Шань, что переводится, как «Правильная гора» или «Настоящая гора». Почти во всех китайских названием присутствует указание этой горы:
- Дословно Чжэн Шань Сяо Чжун — «Малый Вид с Настоящих Гор» (кит. 正山小种).
- Ян Сун Сяо Чжун — «Дымный Малый Вид» (кит. 烟松小种)
- Лао Сун Сяо Чжун — «Старая Сосна с Настоящих гор». Название этот чай получил из-за использования сосновых дров и шишек. А Лапсанг Сушонгом он называется в европейском звучании одного из китайских диалектов (южно-миньского) — Лапсан Соучун.
На острове Тайвань Лапсанг Сушонг готовят по технологии, которая аналогична китайской. Только сорт их чая ещё более смолистый, «Тарри Сушонг» (англ. tarry, пер. «дёгтеобразный», «покрытый дёгтем», «вымазанный дегтем»).
Как заваривать красный копчёный чай
Рекомендуем вам попробовать два классических способа заваривания, которые вы сможете адаптировать под свой вкус.
Первый способ заваривания. Проливами в гайвани:
- Прогрейте гайвань горячей водой и засыпьте чай: 4–5 грамм на 100 мл воды.
- Познакомьтесь с ароматом сухого чайного листа из горячей гайвани.
- Сделайте технический пролив — залить чай и сразу слить. Такой пролив нужен для промывки и пробуждения чайного листа.
- Залейте чайный лист водой 90 градусов.
- Первый пролив 5–10 секунд, в зависимости от крепости, которую вы хотите получить.
- Второй и последующие прибавляйте по 5 секунд.
Второй способ, если некогда церемониться и хочется попить вкусный правильно заваренный чай:
- Возьмите керамический, фарфоровый или стеклянный чайник.
- Прогрейте посуду, засыпьте чай в пропорции 1,5 грамма на 100 мл. объёма воды. Температура воды: 90–95 градусов. Зависит от того, насколько крепкий чай вы любите. Советуем поэкспериметировать.
- 4 минуты настаиваем и разливаем по кружкам.
Ниже приведём примеры гастрономических сочетаний, которые сделают ваше чаепитие ещё вкуснее.
Как подавать копчёный чай в домашних условиях
Здесь у вас есть несколько интересных опций: добавить что-то в чай или дополнить чай закуской.
Поделимся нашими любимыми рецептами
Добавим в чай:
— Сливки. Яркий дымный черносливовый, немного табачный вкус этого чая хорошо сочетается с нежными сливками или молоком.
— Мёд. Если вы любите сладкое, можно добавить мёд. Каштановый или гречишный мёд раскроют ещё больше вкуса, но не перебьют его.
- Закусим чай:
— Чизкейк. Жирный нежный десерт оттенит и проявит всю вкусовую палитру напитка. Чай своей терпкостью и вяжущим вкусом смоет маслянистое послевкусие от десерта, что сделает следующий кусочек таким же вкусным, как и первый.
— Мясные закуски просто отлично сочетаются с дескрипторами копчёного чая. Здесь игра не на контрастах, а скорее на сходствах и дополнении.
Сяо Чжун: как выбрать правильный
При выборе копчёного чая обращайте внимание на внешний вид чая: чаинки должны быть не ломанные, примерно одного размера и одного цвета: насыщенного тёмно-коричневого, уходящего в чёрный. Аромат (помимо натурального копчения) черносливовый, сухофруктный, хлебный, без посторонних запахов и прогорклости.
Чай в разных магазинах продаётся, как в закрытых упаковках, так и на развес. На упаковке чая, купленного в супермаркете, присутствует дата изготовления, что обезопасит вас от покупки старого чая.
В специализированных чайных магазинах чай чаще всего продаётся на развес, и у вас есть возможность купить ровно необходимое количество — ни больше, ни меньше. Чай должен храниться без доступа света, желательно в плотно закрытых зип-пакетах. В таких магазинах у вас всегда есть возможность поинтересоваться сезоном сбора.
В сезон в хорошем магазине легко найти свежий чай актуального года. Но и прошлогодний копчёный чай правильного хранения не стоит сбрасывать со счетов. Красный чай при соотвествующих условиях за год не потеряет своих вкусо-ароматических качеств.
В заключение
Чай с таким ярким дымно-сухофруктовым ароматом и понятным вкусом прекрасно подойдёт абсолютно всем, независимо от чувствительности рецепторов и погружённости в мир чая. Он станет универсальным подарком для друзей, родителей и любимого курящего дедушки. Обязательно попробуйте рецепты, описанные выше.
Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!
