Пуэр: шэн и шу — в чём разница, польза и влияние на организм

Пуэр — поистине уникальный чай, который уже много тысячелетий выращивают в высокогорных районах провинции Юньнань на юге Китая. Пуэр стал настолько популярным, что вокруг него возникло множество легенд о его свойствах, процессе приготовления и происхождении.

В чём же заключается уникальность пуэров? Как они влияют на здоровье человека? Какие эффекты оказывают и как пуэры появились? На эти и другие вопросы мы ответим в нашем материале.

Разница видов: шэн и шу

Когда речь заходит о пуэре, важно понимать разницу между двумя разновидностями: шэн и шу. Они отличаются друг от друга способом ферментации.

Шэн пуэр

Шэн — это чай, при изготовлении которого чай либо оставляют в рассыпном виде, либо прессуют. В прессованном виде шэн пуэр может созревать от одного года до нескольких десятков лет.

Шэн пуэры отличаются ярким фруктовым, сладковатым ароматом и медово-цветочным, травянистым вкусом. У более выдержанных шэнов вкус сухофруктово-табачный, пряный, с лёгкой кислинкой яблок и ноткой лекарственных трав. В аромате можно уловить лёгкий дымок и ароматы травы и леса.

Уляншань Органик, весна 2024 г., блин 100 гр.

Молодой шэн пуэр с больших и малых деревьев из органического сада в окрестностях горного массива Уляншань.

Юн Чжень «Золотой Бык», 2021 г.

Мощный и яркий молодой шэн пуэр с интересным профилем и хорошим балансом от известной чайной фабрики Син Вэнь.

Да Лун Шань, 2023 г., монетка 8 гр.

Шэн пуэр из горного региона Да Лун Шань в форме удобных, ярких, стильных монеточек.

Шу пуэр

Шу — это чай, который проходит через этап под названием «Во Дуй» (кит. 渥堆). Этот этап позволяет ускорить процесс ферментации и не ждать несколько лет, пока будет готов шен пуэр. Во Дуй представляет собой процесс влажного скирдования, при котором обработанные и слегка подвяленные чайные листья складываются в кучи, увлажняются, могут накрываться покрывалами для поднятия температуры — в такой среде бактерии активно размножаются и перерабатывают чайный лист. Затем кучи оставляют лежать на срок от 20 до 90 дней. В процессе их ворошат, чтобы не допустить слёживания листа и тщательно следят, чтобы не пошло гниение или плесневение.

Молодые шу пуэры имеют характерный вкус влажной древесины, корневищ и торфа. С годами этот чай приобретает гладкость, ореховые и сухофруктовые нотки.

Важно: отчётливый вкус затхлости, рыбы, излишней землистости или любой другой неприятный привкус может быть признаком нарушения технологии, а не нормой.

Юн Чжень Гунтин, 2024 г.

Бодрящий пуэр от фабрики Синь Вэнь.

Сахарок, 2022 г., плитка 72 гр.

Высокосортный шу пуэр с классическим мэнхайским вкусом в форме квадратной плитки шоколада.

Мэнхай, 2023 г., монетка 8 гр

Шу пуэр из региона Мэнхай в форме удобных,стильных монеточек.

Эффект чая пуэр

Каждый человек воспринимает чай по-своему. Ниже рассмотрим наиболее типичные ощущения, которые возникают после употребления пуэра. Важно отметить, что чай не вызывает состояния, схожего с алкогольным или иным опьянением.

Молодой шэн пуэр обладает бодрящим, волнующим и поднимающим настроение эффектом, дарит долгое и устойчивое ощущение энергии и тонуса.

Старый шэн пуэр, напротив, дарит мягкое, медитативное воздействие, помогает достичь расслабления и обрести внутреннюю гармонию.

Молодой шу пуэр, как правило, дарит бодрость и ясность мышления, способствуя продуктивному настрою и сосредоточенности.

Выдержанный шу расслабляет, повышает концентрацию внимания и собранность.

Польза чая

Пуэр — это не только вкусный напиток, но и источник пользы для здоровья. Благодаря своим уникальным свойствам он помогает пищеварению, ускоряя процесс усвоения жирной пищи.

Так как шу пуэр и выдержанные шэны — это ферментированные чаи, они не повышают кислотность в желудке, а наоборот, снижают её, благодаря наличию полисахаридов в составе.

Регулярное употребление пуэра способствует похудению, поскольку очищает организм от вредных веществ. Более того, этот напиток улучшает обмен веществ, что, в свою очередь, способствует общему укреплению организма.

Также стоит отметить, что умеренное употребление L-теанина, который содержится в пуэре, снижает уровень стресса.

И наконец, пуэр помогает снизить холестерин. В процессе ферментации этого чая вырабатывается ловастатин — вещество, которое естественным образом регулирует уровень холестерина в крови.

Вред от чая пуэр

Даже если вы пьёте пуэр для похудения, не стоит употреблять его натощак, особенно шэн пуэр. Это может привести к изжоге, повреждению слизистой и болям в животе. Даже здоровому человеку пуэр может навредить, если выпить слишком много.

Кроме того, пуэры могут вызывать бессонницу. Хотя пуэры могут обладать расслабляющим эффектом, всё же рекомендуется пить их в первой половине дня, так как тонизирующий эффект напитка может помешать нормальному сну. Особенно важно учитывать это, если у вас уже есть проблемы со сном.

Где появился пуэр?

В Китае существует мнение, что пуэр появился около 3000 лет назад. Тогда на территории современной провинции Юньнань проживали люди народности Пу (кит. 濮族), которые уже в то время изготавливали чай. Этот факт подтверждается летописью «Хуаян Гочжи» («Хроники государств региона Хуаъян», «华阳国志»), написанной в середине IV века нашей эры.

Что это был за чай — неизвестно, однако современный пуэр, будь то шэн или шу, как гласят современные китайские ГОСТы, изготавливается исключительно из чайных листьев, собранных в пределах провинции Юньнань. Поэтому, как считают некоторые эксперты, чай, который производили жители народности Пу 3000 лет назад, был древним шэн пуэром. Именно с тех времён следует отсчитывать историю пуэра.

Со временем, когда эти территории стали частью Китая, в Юньнани появился город Пуэр (от названия народности Пу), а чай, привезённый из этого города, стали называть Пу Ча или Пуэр Ча.

Что запомнить?

• Пуэр — постферментированный чай из провинции Юньнань.
• Шэн ферментируется без участия человека несколько лет, а шу — по технологии Во Дуй за несколько месяцев.
• Пуэр не обладает “пьянящим” эффектом, но может подарить состояние лёгкой эйфории, концентрации и бодрости.
• Пуэры способствуют улучшению пищеварения, снижают уровень холестерина и стресса.
• В большом количестве пуэр может негативно влиять на ЖКТ. Чай не стоит пить вечером, чтобы не вызвать бессонницу.

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!