Китай — родина чая и настоящая сокровищница для любителей этого напитка. Разнообразие вкусов, ароматов и традиций поражает воображение и может пугать, но разобравшись в классификации, вы откроете удивительный мир, где каждый вид чая — это особая история. Основу классификации составляет степень ферментации чайного листа. Давайте рассмотрим основные виды китайского чая.
Классификация китайского чая
В Китае чай классифицируют по степени ферментации листа — от минимальной до полной. В итоге выделяют шесть основных групп:
- Белый чай — нежный и утончённый, с минимальной обработкой.
- Зелёный чай — освежающий и травянистый, сохраняет естественные свойства листа.
- Жёлтый чай — редкий и эксклюзивный, с мягким и сладким вкусом.
- Улун — полуферментированный, с ярким ароматом и сложным вкусом.
- Красный чай — насыщенный и сладковатый, идеален для того чтобы согреться.
- Чёрный чай Хэй Ча и Пуэры — полностью ферментированные, с глубокой и многогранной палитрой.
Белый чай
Особенности производства
Белый чай — это минимально обработанный чай. Его листья просто сушат естественным образом, на солнце, без скручивания и активного окисления. Этот процесс сохраняет природную свежесть и нежность листьев.
Вкус и аромат
Белый чай отличается мягким, сладковатым вкусом с нотами цветов и фруктов. Настой светлый, прозрачный, с освежающим послевкусием.
Полезные свойства
- Высокое содержание антиоксидантов
- Поддержка иммунной системы
- Лёгкое расслабляющее воздействие
Рекомендуем попробовать популярные сорта:
Зелёный чай
Особенности производства
Зелёный чай символизирует свежесть и весеннюю лёгкость. После сбора листья подвяливают и прогревают, чтобы остановить окисление. Этот метод сохраняет их естественный цвет и насыщенный вкус.
Вкус и аромат
Зелёные чаи обладают ярким, травянистым вкусом с цветочными и фруктовыми оттенками. Настой может быть прозрачным или слегка золотистым, вкус с характерной лёгкой горчинкой.
Полезные свойства
- Антиоксидантные свойства
- Улучшение обмена веществ
- Поддержка сердечно-сосудистой системы
Рекомендуем попробовать популярные сорта:
Жёлтый чай
Особенности производства
Жёлтый чай проходит этап «томления», во время которого листья заворачивают во влажную ткань или бумагу, чтобы завершить ферментацию. Этот процесс придаёт чаю мягкость и исключительный аромат.
Вкус и аромат
Жёлтый чай отличается сладким, маслянистым вкусом с нотами мёда, цветов и печёных фруктов. Его аромат нежный, глубокий, с лёгкой дымкой.
Полезные свойства
- Богат антиоксидантами и витаминами
- Поддерживает здоровье кожи
- Мягко тонизирует и снижает стресс
Рекомендуем попробовать популярные сорта:
Хо Шань Хуан Я
Сочный и яркий вкус с оттенками чёрной смородины, цветов и долгим сладким послевкусием.
Мэн Дин Хуан Я
Многогранный вкус с карамельными и цветочными нотками, который раскрывается всё ярче с каждой заваркой.
В корзинуЦзюнь Шань Инь Чжэнь
Свежий, сочный вкус с оттенками ягод и цветов, оставляющий долгое сладкое послевкусие.
В корзинуУлун
Особенности производства
Улуны — это полуферментированные чаи, которые занимают промежуточное место между зелёным и красным чаем. В зависимости от степени ферментации выделяют светлые и тёмные улуны. Листья проходят сложный процесс завяливания, скручивания и фиксации на высоких температурах в сушильных шкафах.
Вкус и аромат
Светлые улуны славятся цветочными и фруктовыми нотами, а тёмные — насыщенными, древесно-ореховыми оттенками. Их аромат многослойный, часто сравниваемый с парфюмом.
Полезные свойства
- Улучшение обмена веществ
- Успокаивающий эффект
- Поддержка нервной системы
Рекомендуем попробовать популярные сорта:
Светлый улун Тегуаньинь «Железная богиня Милосердия»
Фруктовый и свежий вкус с оттенками яблочного пюре и сирени, плавно переходящий в лёгкую ягодную кислинку и приятное послевкусие.
Темный улун Да Хун Пао «Большой Красный Халат»
Пряный вкус с нотами шоколада, орехов и сливок, напоминающий пирожное брауни, с ягодной кислинкой и сладким послевкусие.
Гуандунский лун Ми Лань Сян Гаошань Дань Цун «Медовая Орхидея»
Густой и насыщенный вкус с цитрусово-медовыми нотами, выразительной терпкостью и пьянящим ароматом спелых фруктов и цветов.
Красный чай
Особенности производства
Красный чай (в европейской традиции — чёрный) проходит сильную ферментацию. Листья подвергаются подвяливанию, сминанию, скручиванию, сушке или обжарке, что придаёт настою насыщенный цвет и глубокий аромат.
Вкус и аромат
Красный чай обладает сладковатым вкусом с нотами карамели, мёда и шоколада. Настой густой, тёмно-рубиновый. Красный чай — это согревающий и насыщенный напиток с глубоким вкусом. Он идеально подходит для холодной погоды и уютного вечера.
Полезные свойства
- Тонизирующий эффект
- Укрепление иммунитета
- Улучшение пищеварения
Рекомендуем попробовать популярные сорта:
Дянь Хун
Насыщенный и хлебный вкус с оттенками сухофруктов, приятной ягодной терпкостью и сладковатым ароматом абрикосов и мёда.
Е Шен Хун Ча с диких деревьев
Изысканный красный чай с диких деревьев: яркий вкус с фруктово-ягодной кислинкой, пьянящий аромат тропических фруктов и лесных ягод.
Чжэн Шань Сяо Чжун «Малый Вид с Настоящих Гор»
Чай с пятисотлетней традицией: насыщенный и яркий вкус с карамельно-медовыми и ягодными оттенками, раскрывающийся волнами на протяжении чаепития.
В корзинуЧёрный чай
Особенности производства
Чёрный чай (хэй ча) отличается особым методом ферментации — «влажное скирдование». Также его выдерживают в течение нескольких месяцев или даже лет, что позволяет развивать сложный вкус и аромат.
Вкус и аромат
Чёрный чай обладает землистыми, древесными и слегка сладковатыми нотами. С возрастом вкус становится более глубоким, с камфорными и ореховыми оттенками.
Полезные свойства
- Укрепление сердечно-сосудистой системы
- Снижение уровня холестерина
- Поддержка пищеварения
Рекомендуем попробовать популярные сорта:
Лю Бао Хэй Ча 8005
Выдержанный Хэй Ча с глубоким древесно-шоколадным вкусом, лёгкими табачными нотами и сладостью мёда — для ценителей элегантной простоты.
В корзинуЛюань Хэй Ча в корзинке
Хэй Ча из Аньхоя — насыщенный чай с древесно-пряным ароматом, сладковато-терпким вкусом и освежающим ментолово-цветочным послевкусием.
В корзинуПуэр
Особенности производства
Пуэр делится на два вида: шэн (сырой, зелёный пуэр) и шу (чёрный пуэр). Шэн пуэр проходит естественную ферментацию, которая может длиться десятилетиями, а шу пуэр ферментируется ускоренно и проходит этап под названием Во Дуй — «влажное скирдование» — обработанные и подвяленные чайные листья складывают в кучи и оставляют на 20–90 дней.
Вкус и аромат
Шэн пуэр обладает ярким, травянистым вкусом, с фруктовыми нотами и напоминает зелёные чаи. Со временем вкус их меняется и становится глубже и мощнее. Шу пуэр славится насыщенными древесными, земляными и шоколадными оттенками.
Полезные свойства
- Улучшение пищеварения
- Детоксикация организма
- Снижение уровня холестерина
Рекомендуем попробовать популярные сорта:
Шу пуэр Юн Чжень Гунтин
Дворцовый пуэр от фабрики Синь Вэнь — густой и насыщенный чай с древесно-шоколадным ароматом, ярким вкусом, где горчинка переплетается с орехово-фруктовыми нотами.
Шэн пуэр Да Лун Шань
Мягкий и освежающий шэн пуэр с фруктово-цветочными нотками и ярким послевкусием – в стильной форме монеточек для удобства заваривания.
Шу пуэр Юн Чжень «Красный Бык»
Мощный и бодрящий шу пуэр с густым ароматом и бархатистым вкусом, оставляющий сладко-пряное послевкусие.
Заключение
Китайский чай — это путешествие во вкусе, аромате и культуре. Каждый вид чая уникален, и его выбор зависит от ваших предпочтений. Открывайте новые горизонты, пробуйте разные сорта, экспериментируйте с завариванием и наслаждайтесь магией китайского чая.
Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!