Как выбрать пуэр? Подробное пошаговое руководство
Вы наверняка слышали про пуэр.
Что он бодрит, «штырит», что на вкус он как земля и рыба. Что его закапывают в землю или хранят десятилетиями. Популярность пуэра породила множество слухов, мифов и заблуждений. Давайте разберёмся: какой он на вкус, какой от него эффект и как его выбрать и заварить.
Какой пуэр бывает
Пуэр — это всегда чай из провинции Юньнань. Пуэр может быть только оттуда, как шампанское из Шампани.
Он бывает двух видов — шэн и шу. Главное различие между ними — в технологии обработки.
Шу пуэр («чёрный») производится по ускоренной технологии, а и шэн пуэр («зелёный») создаётся по естественной, длительной технологии.
Шэн пуэр (кит. 生普洱, пиньинь shēng pǔ’ěr, пер. сырой, молодой пуэр)
Шэн — один из древнейших видов чая и традиционных способов обработки чайного листа.
Листья собирают, подвяливают и сушат обязательно на солнце. Это сложный и часто непредсказуемый процесс, требующий внимания и контроля. Затем наступает этап, который называется «ша цин» — «убийство зелени» или фиксация зелени, которая останавливает окислительно-восстановительные процессы в сырье. Листья обжариваются на высоких температурах и постоянно перемешиваются — этот этап помогает зафиксировать ароматы и вкусы, которые будут развиваться в дальнейшем.
А дальше всё решает время.
Молодой шэн пуэр напоминает зелёный чай, но мощнее, ярче, с заметной горчинкой. С выдержкой набирает сладости, сухофруктовых и цветочных нот, или дымных, копчёных и камфорных.
По воздействию:
- Молодой шэн бодрит и тонизирует. Хорош для утра и активного дня.
- Выдержанный шэн погружает в расслабленное, медитативное состояние.
Однако, всё индивидуально. Лучше попробовать его на сытый желудок и ближе к первой половине дня — так вы лучше поймёте, как он действует именно на вас.
Шу пуэр (кит. 熟普洱, пиньинь shú pǔ’ěr пер. зрелый, выдержанный пуэр)
Технология шу пуэра появилась совсем недавно — в 1970-х годах и быстро завоевала популярность.
В основе — те же этапы, что и у шэна: сбор, подвяливание, фиксация. Но после этого идут дополнительные процессы:
Сначала — скручивание — для выделения сока и ускорения процессов окисления, которые обогащают вкус и аромат чая.
Затем — влажное скирдование, или «во дуй». Листья собирают в большие кучи, увлажняют и выдерживают при определённой температуре и влажности. Именно на этом этапе формируется характерный вкус шу пуэра.
Вкус — мягкий, тёмный, с нотами древесины, орехов, сухофруктов и лёгкой кофейной горчинкой. Со временем он становится ещё глубже: появляются минеральные, земляные и камфорные оттенки.
По воздействию:
Молодой шу — мягко бодрит и сосредотачивает.
Выдержанный — зачастую тоже бодрит, но мягче, расслабленнее.
Как и в случае с шэном, эффект от шу — дело индивидуальное. Лучше всего пить его на сытый желудок, в первой половине дня — так вы лучше поймёте, как он действует именно на вас.
Формы пуэра: зачем и для чего
У пуэра много форм — и это не только эстетика, но и практичность. От формы зависят удобство хранения, граммовка, темп старения и то, как вы будете обращаться с чаем.
Блин — самый привычный формат, чаще всего весом 357 граммов. Это классический и самый популярный вариант, удобный для хранения, коллекционирования и постепенного созревания чая.
Точа, или «гнездо» — более компактная, плотно спрессованная форма.
Монетка, шарик или мини-точа — маленькие прессованные порции, как правило, по 5–7 грамм. Идеальны для офиса, поездки или когда просто не хочется возиться с взвешиванием и разломом.
Плитка — компактный и удобный для разлома вариант прессовки.
Рассыпной пуэр — прост в заваривании, требует бережного хранения.
Смола — экстракт листьев шу пуэра в виде небольших плиточек. Плитка кидается в горячую воду и полностью растворяется.
А ещё есть кубы, тыквы и другие фигурные формы — чаще всего это подарочные или коллекционные варианты.
Есть важная деталь: степень прессовки. Плотно спрессованный пуэр медленно раскрывается и хорошо подходит для длительного хранения — он может зреть десятилетиями. Но такие блины сложнее разламывать, их стоит прогревать и несколько раз промывать перед завариванием. Слабо спрессованный пуэр — наоборот, быстрее отдаёт вкус, легче в заваривании, но требует бережного отношения: он крошится и чувствителен к влажности и запахам.
Как выбрать качественный пуэр
Чаще всего пуэр продаётся в прессованном виде — блины, точи, плитки. Обратите внимание на внешний вид: в хорошем блине не должно быть грубых веточек и черенков. Если есть возможность — посмотрите на разлом. Иногда снаружи выкладывают красивое почечное сырьё, а внутри — большие и грубые листья. Такое встречается даже у крупных фабрик.
Сама форма пресса на вкус чая не влияет, но для порционных форм (монетки, мини-точи) недобросовестные производители часто используют менее качественное сырьё . Поэтому всегда выбирайте чай у тех, кто дорожит своей репутацией отбирает в свой ассортимент только лучшее.
Аромат и вкус. Не должно быть запаха плесени, сырости, рыбы, жжёной корки или грубого зеленушного запаха. Если заказываете онлайн — смотрите отзывы и описание. Если есть возможность — попробуйте в магазине или закажите пробник.
Возраст — не гарантия качества.
Если вам нравится свежесть, яркость и фруктовые нотки — попробуйте молодые шэны. А если хочется мягкости и глубины — выдержанный шу. Но важно помнить:
- выдержка не улучшит неудачное сырьё,
- неправильное хранение может испортить даже хороший чай.
При этом, правильно хранившийся простой шу через несколько лет может удивить зрелым, спокойным вкусом.
Цена пуэра зависит от многих факторов: качество сырья, известность фабрики, работа технолога, уникальной местности. Для повседневного чаепития подойдёт базовый пуэр, а вот для созерцательного вечера стоит приглядеться к пуэрами подороже.
Как заваривать пуэр
Основных способов заваривания всего четыре: многократное заваривание, настаивание, варка и заваривание в термосе. Написали подробные рецепты в статье. Пуэр хорошо раскроется любым из этих способов и даёт большой простор для экспериментов.
Гунфу ча (многократное заваривание методом проливов)
- Подготовьте посуду: гайвань, глиняный чайник или типод.
- Пропорции: 5-7 граммов на 100 мл воды. Для мини-точ — 1 таблетка на 100-150 мл воды.
- Температура воды:
- Шу пуэр: 95-100°C.
- Шэн пуэр: 85-90°C.
- Промывание чая: быстрый пролив кипятком (3-5 секунд), чтобы пробудить чай и очистить его от возможной пыли.
- Время настаивания первых проливов:
- Первый пролив – 10-15 секунд.
- Второй – 5-10 секунд.
- Последующие – увеличивать время на 5-10 секунд.
- Количество проливов:
- Шу пуэр: 5-7 заварок.
- Шэн пуэр: до 7-9 проливов.
- Чем дольше время настаивания в каждом проливе — тем насыщеннее получается настой. И тем меньше получится проливов, поскольку чай быстрее отдаст всю ароматику.
Чем короче проливы — тем больше их можно сделать.
Настаивание (заваривание в кружке или чайнике)
Этот метод подойдёт для тех, кто хочет получить насыщенный напиток без многократных проливов:
- Шу пуэр: 1,5 г на 100 мл воды, температура 95-100°C, настаивание 5-7 минут.
- Шэн пуэр: 1 г на 100 мл воды, температура 85-90°C, настаивание 2-3 минуты.
Шу пуэр хорошо переносит более длительное настаивание, раскрывая плотность и сладость.
Шэн лучше заваривать осторожно — он чувствителен к температуре и времени, может уйти в горечь при переэкстракции.
Где купить качественный пуэр
В нашем шоуруме на улице Чайковского, 56 в Петербурге или в онлайн-магазине artoftea.ru. Мы работаем только с проверенными производителями и поставщиками, лично отбираем сырьё на закупках в Китае и обращаем внимание на все детали: вкус, аромат, внешний вид, чистоту, отсутствие посторонних запахов и следов некачественной обработки.
Преимущества покупки на сайте
В нашем онлайн-магазине и шоуруме действуют следующие акции:
- Кешбэк 10% баллами, где 1 балл = 1 рубль. Оплата следующего заказа до 50% баллами
- Скидка 10% на первый заказ по промокоду FIRSTSTEP
- Пробник чая или стикер на выбор в подарок
- Бесплатная доставка по России при заказе от 3500 рублей
Чайная рассылка
Самые свежие новости и выгодные акции мы собираем в email-рассылке.
Обещаем, что в рассылке будут только самые важные новости и выгодные акции. Мы заботимся о порядке в вашем информационном пространстве.
Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!
