Ответы на часто задаваемые вопросы| FAQ

Семь основных видов: белый, зелёный, жёлтый, улун, красный, чёрный (хэй ча) и пуэр. Различаются степенью и способом ферментации чайного листа. Пуэр выделяют отдельно из-за уникальной технологии, сырья и способности меняться с выдержкой. Подробнее — в статье «Виды китайского чая».

Сырьё одно — листья Камелии ассамики из Юньнани. Разница в обработке: шу проходит ускоренную ферментацию «во дуй» и готов значительно быстрее — он мягкий, плотный, с древесными, шоколадными и ореховыми нотами. Шэн ферментируется естественно, со временем: молодой он терпкий и яркий, а с годами становится глубже и мягче. Разобрали это подробно в статье «Что такое пуэр».

Нет. Улун — отдельный вид чая, между зелёным и красным по степени ферментации. Светлые улуны (например, Тегуаньинь) действительно могут напоминать зелёный чай, но технология их производства совсем другая — она включает частичную ферментацию и часто прогрев. Больше об этом — в нашем гайде «Что такое улун: как выбрать и заварить».

В быту — да: то, что в России называют чёрным, в Китае называют красным (хун ча). А «чёрный чай» по китайской классификации — это хэй ча, совсем другая категория. Чтобы не путаться, мы используем китайские названия: красный — это привычный чёрный, а хэй ча — это отдельный вид с постферментацией. Об этом у нас есть отдельная статья — «Красный и чёрный чай, ройбуш и каркаде — в чём разница?».

Нет, это улун. Тёмный уишаньский улун с сильным прогревом — отсюда насыщенный цвет настоя, который вводит в заблуждение. Название переводится как «Большой красный халат», но к красному чаю отношения не имеет. Подробнее — в статье «Что такое Да Хун Пао: разные смыслы термина».

ГАБА — это улун, который проходит финальную ферментацию без доступа кислорода. Из-за этого в листе получается повышенное содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), которая отвечает в организме за процессы концентрации и расслабления. По вкусу ГАБА обычно мягче и слаще обычных улунов, с ягодными и сдобными нотами. Подробнее — в статье «Что такое Габа чай: полезные свойства и эффект».

Хэй ча — это общая категория чаёв постферментации, которые производят в нескольких провинциях Китая. Пуэр — самый известный представитель, но не единственный: сюда же входят Лю Бао из Гуанси, Люань Хэй Ча из Аньхоя и другие. Их объединяет способность меняться при длительном хранении и процесс постферментации — микробиологическое дозревание листа, хотя конкретные технологии отличаются от провинции к провинции. Подробно о различиях — «Коротко и понятно: Хэй Ча».

Начните с того, что ближе к привычному вкусу: красный чай Дянь Хун, шу пуэр или тёмный улун Да Хун Пао — все три дадут плотный, насыщенный и интересный настой. А чтобы увидеть, каким разным бывает чай, попробуйте Тегуаньинь — лёгкий цветочный улун с совсем другим, нежным характером. Если хотите попробовать сразу несколько направлений — у нас есть набор «Знакомство с китайским чаем». Больше об этом — в нашем гайде «С чего начать знакомство с китайским чаем».

Зависит от того, что вам важно. Для бодрого утра — шу пуэр или красный Дянь Хун. Днём — улуны: светлые для лёгкости, тёмные для тонуса. Вечером — ГАБА или белый чай. Любой из них можно пить каждый день, если нравится вкус и состояние. Разобрали это подробно в статье «Чай на каждый день».

Можно, но результат может быть неоднозначным. Чаи одного вида и близкого уровня (например, два уишаньских улуна) могут дать вместе новый интересный вкус. А вот если смешивать шу пуэр с зелёным — скорее всего, оба потеряют свои сильные стороны. Если хочется экспериментировать — лучше начинать с родственных сортов.
Мы рекомендуем сочетания: шу пуэр+габа и шу пуэр+красный.

Прогрейте гайвань кипятком, засыпьте чай (стандартная пропорция: 1 грамм на 20 мл объёма), залейте водой нужной температуры и сразу слейте настой в чахай через отверстие между крышкой и краем гайвани. Первые проливы — быстрые, по несколько секунд. С каждым следующим увеличивайте время. Хороший чай выдерживает 5–10 завариваний, и каждое будет немного другим. Подробнее — в статье «Гайвань: инструкция по применению».

Не обязательно. Нулевой, промывочный или гигиенический пролив (когда первую заварку сливают, не выпивая) смывает возможную пыль и «будит» лист — запускает экстракцию, заваривание. Это особенно нужно для прессованных шу пуэров и выдержанных чаёв. А вот свежий зелёный чай или крупнолистовой уишаньский улун можно пить с первого пролива — именно в нём сразу много яркого вкуса и минимум пыли. Остальные чаи — на ваше усмотрение.

Строгая — нет. Есть ориентир: чем деликатнее чай, тем аккуратнее с температурой. Белый, зелёный и жёлтый принято заваривать водой 75–85°C. Улуны хорошо раскрываются при 85–95°C. Красные и пуэры отлично раскрываются кипятком. Но даже внутри одного вида температура может отличаться — всё зависит от сырья и обработки. Пробуйте и подстраивайте под свой вкус. Подробнее — в статье «Какой температурой заварить чай?».

Стандартная пропорция для заваривания проливами — 1 грамм чая на 20 мл воды. Для гайвани объёмом 150 мл это примерно 7–8 граммов. Если завариваете в кружке настаиванием — кладите меньше, около 2–3 граммов на 200 мл, иначе будет горчить. Больше об этом — в нашем гайде «Как вкусно заварить чай — инструкция.

Скорее всего, это значит, что чай слишком долго заваривался или граммовка оказалась больше, чем нужно. Попробуйте сливать быстрее или взять чуть меньше заварки — обычно этого достаточно. Если горечь остаётся при коротких проливах — возможно, это особенность сорта, а не ошибка. Разобрали это подробно в статье «Ошибки при заваривании чая».

В большинстве случаев — да. Мутность может появляться от чайных ворсинок (особенно у белого чая и типсовых красных), от высокой температуры воды или от мелкой фракции листа. Если при этом вкус чистый и приятный — всё в порядке. Насторожить должен только затхлый привкус.

Зависит от способа заваривания. Проливами в гайвани улуны и пуэры выдерживают 7–10 проливов, иногда больше. Красные и зелёные чаи — 5–7. Пока вкус не ушёл и вам нравится — продолжайте. При настаивании в кружке хороший китайский чай можно заварить дважды: первый раз — 3–5 минут, второй — 10–15. Главное — после первого заваривания слить настой полностью, не оставляя лист в воде.

Гайвань — универсальный инструмент. В ней можно заварить любой чай: она не впитывает запахи, позволяет точно контролировать время пролива и видеть лист. Глиняный чайник работает иначе: он лучше держит тепло, а пористая структура глины влияет на экстракцию. Хороший исинский чайник заваривает вкусно сразу — ему не нужны месяцы «наработки». Со временем вы, возможно, захотите выделить чайник под конкретный вид чая, но это вопрос вашего опыта, а не обязательное правило. Если выбирать одно — начните с гайвани. Подробнее — в статье «Чайник, гайвань, типот и другие варианты посуды для заваривания».

Типот закрывает базовые потребности: заменяет сразу чайник, чахай и сито. Для повседневного чаепития этого достаточно. Гайвань или чайник понадобятся, когда захочется больше контроля над завариванием и более тонкого раскрытия вкуса. Больше об этом — в нашем гайде «Чайник гунфу: 10 популярных вопросов».

Маленький объём — это контроль. Мы завариваем чай в посуде 100–150 мл и так проще точно контролировать время, экстракцию, температуру. А маленькие пиалы позволяют пить чай в несколько проливов, замечая, как меняется вкус от заваривания к завариванию.

Можно. Глина пористая и со временем впитывает ароматы, но это не испортит ни чайник, ни чай. Если хотите — заваривайте всё подряд и наблюдайте, что получается лучше. А со временем, возможно, сами захотите выделить чайник под конкретный вид — шу, улуны, белый, красный. Это вопрос вашего опыта, а не строгого правила. Подробнее — в статье «Наработка исинского чайника: мифы и реальность».

Чахай (или «чаша справедливости») — это промежуточный сосуд между гайванью/чайником и пиалами. В нём настой перемешивается и становится однородным по крепости. Без чахая первая пиала будет слабой, последняя — горькой. Объём чахая лучше выбирать чуть больше, чем объём вашей посуд для заваривания. Об этом у нас есть отдельная статья — «Чахай: что это, зачем и как выбрать».

Чабань — это чайный поднос со сливом или поддоном. На него ставят всю посуду, а остатки воды и первые проливы сливают прямо на него. Это удобно и избавляет от страха что-то пролить. Если места мало — можно обойтись чайным полотенцем (чабу), оно выполняет ту же роль компактнее. Подробнее — в статье «Чабань, хучэн, чачуань и другие варианты чайных подносов».

Нет. Если вам нравится заваривать чай в кружке — это нормальный способ. Положите 2–3 грамма листа, залейте водой, дайте настояться пару минут. Гайвань, чахай и пиалы — это другой формат: он раскрывает чай иначе, но не отменяет простого заваривания. Попробуйте оба способа и выберите свой. Больше об этом — в нашем гайде «Как вкусно заварить чай — инструкция».

Главные враги чая — свет, влага, жара и посторонние запахи. Держите чай в непрозрачной герметичной ёмкости (фарфоровая чайница, герметичная банка, фольгированный пакет с зип-замком) подальше от плиты, специй. Температура — комнатная, без резких перепадов. Подробнее — в статье «Как хранить чай правильно: банки, пакеты, чайницы».

Зелёный — до 6–12 месяцев, дальше вкус меняется, тускнеет. У вас всё ещё остаётся интересный, многогранный чай, но без весенней свежести, за которую больше всего и ценится зелёный чай. Улуны и красные — 2–5 лет. Пуэры могут храниться десятилетиями — при правильных условиях они со временем становятся интереснее. Разобрали это подробно в статье «Как правильно хранить китайский чай».

В идеале пуэру нужен воздух — он продолжает медленно меняться при хранении. Но обычный воздух в квартире с батареями скорее высушит чай, чем поможет ему. В домашних условиях лучше хранить пуэр в герметичной упаковке: он будет меняться медленнее, зато не потеряет свои качества. Если очень хочется создать условия для правильного хранения — можно выделить отдельную коробку или уголок с контролем влажности и температуры. Подробнее — в статье «Как хранить чай правильно: банки, пакеты, чайницы».

Если чай хранился правильно — можно, это безопасно. Но он мог потерять аромат и яркость вкуса. Зелёный чай после срока, скорее всего, будет плоским. А вот пуэр или белый чай со временем только набирают глубину. Ориентируйтесь на вкус и запах: нет затхлости и плесени — пейте спокойно. Об этом у нас есть отдельная статья — «Срок годности чая: 10 популярных вопросов».

Шэн пуэр и зелёный чай — рекордсмены по бодрящему эффекту. В них много кофеина и L-теанина, которые действуют вместе: дают плавный и устойчивый эффект бодрости без резкого скачка и спада, как у кофе. Шу пуэр тоже бодрит, но мягче и ровнее. Если ищете замену кофе — начните с шу или молодого шэна. Подробнее — в статье «Почему пуэр бодрит?».

Зависит от чая и вашей чувствительности. Шэн пуэр и зелёный чай лучше оставить на первую половину дня. ГАБА-улун и белый чай действуют мягче — многие спокойно пьют их вечером. Если сомневаетесь — попробуйте с небольшой порции и коротких проливов остужённой водой: так кофеина в настое будет меньше. Разобрали это подробно в статье «Чай пить и спать: 3 расслабляющих сорта».

В чае одновременно работают кофеин (бодрит) и L-теанин (расслабляет) — вместе они создают «чайное состояние», спокойную сосредоточённость. Но если выпить много крепкого чая натощак, эффект может быть слишком выраженным: головокружение, учащённое сердцебиение, тревожность или эйфория. Это часто называют «чайным опьянением». Степень воздействия зависит от индивидуальной чувствительности к кофеину — у всех она разная. Ничего опасного, но лучше не заваривать слишком крепко и не пить на голодный желудок. Об этом у нас есть отдельная статья — «Чайное опьянение: миф или реальность».

После обработки заказа в течение 12-24 часов вам приходит трек-номер на email-почту. По нему можно отслеживать посылку на сайте транспортной компании. Если трек-номер не пришёл — напишите нам, разберёмся.

Да, при заказе от 3 500 ₽ доставка по России бесплатная (кроме некоторых удаленных от Санкт-Петербурга регионов и городов России — в данном случае доставка рассчитывается системой индивидуально). При меньшей сумме заказа стоимость доставки рассчитывается при оформлении заказа.

В страны СНГ (Беларусь, Казахстан, Армения и др.) — да, отправляем СДЭКом. По другим направлениям — напишите нашим менеджерам, проверим возможность доставки индивидуально. Также работает международный магазин Tea Rituals с доставкой с нашего склада в Китае.

Да. Сертификат можно приобрести на сайте или в шоуруме на Чайковского, 56. Бумажный и электронный форматы. Удобный вариант, если не знаете, какой чай выбрать в подарок. Посмотреть можно здесь.

При посещении шоурума на ул. Чайковского, 56 продавцы всегда предложат вам пиалку горячего чая. А для полноценного чаепития в нашем чайном пространстве можно записаться через онлайн-запись на странице «Чайные церемонии».

Выберите формат на странице «Чайные церемонии» и запишитесь онлайн. Доступны несколько форматов — от классической церемонии Пин Ча до варки на огне и самостоятельного чаепития. Церемонии проходят в шоуруме на Чайковского, 56, длятся полтора часа, базовая стоимость рассчитана на 2–3 человек.

За каждую покупку начисляется 10% от суммы заказа бонусными баллами (1 балл = 1 рубль). Ими можно оплатить до 50% стоимости следующего заказа. За регистрацию на сайте — 500 бонусов, за отзыв о товаре — 30 баллов. Баллы работают и онлайн, и в шоуруме. Подробнее — на странице «Программа лояльности».