Как заварить шэн пуэр?

Шэн пуэр многих пугает: его называют вредным и капризным, записывают в банальный зелёный или путают с “чёрным” родственником — шу пуэром.

В России шу получил гораздо большую популярность и известность, чем шэн пуэр, хотя именно шэн был “первым пуэром”. А шу был изобретен позднее как быстрая альтернатива выдержанному шэну (но об этом подробнее здесь).

В заваривании шэн пуэров ошибаются даже опытные чайные мастера. С ними действительно бывает непросто и часто лишь в процессе заваривания осознаётся ошибка.

В этой статье — три базовых способа заваривания от которых удобно отталкиваться. На основе стандартных значений граммовки, температуры и длительности каждого пролива вы сможете понять – какой вкус нравится именно вам, а также заметить свои ошибки и не совершить новые.

Составили для вас подробные памятки:

Как заварить шэн пуэр проливами

Как заварить шэн пуэр настаиванием

Как сварить шэн пуэр

Особенности

Шэн чувствителен к температуре

И хотя даже молодой шэн можно вкусно заварить кипятком, это бывает тяжело, ведь проливы в таком случае должны быть молниеносными. Несмотря ни на горячие края гайвани, ни на скорость слива чайника, ни на интересный момент в фильме и книге, ни на увлекательный разговор.

Возраст шэн пуэра

Всегда обращайте внимание на год шэна, ведь от этого зависит не только его вкус, но и нюансы заваривания. Выдержанные шэны гораздо добрее и спокойно относятся и к кипятку и к неспешным проливам, тогда как молодые лучше раскрываются при чуть более прохладной воде и коротких завариваниях.

Не судите по одному сорту

Если вы попробовали молодой шэн и вам не понравилось, то попробуйте шэн которому 5+ лет. Он будет другой — слаще, сухофруктовее. А выдержанные бывают тоже очень разных профилей : есть табачные и копчёные, а есть сухофруктовые и цветочные, или даже древесные и подвальные ( например, наш шэн пуэр 95 года!) Пробуйте — небольшой неудачный опыт ещё ничего не говорит о всём разнообразии шэн пуэров.

Первый пролив

Первый промывочный пролив особенно необходим для пуэров, не только для того чтобы смыть возможную пыль, но и для того чтобы пробудить и раскрыть прессованный чай. В случае рассыпного чая можно промыть чай холодной водой, чтобы он не успел начать завариваться.

Использование неподходящей воды

От воды зависит вообще всё. На плохой воде может появится привкус рыбы, гнилого дерева или что угодно вообще. Хорошая вода — это вода покупная (Святой источник, Пилигрим, Хваловская) или пропущенная через хороший фильтр (обратный осмос с реминерализацией, кувшин от АКВАФОР).

Заключение

Если шэн кажется вам только жёстким и травянистым — велика вероятность, что проблема не в чае, а в температуре, в граммовке и времени проливов/настаиваниия/варки. А может, вам просто не нравятся шэн пуэры, вообще или только сейчас. Вкус вещь сложная и постоянно меняющаяся. Пробуйте!

Пейте хороший чай и оставайтесь хорошими людьми!