16.12.2024

Китай — родина чая и настоящая сокровищница для любителей этого напитка. Разнообразие вкусов, ароматов и традиций поражает воображение и может пугать, но разобравшись в классификации, вы откроете удивительный мир, где каждый вид чая — это особая история. Основу классификации составляет степень ферментации чайного листа. Давайте рассмотрим основные виды китайского чая.

Классификация китайского чая

В Китае чай классифицируют по степени ферментации листа — от минимальной до полной. В итоге выделяют шесть основных групп:

  • Белый чай — нежный и утончённый, с минимальной обработкой.
  • Зелёный чай — освежающий и травянистый, сохраняет естественные свойства листа.
  • Жёлтый чай — редкий и эксклюзивный, с мягким и сладким вкусом.
  • Улун — полуферментированный, с ярким ароматом и сложным вкусом.
  • Красный чай — насыщенный и сладковатый, идеален для того чтобы согреться.
  • Чёрный чай Хэй Ча и Пуэры — полностью ферментированные, с глубокой и многогранной палитрой.
Чайная культура

Белый чай

Особенности производства

Белый чай — это минимально обработанный чай. Его листья просто сушат естественным образом, на солнце, без скручивания и активного окисления. Этот процесс сохраняет природную свежесть и нежность листьев.

Вкус и аромат

Белый чай отличается мягким, сладковатым вкусом с нотами цветов и фруктов. Настой светлый, прозрачный, с освежающим послевкусием.

Полезные свойства

  • Высокое содержание антиоксидантов
  • Поддержка иммунной системы
  • Лёгкое расслабляющее воздействие
Рекомендуем попробовать популярные сорта:
Лао Шоу Мэй в шариках

Лао Шоу Мэй в шариках

Сладкий и плотный вкус с нотками сухофруктов.

В корзину
Бай Хао Инь Чжэнь

Бай Хао Инь Чжэнь

Лёгкий чай из почек, покрытых нежным пушком.


В корзину
Юэ Гуан Бай

Юэ Гуан Бай

Освежающий и мягкий чай из большелистных прямоствольных деревьев.

В корзину

Зелёный чай

Особенности производства

Зелёный чай символизирует свежесть и весеннюю лёгкость. После сбора листья подвяливают и прогревают, чтобы остановить окисление. Этот метод сохраняет их естественный цвет и насыщенный вкус.

Вкус и аромат

Зелёные чаи обладают ярким, травянистым вкусом с цветочными и фруктовыми оттенками. Настой может быть прозрачным или слегка золотистым, вкус с характерной лёгкой горчинкой.

Полезные свойства

  • Антиоксидантные свойства
  • Улучшение обмена веществ
  • Поддержка сердечно-сосудистой системы

  • Рекомендуем попробовать популярные сорта:
    Маофэн «Ворсистые Пики»

    Маофэн «Ворсистые Пики»

    Медово-цветочный вкус с изящной ноткой дымки и сладким послевкусием.

    В корзину
    Лунцзин «Колодец Дракона»

    Лунцзин «Колодец Дракона»

    Деликатный и сбалансированный вкус с нотами ванили, жареных семечек и сладостью.

    В корзину
    Сюэ Я «Снежная Почка»

    Сюэ Я «Снежная Почка»

    Сладко-цветочный вкус с ноткой зелёного яблока.



    В корзину

Жёлтый чай

Особенности производства

Жёлтый чай проходит этап «томления», во время которого листья заворачивают во влажную ткань или бумагу, чтобы завершить ферментацию. Этот процесс придаёт чаю мягкость и исключительный аромат.

Вкус и аромат

Жёлтый чай отличается сладким, маслянистым вкусом с нотами мёда, цветов и печёных фруктов. Его аромат нежный, глубокий, с лёгкой дымкой.

Полезные свойства

  • Богат антиоксидантами и витаминами
  • Поддерживает здоровье кожи
  • Мягко тонизирует и снижает стресс

  • Рекомендуем попробовать популярные сорта:
    Хо Шань Хуан Я

    Хо Шань Хуан Я

    Сочный и яркий вкус с оттенками чёрной смородины, цветов и долгим сладким послевкусием.

    В корзину
    Мэн Дин Хуан Я

    Мэн Дин Хуан Я

    Многогранный вкус с карамельными и цветочными нотками, который раскрывается всё ярче с каждой заваркой.

    В корзину
    Цзюнь Шань Инь Чжэнь

    Цзюнь Шань Инь Чжэнь

    Свежий, сочный вкус с оттенками ягод и цветов, оставляющий долгое сладкое послевкусие.

    В корзину

Улун

Особенности производства

Улуны — это полуферментированные чаи, которые занимают промежуточное место между зелёным и красным чаем. В зависимости от степени ферментации выделяют светлые и тёмные улуны. Листья проходят сложный процесс завяливания, скручивания и фиксации на высоких температурах в сушильных шкафах.

Вкус и аромат

Светлые улуны славятся цветочными и фруктовыми нотами, а тёмные — насыщенными, древесно-ореховыми оттенками. Их аромат многослойный, часто сравниваемый с парфюмом.

Полезные свойства

  • Улучшение обмена веществ
  • Успокаивающий эффект
  • Поддержка нервной системы

  • Рекомендуем попробовать популярные сорта:
    Светлый улун Тегуаньинь

    Светлый улун Тегуаньинь «Железная богиня Милосердия»

    Фруктовый и свежий вкус с оттенками яблочного пюре и сирени, плавно переходящий в лёгкую ягодную кислинку и приятное послевкусие.

    В корзину
    Темный улун Да Хун Пао

    Темный улун Да Хун Пао «Большой Красный Халат»

    Пряный вкус с нотами шоколада, орехов и сливок, напоминающий пирожное брауни, с ягодной кислинкой и сладким послевкусие.




    В корзину
    Гуандунский лун Ми Лань Сян Гаошань Дань Цун

    Гуандунский лун Ми Лань Сян Гаошань Дань Цун «Медовая Орхидея»

    Густой и насыщенный вкус с цитрусово-медовыми нотами, выразительной терпкостью и пьянящим ароматом спелых фруктов и цветов.

    В корзину

Красный чай

Особенности производства

Красный чай (в европейской традиции — чёрный) проходит сильную ферментацию. Листья подвергаются подвяливанию, сминанию, скручиванию, сушке или обжарке, что придаёт настою насыщенный цвет и глубокий аромат.

Вкус и аромат

Красный чай обладает сладковатым вкусом с нотами карамели, мёда и шоколада. Настой густой, тёмно-рубиновый. Красный чай — это согревающий и насыщенный напиток с глубоким вкусом. Он идеально подходит для холодной погоды и уютного вечера.

Полезные свойства

  • Тонизирующий эффект
  • Укрепление иммунитета
  • Улучшение пищеварения

  • Рекомендуем попробовать популярные сорта:
    Дянь Хун

    Дянь Хун

    Насыщенный и хлебный вкус с оттенками сухофруктов, приятной ягодной терпкостью и сладковатым ароматом абрикосов и мёда.




    В корзину
    Е Шен Хун Ча

    Е Шен Хун Ча с диких деревьев

    Изысканный красный чай с диких деревьев: яркий вкус с фруктово-ягодной кислинкой, пьянящий аромат тропических фруктов и лесных ягод.



    В корзину
    Чжэн Шань Сяо Чжун

    Чжэн Шань Сяо Чжун «Малый Вид с Настоящих Гор»

    Чай с пятисотлетней традицией: насыщенный и яркий вкус с карамельно-медовыми и ягодными оттенками, раскрывающийся волнами на протяжении чаепития.

    В корзину

Чёрный чай

Особенности производства

Чёрный чай (хэй ча) отличается особым методом ферментации — «влажное скирдование». Также его выдерживают в течение нескольких месяцев или даже лет, что позволяет развивать сложный вкус и аромат.

Вкус и аромат

Чёрный чай обладает землистыми, древесными и слегка сладковатыми нотами. С возрастом вкус становится более глубоким, с камфорными и ореховыми оттенками.

Полезные свойства

  • Укрепление сердечно-сосудистой системы
  • Снижение уровня холестерина
  • Поддержка пищеварения

  • Рекомендуем попробовать популярные сорта:
    Лю Бао Хэй Ча 8005

    Лю Бао Хэй Ча 8005

    Выдержанный Хэй Ча с глубоким древесно-шоколадным вкусом, лёгкими табачными нотами и сладостью мёда — для ценителей элегантной простоты.

    В корзину
    Люань Хэй Ча в корзинке

    Люань Хэй Ча в корзинке

    Хэй Ча из Аньхоя — насыщенный чай с древесно-пряным ароматом, сладковато-терпким вкусом и освежающим ментолово-цветочным послевкусием.

    В корзину

Пуэр

Особенности производства

Пуэр делится на два вида: шэн (сырой, зелёный пуэр) и шу (чёрный пуэр). Шэн пуэр проходит естественную ферментацию, которая может длиться десятилетиями, а шу пуэр ферментируется ускоренно и проходит этап под названием Во Дуй — «влажное скирдование» — обработанные и подвяленные чайные листья складывают в кучи и оставляют на 20–90 дней.

Вкус и аромат

Шэн пуэр обладает ярким, травянистым вкусом, с фруктовыми нотами и напоминает зелёные чаи. Со временем вкус их меняется и становится глубже и мощнее. Шу пуэр славится насыщенными древесными, земляными и шоколадными оттенками.

Полезные свойства

  • Улучшение пищеварения
  • Детоксикация организма
  • Снижение уровня холестерина

  • Рекомендуем попробовать популярные сорта:
    Шу пуэр Юн Чжень Гунтин

    Шу пуэр Юн Чжень Гунтин

    Дворцовый пуэр от фабрики Синь Вэнь — густой и насыщенный чай с древесно-шоколадным ароматом, ярким вкусом, где горчинка переплетается с орехово-фруктовыми нотами.

    В корзину
    Шэн пуэр Да Лун Шань

    Шэн пуэр Да Лун Шань

    Мягкий и освежающий шэн пуэр с фруктово-цветочными нотками и ярким послевкусием – в стильной форме монеточек для удобства заваривания.



    В корзину
    Шу пуэр Юн Чжень «‎Красный Бык»

    Шу пуэр Юн Чжень «‎Красный Бык»

    Мощный и бодрящий шу пуэр с густым ароматом и бархатистым вкусом, оставляющий сладко-пряное послевкусие.



    В корзину

Заключение

Китайский чай — это путешествие во вкусе, аромате и культуре. Каждый вид чая уникален, и его выбор зависит от ваших предпочтений. Открывайте новые горизонты, пробуйте разные сорта, экспериментируйте с завариванием и наслаждайтесь магией китайского чая.


Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!