Чайное пиво, чайное шампанское: чай на газированной воде

Что будет, если заваривать чай не водой, а газировкой? Мы взяли 11 сортов, засыпали лист в бутылки с холодной газированной водой и убрали в холодильник.

Рецепт

	Чай	5 граммов на 0,5 литра воды. Лист засыпается прямо в бутылку, бутылка плотно закрывается
	Вода	Холодная газированная. Подойдёт обычная бутилированная — важно, чтобы крышка плотно закручивалась. Мы использовали «Святой источник»
	Температура	от +2 до +5 °C, холодильник. Бутылка убирается сразу после закладки листа
	Время	18 часов. Стандартных 8–12 часов недостаточно — чай почти не заваривается, настой выходит пустым. Если хочется плотнее и насыщеннее, оставьте на сутки

Почему газировка меняет вкус

Углекислый газ в воде частично превращается в угольную кислоту — поэтому газировка сама по себе слегка кислая.

Второй эффект — ароматический. Пузырьки поднимаются к поверхности и выносят с собой летучие ароматические вещества прямо к носу. Тот же механизм работает в игристых винах.

И третье — покалывание на языке. Это не вкус в прямом смысле, а отдельное ощущение: углекислота раздражает нервные окончания во рту. Это накладывается на вкус чая и удерживает его дольше.

Нюансы, которые мы выяснили на практике

Время. Стандартных 8-12 часов недостаточно — чай почти не заваривается, настой выходит пустым. Самый сбалансированный вкус получается к 18 часам. Если хочется плотнее и насыщеннее, оставьте на сутки.

Место в бутылке. Перед завариванием слейте немного воды, особенно для крупнолистовых сортов, — иначе лист просто не влезет. Или можно перелить газированную воду в большую ёмкость — главное, чтобы она была с аналогичной плотно закручивающейся крышкой.

Открытие. Вода пенится так, что бутылки практически взрываются. Открывайте над раковиной — либо наслаждайтесь эффектными брызгами во все стороны.

Дегустация

Все чаи заваривались по одному рецепту, в одинаковых условиях — 18 часов в холодильнике.

Выдержанный тайваньский улун Лао Ча Ван, 2008 г.

Вкусовой профиль остался практически тем же — сухофруктовый, кофейный. Но плотнее, тёмнее. Ярко-табачная свежесть. Очень напоминает стаут.

Тёмный уишаньский улун Да Хун Пао «Большой Красный Халат»

Табачность, которая в горячем заваривании обычно держится где-то на фоне, здесь стала доминирующей. Аромат заметно ярче, чем в обычном настое. И на этом плотном тёмном фоне неожиданно проступает сладковатый оттенок жвачки.

Светлый южнофуцзяньский улун Тегуаньинь

Самый игристый настой из всех. Первое, самое яркое ощущение — цветущая сирень. А ещё свежая арбузная сладость и только что нарезанные огурцы. Лёгкий, прозрачный, освежающий настой.

Красный чай Е Шен Хун из Линьцана

Чай стал сильно ягоднее, слаще, с кислинкой. Вместе с этим пришла мягкая печёная сладость как у пшеничного пива бланш.

Белый чай Е Шен Бай Ча из Линьцана

Будто полусладкое белое, сухое вино. Кислинка Е Шен очень хорошо отыгрывает на газе, усиливается. По сравнению с красным, белый Е Шен менее сочный, отчётливо травянистый.

Тайваньский улун ГАБА Наньтоу, премиум

Превратился в бельгийское пиво. Цветочно-фруктовая сторона вышла на первый план и перекрыла всё остальное: спелые, сахарные фрукты и дыня. Наш фаворит в газированном заваривании.

Красный чай Чжэн Шань Сяо Чжун

Очень сладкий. И вместе со сладостью проступила дымность, которой нет в горячем настое.

Зелёный чай Лунцзин «Колодец Дракона»

Не насыщенно и не сладко. Потерялось всё то, за что Лунцзин обычно ценят. Вместо этого — нотка жаренности, кислинка от газа, солёно-морской профиль и куриный бульон. Получился лёгкий напиток, для тех, кому нужно что-то освежающее и не сладкое.

Гуандуский улун Ми Лань Сян Гаошань Дань Цун «Медовая Орхидея»

Прожаренность конвертировалась в сладость. Очень хлебный вкус. Фирменная горчинка Дань Цунов вообще не проявилась в теле настоя, но пришла на послевкусии — зелёной вязкостью, очень яркой, но не резкой, нежной.

Белый чай Юэ Гуан Бай «Белый Лунный Свет»

Плотный, насыщенный настой. Почему-то опять не сладко, хотя все чаи завариваются слаще, чем в горячем заваривании, а вот светлые сорта, наоборот, теряют сладость и больше проявляют другие ноты, вроде горчинки и травянистости, при этом оставаясь очень сладкими только на послевкусии.

Красный чай Дянь Хун Хлебный

В этом красном сладость проявилась на стандартном уровне — так же, как в горячем заваривании. А вкусовой профиль поменялся: появилась ржаная корочка, зернистость, нотки брожения и настой чётко напомнил квас.

Выводы

Сладость усиливается почти везде. В горячем настое её можно и не заметить, если не знаешь, что она там есть. Углекислота выводит её вперёд.

Пузырьки! Пузырьки помогают дольше чувствовать и вкус, и сладкое послевкусие.

Ароматика становится ярче. Углекислота поднимает летучие ароматические вещества — цветочные и фруктовые ноты звучат отчётливее.

Но не для всех. Некоторые светлые сорта, наоборот, теряют сладость и ярче проявляют другое: горчинку, травянистость, солёные ноты. Плюс газ слегка подкисляет настой, и эта кислинка одним чаям идёт на пользу, а другим меняет профиль.

Мы ждали, что газ раскроет светлые сорта — а сильнее всего изменились красные, уишаньские улуны и ГАБА, наш фаворит по итогам дегустации.

Мы заваривали чистые сорта, без добавок — хотелось понять, что делает с чаем газировка. Что будет, если добавить в бутылку цитрус, мяту или ягоды, проверим отдельно.

Пробуйте!